Дата конвертації21.04.2017
Розмір10.12 Kb.
Типбізнес план

Скачати 10.12 Kb.

Бізнес-план кафе "Урсул"

4

Вступ

Вітчизняні підприємства мають відносно невеликий досвід роботи в умовах ринку, та й ринкові відносини, ще далекі від їх рівня в розвинених країнах. На багатьох підприємствах до теперішнього часу сучасні підходи до планування діяльності не застосовуються. У той же час, як в разі створення нового підприємства, так і в разі виникнення кризових ситуацій, бізнес-план підприємства є одним з інструментів прийняття ефективних рішень по досягненню поставлених цілей, мінімізації впливу негативних факторів і поліпшення фінансового стану. Крім того, бізнес-план - це ефективний інструмент планування розвитку підприємства, в тому числі, модернізації виробництва, розробки і реалізації інших технологічних, організаційних та інвестиційних рішень. Саме тому, питання створення культури бізнес-планування в реальному секторі економіки на сьогодні є важливою економічним завданням.

Загальноприйнятою практикою видачі кредитів на розвиток малого бізнесу є детальне вивчення бізнес плану, в якому крок за кроком описується бізнес проект, робляться розрахунки його рентабельності та окупності.

Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв менш складного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. Залежно від асортименту продукції кафе поділяють на дві групи: загального типу і спеціалізовані (кафе - кондитерська, кафе - морозиво, дитяче, кафе національної кухні і т.д.).

1. Розробка бізнес-плану створення кафе

1.1 Резюме

Мета проекту: Відкриття в Республіці Алтай, Онгудайского району, в селі Туекта підприємства громадського харчування кафе «Урсул» з кількістю посадкових місць на 20 чоловік.

Підприємство створюється для надання населенню та гостям якісних послуг по організації швидкого харчування і продажу супутніх товарів, а також послуг з проведення урочистостей та інших заходів в приміщенні кафе.

Для створення кафе передбачається оренда землі і будівництво на ній будівлі в 150 кв. м. Приміщення повністю відповідає нормативно-технічним і санітарно-гігієнічним вимогам для розміщення підприємства громадського харчування.

Створюване підприємство комплектується новим виробничим обладнанням, меблями, іншими активами за рахунок власних коштів підприємства.

Реалізація проекту передбачає створення 10 нових робочих місць, в тому числі, 6 - з повною зайнятістю і 4 - з частковою.

Передбачається, що кафе виходить на запланований обсяг збуту на третій місяць роботи по всіх позиціях, крім організації комплексних обідів, за якими вихід на заплановані обсяги розрахований на четвертий місяць, і по проведенню урочистостей, для яких цей термін становить 6 місяців. Це пов'язано з тим, що вихід на планові показники по організації комплексних обідів, проведення урочистостей вимагає напрацювання репутації і популярності (формування звички споживачів).

Організація роботи кафе буде здійснюватися біля автомобільної дороги. Загальна площа приміщень кафе становить 150 кв. м., в тому числі 85 кв. м. - площа клієнтського залу та 65 кв. м. - площі службових приміщень і санітарний вузол.

Організаційно-правова форма підприємства. Для реалізації даного інвестиційного проекту створюється нова організація. Найменування організації: Товариство з обмеженою відповідальністю «Урсул» (ТОВ «Урсул»).

Вибір організаційно-правової форми підприємства здійснено з урахуванням ряду критеріїв, в першу чергу це: простота реєстрації та постановки на облік в державних органах; ступінь відповідальності засновників перед контрагентами та іншими зацікавленими особами в рамках господарських відносин; простота ведення бухгалтерського обліку.

Виробничий та іншої персонал. Планований режим роботи кафе з 8.00 до 22.00 щодня без вихідних днів. Таким чином, відповідно до КЗпП, режим роботи барменів, офіціантів і кухарів встановлюється наступний: два робочих дня через два вихідних дня, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи менеджера заходів з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, ненормований. Прибиральниця працює вранці (до відкриття) і ввечері (після закриття) кафе.

1.2 Виробнича структура підприємства громадського харчування

Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.

Торгові приміщення: обідній зал, вестибюль.

У холодному цеху готуються холодні страви і закуски, бутерброди, солодкі страви і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд і виробiв не піддаються тепловій обробці, то необхідно дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на північ або північний захід. Всі холодні страви і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується так, щоб досягалася знаходиться найкоротша зв'язку з мийної столового посуду.

В овочевому цеху обробляється сировину, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. У барах, де обробляють невеликий обсяг сировини, організують загальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різні технологічні процеси і операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.

У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.

У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримуватися техніки безпеки і санітарні вимоги.

Комора призначена для короткострокового зберігання продуктів, безалкогольних та винно-горілчаних виробів. Терміни зберігання в коморі залежать від його типу, району розташування, кліматичних умов.

Обідня зала. Це основне приміщення кафе, де організовано обслуговування споживачів. Зал повинен бути зручним і привабливим. У залі споживач повинен забезпечити певною часткою самоти. Висвітлення краще мати дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинен мати зв'язок з холодним цехом і мийної столового посуду.

Робота в цехах починається з 7 години, а закінчується о 18 годині.

У ранкові години працівники цеху, готують продуктів до теплову обробку. Завідувач виробництвом - технолог, визначає завдання кухарям.

У зв'язку з санітарними вимогами та вимогами технологічного процесу в цеху організовані універсальні робочі місця:

Робоче місце - призначено для приготування супів і бульйонів, на ньому використовуються плита електрична, сковорода електрична і стіл виробничий з мийною ванною. Для підтримки потрібної температури перед відпусткою страв використовується марміт наплітний.

Робоче місце - для приготування других страв, гарнірів, соусів. Використовують: шафу жарова, плита електрична, стіл виробничий з вагами.

Робоче місце - для приготування гарячих напоїв: кип'ятильник, стіл виробничий.

Робоче місце - для оформлення і відпустки страв відвідувачу - стіл з охолоджуваних об'ємом і гіркою.

Для зберігання продуктів використовується шафа холодильна.

1.3 Реалізація проекту

Необхідне обладнання для приготування їжі: плити, варильні та жарочні шафи, грилі.

Необхідна господарське обладнання: виробничі столи, мийки. Асортимент страв: на увазі під собою всі види страв, які буде пропонувати кафе. Розглянемо їх докладніше:

1. Салати - 10 видів (олів'є, м'ясний, овочевий, фруктовий, зі свіжої капусти, вінегрет, гострий морквяний салат, цезар, мімоза, сирний).

2. Закуски - 5 видів (сирна нарізка, ковбасна нарізка, овочева нарізка, фруктова нарізка, м'ясна нарізка).

3. Перші страви - 5 видів (суп, борщ, окрошка, розсольник, солянка)

4. Гарячі м'ясні страви - 6 видів (відбивні, котлети, шніцель, биточки, смажене м'ясо, стегенця)

5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варений, картопля смажена, картопля-фрі, рис, спагетті)

6. Десерти - 10 видів.

7. Напої (алкогольні і безалкогольні) - 50 видів.

кошторис:

- Витрати на приміщення - 300.000 рублів.

- Витрати на обладнання - 500.000 рублів. Варто зазначити, що обладнання для приготування їжі краще купувати імпортного виробництва, а ось виробниче обладнання - російського. У першому випадку нас цікавить якість, у другому - ціна.

Як показує практика, максимальний термін окупності кафе даного типу - 14 місяців. Мінімальний - 8 місяців.

висновок

В даний час бізнес сфери громадського харчування розвивається досить високими темпами (більше 10% в рік в цілому по РФ). Кафе, як один із напрямів цього бізнесу, користуються популярністю, тому що являють собою не тільки підприємства громадського харчування, а й місця для індивідуального і колективного відпочинку.

Головною метою проектованого підприємства є створення ефективного бізнесу в сфері громадського харчування, проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки.

Основними перевагами проектованого кафе є: спеціалізація на наданні послуг швидкого харчування з високим рівнем якості; розташування підприємства; широкий асортимент товарів; пропозиція супутніх послуг.

Для реалізації проекту береться кредит в банку в сумі 800 тис. Рублів. Проект реалізується на базі новостворюваного підприємства у формі товариства з обмеженою відповідальністю.