Дата конвертації10.04.2017
Розмір70.29 Kb.
ТипБізнес план

Скачати 70.29 Kb.

Бізнес-план підприємства ресторану Прага

Бізнес-план підприємства ресторану «Прага»

Адреса: 119019, м.Санкт-Петербург, Невський проспект, 79

Факс: 690-65-30 Телефон: 690-61-71

Веб - сайт: http: \\ www.praga.ru \, E-mail: order@praga.ru

Конфіденційність: Кожен, хто ознайомився з даними бізнес-планом, несе відповідальність і гарантує нерозповсюдження інформації без попередньої згоди автора. Захищається копіювання всього плану або всіх його частин, а також передача третім особам. Якщо бізнес-план не викликав у Вас інтерес інвестувати кошти в його реалізацію, то просимо повернути даний документ.

Кому: інвесторам

Коротка назва проекту: Бізнес-план відкриття нового ресторану «Прага» в Санкт-Петербурзі

Керівник підприємства: Журавльова Ірина Андріївна

Телефон: 7856876

Проект підготовлений: Журавльової І.А.

Дата початку реалізації проекту: жовтень 2010

Тривалість проекту: 3 роки

Період часу від дати, на яку актуальні вихідні дані, від початку проекту _24 ___ місяці

Дата складання: «__» ________ 2010 рік.

Структура бізнес-плану:

  1. резюме

  2. Місце розташування підприємства

  3. Опис виду діяльності

  4. Стратегія маркетингу, конкуренція

  5. Виробничий план

  6. Організаційно-юридичний план

  7. Оцінка ризику та страхування

  8. Фінансовий план, стратегія фінансування

Організаційно-юридичний план

Організаційно-правова форма нашого підприємства відкрите акціонерне товариство зі статутним капіталом 850000руб. Засновниками ресторану є 4 людини: директор, фінансовий директор, головний бухгалтер та головний шеф-кухар, які мають рівні частки в статутному капіталі. Учасники товариства не відповідають за його зобов'язаннями, особисто належним їм майном.

Головним достоїнством даної організаційно-правової форми є розміщення акцій серед потенційно необмеженого кола інвесторів, що є великим плюсом в сфері пошуку необхідних інвестицій. Крім того, у відкритих суспільствах може змінюватися персональний склад акціонерів і число їхніх акцій, що може внести в розвиток нашого ресторану нові ідеї і розробки, модернізацію політики управління. Таким чином, акціонерне товариство більш стійка форма підприємства з необмеженою життєздатністю. Вартість всіх процедур, необхідних для реєстрації підприємства, складе вартість нематеріальних активів:

1) реєстрація в адміністрації (адміністрація видає свідоцтво; для цього потрібно надати статут)

2) відкриття рахунку в банку

3) підписи в нотаріуса

4) реєстрація рахунку

5) реєстрація в статистичному управлінні (видається лист про реєстрацію, про присвоєння кодів по виду діяльності, форми власності, адресою та інше)

6) розробка установчих документів (Статуту, установчого договору) в російській лізі адвокатів

7) замовлення печатки і штампу

Адміністративний склад:

Директор ресторану: Журавльова Ірина Андріївна, 25років, має дві вищі освіти, кваліфікація: економіст і фахівець в області менеджменту в масовому харчуванні. Директор здійснює головну координаційну діяльність ресторану, несе матеріальну і адміністративну відповідальність за достовірність даних статистичного і бухгалтерського обліків, здійснює представницьку роботу з іншими організаціями, управляє майном ресторану, укладає договори, здійснює пошук постачальників, виконує роботу з персоналом ресторану, виконує операції в банку, пов'язані з діяльністю ресторану «Прага».

Фінансовий директор: Долматова Маргарита Вікторівна, 27років, вища економічна освіта, здійснює свою діяльність спільно з директором з фінансових питань, а саме: пошук нових капіталів, організовує маркетингові дослідження, рекламу і збут продукції, планування грошових ресурсів, нормування витрат ресторану, розробляє заходи щодо зниження витрат, підвищення рентабельності та ін.

Головний бухгалтер: Ткаченко Юлія Володимирівна, 30 років, вища економічна освіта, на підприємстві проводить аналіз господарської діяльності, здійснює облік коштів, здійснює всі розрахунки з постачальниками продукції, веде облік по товарообігу, прибутку, витрат, розраховує заробітну плату і складає звіти, встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства, взаємодіє з державним бюджетом і ін.

Головний шеф-кухар: Філатова Діана Валеріївна, 25 років, вища кулінарну освіту, веде основну виробничу діяльність, несе відповідальність за випуск високоякісної продукції, розробляє нові види продукції, виробляє контроль над якістю сировини, що надійшла, матеріалів, напівфабрикатів, здійснює оперативний координаційний виробничий контроль і ін.

Весь представлений адміністративний склад має досвід роботи за кордоном, володіє кількома іноземними мовами, має розширені зв'язками за кордоном і кожен із засновників встиг завоювати хороші характеристики за кордоном від відповідних організацій. Рада засновників, що є головним органом управління ВАТ, визначає основні напрямки виробничого та соціального розвитку, затверджує плани і приймає звіт про їх виконання. Прибуток підлягає розподілу між засновниками після здійснення обов'язкових платежів до бюджету.

Необхідний персонал:

Найменування

вакансії

Кількість осіб

Досвід роботи

Менеджер

1

5-7років

Помічник шеф-кухаря

6

3-4года

Промоутер

1

3-4 роки

бармен

2

від 1 року

Офіціант

8

від 3 років

швейцар

2

від 6 місяців

Мойщица

4

Неважливо

Прибиральниця

6

Неважливо

водій

2

Неважливо

охоронець

4

від 3 років

Вимоги до персоналу:

  1. Вік не молодше 18 років і до 53 років.

  2. Приємна зовнішність.

  3. Працівники повинні мати відповідні кваліфікаційні якості та навички, наявність професійної підготовки.

  4. Наявність досвіду роботи в сфері торгівлі, знання психології покупців. Комунікабельність, вміння працювати з клієнтами.

  5. Знання нормативних документів, що регламентують роботу в сфері торгівлі та виготовлення продукції.

6) Бажання стати органічною складовою частиною персоналу.

7) Предприимчивость, відповідальність, здатність до лідерства, професійна витримка.

8) Досвід роботи бажаний в сфері ресторанного бізнесу.

У ресторані постійно здійснюється робота з персоналом з метою підвищення кваліфікації, рівня роботи і обслуговування.

Форма оплати праці почасово-премінальная. Стимулювання працівників проводиться за рахунок корпоративних свят, знижок на проїзд, на путівки в санаторії і на курорти, приємної атмосфери і можливості професійного зростання, в тому числі за кордоном.

Місце розташування ресторану «Прага»

Для нового підприємства важливим фактором на ринку є місце розташування. Наш ресторан «Прага» розташований в центрі Санкт-Петербурга, що дуже впливає на кількість клієнтів, адже Невський проспект дуже жваве місце Санкт-Петербурга. Близькість до різних бізнес-центрам робить ресторан центром зосередження ділових людей. Спокійна обстановка ресторану як ніяк відволікає від постійної міської суєти і дає можливість розслабитися. Головним недоліком цього місця розташування є близькість безпосередньо до конкурентам.

Приміщення для ресторану орендується на пільгових умовах, так як орендодавець визнав даний ресторан одним з кращих і є любителем Чехії і постійним клієнтом.Дані сприятливі обставини для оренди стали однією з причин розміщення ресторану саме на Невському проспекті. Крім того саме приміщення відмінно підходить для комплектації ресторану. Зручне розташування залів підійшло під дизайнерські розробки і для втілення ідеї і особливості ресторану.

Таким чином, на постійно переповненому Невському проспекті ресторан «Прага» є островом спокою і затишку, організована відповідно до найулюбленішими і кращими традиціями Чехії. Саме тут зливаються воєдино чарівна атмосфера минулого і найсучасніші віяння ресторанної моди. Одним з основних сегментів клієнтури будуть письменники, художники, університетські професори, музиканти, тобто справжні цінителі витонченості.

Витрати ресторану через розташування будуть зменшені за рахунок присутності постійної клієнтури. Економія на оренді приміщення також призведе до позитивного фінансового виграшу.

Отже, відкриття ресторану в центрі культурної столиці Росії говорить про його специфіку в ресторанному бізнесу.

Стратегія маркетингу, конкуренція.

Протягом певного часу після відкриття ресторану ми збираємося зайняти стійке положення на ринку і обійти конкурентів завдяки високій якості роботи ресторану. Планується відкрити кілька ресторанів в інших містах Росії.

Основними відвідувачами ресторану будуть жителі міста Санкт-Петербурга і гості міста. Високе становище ресторан повинен зайняти серед населення із середнім і високим рівнем доходу.

Основна конкуренція представлена ​​в особі трьох ресторанів: «Слов'янка», «Парео», «Ля прогрес».

Найменування ресторану

Найменування продукції

сегменти

ринку

Розмір ринку

Ємність ринку

фактор конкурентоспроможності

Рівень ринкової привабливості

платоспроможний попит

виробнича кооперація

за продукції

за споживачам

Число клієнтів,%

Частка,%

«Прага»

Громадське харчування

Європейські, східні, бразильські страви

Санкт-Петербург і гості міста

30%

15%

Висока якість, низька ціна

високий

Середній, високий рівень

Зарубіжні, вітчизняні постачальники якісної продукції

«Слов'янка»

російська кухня

18%

10%

Середня якість, середня ціна

середній

Низький, середній рівень

вітчизня-

ні постачальники

«Парео»

Італійська кухня

10%

6%

Середня якість, висока ціна

високий

Середній рівень

Зарубіжні постачальники

«Ля прогрес»

французькі страви

14%

8%

Середня якість, середня ціна

середній

Середній рівень

Зарубіжні постачальники

З наведеної таблиці випливає, що ресторан «Прага» володіє більш високою якістю продукції і буде охоплювати найбільшу частку ринку. Інші ресторани теж мають високий рівень конкурентоспроможності, тому порівняємо всі ресторани ще за критерієм рівня роботи.

фактори

«Прага»

«Слов'янка»

«Парео»

«Ля прогрес»

опис

оцінка

опис

оцінка

опис

оцінка

опис

оцінка

Місцезнаходження

Центр міста

5

Центр міста

5

Північно-східний район

4

Західний район міста

3

Час роботи

З 8 до 24

5

З 8 до 23

4

З 8 до 24

5

З 9 до 22

3

якість

Вироби тільки вищої якості

5

Не завжди якісна і свіжа продукція

3

Не завжди свіжа продукція

4

Не завжди якісна продукція

4

ціни

Середні, низькі

5

Середні

5

високі

3

Середні

5

сервіс

На високому рівні

5

Не завжди високий рівень

4

Низький рівень обслуговування

3

Не завжди високий рівень сервісу

4

Разом

25

21

19

19

При оцінці факторів конкурентоспроможності в таблиці використовувалася шкала від 1 до 5 балів.

З обох таблиць видно, що рейтинг ресторану «Прага» по перерахованих факторів набагато вище, ніж у його конкурентів, це говорить про більш високе становище, що займається рестораном на ринку і про щось більше попиті на продукцію підприємства. Найголовніший недолік у конкурентів це високі ціни і низька якість продукції, в порівнянні з нашим рестораном.

Варто відзначити у нас велика кількість партнерів, в порівнянні з іншими ресторанами. Отже, ми можемо запропонувати більш різноманітний і широкий вибір послуг.

Тепер розглянемо комплекс маркетингу нашого ресторану.

Опис товару і послуг.

Наш ресторан, один з єдиних ресторанів, який має великий вибір послуг, що надаються:

  • Проведення в ресторані свят

  • Оформлення квітами ресторану необхідних для клієнтів заходів

  • Замовлення і доставка нашої продукції на будинок

  • Складання святкових програм

  • Біля ресторану постійно знаходиться таксі

  • При проведенні свят в ресторані наші клієнти отримують 50% - ті знижки на відвідування найдорожчих і високоякісних нічних клубів

  • Діє розширена дисконтна система і ін.

Залучення відвідувачів здійснюється за рахунок:

    • Високої якості продукції

    • Високого рівня обслуговування

    • приємної атмосфери

    • реклами

    • Створеної на ринку репутації

Продукція ресторану має вищу якість, і покупці завжди можуть бути впевнені в цьому. Меню «Праги» - справжнє задоволення для гурманів, адже у кожного блюда є своя історія створення, а майстерність кухарів ресторану не раз отримувало найвищу визнання на міжнародному рівні. Вся продукція виконана в найкращих чеських традиціях. Звичайно, спочатку асортимент і обсяги продажів будуть невеликі. Але потім у міру завоювання споживача бізнес буде розширюватися. При ресторані працює магазин-кулінарія, який займається випуском кондитерських виробів з доставкою і на замовлення. При магазині функціонує пекарні, отже, споживач купує завжди свіжі і якісні вироби. Ресторан готовий запропонувати фірмові страви:

  • Крабовий салат з папайей і авокадо

  • Салат з рожевим тунцем

  • Карпаччо з червоного тунця

  • Асорті з італійських ковбас

  • Суп-пюре з білих грибів

  • Різотто зі спаржею

  • ананас екзотик

  • Морс клюковка і ін.

В меню ресторану є найвишуканіші і рідкісні сорти вин. При виготовленні страв використовується тільки натуральна сировина, свіже м'ясо, овочі і фрукти. Постачальниками ресторану «Прага» є ВАТ «Продукт», ТОВ «Гарант». Планується укласти договори на поставку овочів і фруктів з продуктовими базами «Зоря» і «Луч». Це дозволить розширити асортимент овочевих страв і десертів ресторану. Всі страви ресторану відрізняються високою якістю і неповторними смаковими особливостями. В майбутньому планується створення нових видів страв характерних тільки для нашого ресторану, при цьому будуть використовуватися модифікаційний, піонерний і імітаційний методи створення нового товару.

Особлива увага буде приділятися сфері послуг, а саме післяпродажного обслуговування, так як цей елемент нашої продукції найбільш впливає на весь імідж ресторану.

Таким чином, завдяки високій якості продукції та гідного сервісного обслуговування біля ресторану буде висока позиція продукту, тобто думка потрібних нам споживачів або цільових сегментів буде високим щодо найважливіших характеристик нашої продукції. Саме позиціонуванням товару ми доб'ємося чіткого іміджу «Праги» і забезпечимо в очах цільових споживачів конкурентну перевагу.

ціноутворення

Ціни і цінова політика - одна з головних складових маркетингової діяльності. Від того, наскільки правильно і продумано побудована цінова політика, залежать комерційні результати і ступінь ефективності всієї виробничо - збутової діяльності на підприємстві. Суть нашої цінової політики полягатиме в тому, щоб встановити такі ціни на нашу продукцію і так варіювати ними в залежності від ситуації, що склалася на ринку, щоб опанувати його певною часткою, забезпечити намічений обсяг прибутку і вирішувати інші стратегічні та оперативні завдання.

Ціни на продукцію в нашому ресторані встановлюються з урахуванням цін конкуруючих підприємств, споживчого сприйняття, попиту на вироби, положення на ринку. Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду збуту продукції та мінімізацію впливу негативних зовнішніх чинників. При встановленні ціни ми будемо аналізувати такі фактори:

  • сегментація ринку

  • Канал товароруху

  • витрати

  • конкуренція

  • Співвідношення попиту і пропозиції

  • Психологія ціносприйняття

  • Вплив ціни на інших учасників ринкової діяльності

Постійним відвідувачам ресторану ми робимо подарунки та знижки. Якщо відвідувачам не подобається якійсь із видів продукції, то вона замінюється на інший вид продукції за відповідною ціною. Звичайно, ми будемо прагнути до зниження ціни за рахунок зменшення собівартості продукції, будемо звертати увагу на сучасний розвиток технологій.

Місце збуту.

Аналіз майбутнього ринку збуту - один з найважливіших етапів підготовки бізнес-планів, і на таку роботу не можна шкодувати ні сил, ні часу, ні коштів. Збут продукції є найголовнішим фактором успіху будь-якого бізнесу. Його недооцінка часто призводить багато фірм до плачевного підсумку. Для даного етапу необхідно зібрати інформацію:

  • Про потенційних покупців

  • Про становище на ринку, його ємності

Ємність ринку є загальну вартість товарів, які покупці певного регіону готові купити за певний період часу. Це залежить від багатьох факторів: соціальних, національно - культурних, кліматичних. Але в основному від економічного чинника, в тому числі від рівня доходів населення, структури їх витрат, темпів інфляції, наявність раніше куплених товарів аналогічного призначення. Планування обсягів продажів є одним з головних етапів планування, так як саме тут визначається та частка ринку, яку ми прагнемо зайняти, і внаслідок цього кількість реалізованого товару.

Вироблену продукцію ми збираємося поширювати на території ресторану і на замовлення. На початковому етапі співвідношення виробник - оптова торгівля - роздрібна торгівля - споживач. Причому оптова торгівля дозволяє купувати товари в більшій кількості і за меншою ціною.

Рух товару є діяльність з планування, втіленню в життя і контролю над фізичним переміщенням продукції. На нашому підприємстві рух товару включає доставку матеріалів для нашої продукції від постачальників, складування, обробку замовлень, контакти зі споживачами. Так як виготовлення і реалізація нашої продукції відбувається на території ресторану, то кількість посередників зведено до мінімуму, отже витрати наші значно менше. Процес транспортування відбувається тільки при доставці нам сировини від постачальників і при доставці до споживача, якщо продукція була замовлена ​​через Інтернет або по телефону. Для подальшого зниження витрат планується створювати власні канали розподілу товару, тобто прямі канали. Це дозволяє контролювати всю маркетингову програму, забезпечується тісний контакт зі споживачами, а, отже, більш повна інформація про їхні смаки, звички. Але варто зазначити, що для ефективності збуту необхідно мати більш розгалужену систему розповсюдження товару.

Просування продукції.

Загальна мета просування - стимулювання попиту, тобто збільшення або збереження попиту на колишньому рівні. Крім того просування товару сприяє не тільки залучення клієнтури а й поліпшенню образу підприємства. У нашому ресторані будуть використані два способи просування: реклама та паблік рилейшенз (ПР). Ці два методи спрямовані на встановлення належних контактів з споживачам і, яким в результаті сегментування ринку адресовані названі товари. Ресторан використовує наступну рекламу, яка буде коштувати:

      • Повідомлення в друкованих виданнях

      • Рекламні ролики по телебаченню

      • Рекламні буклети

      • щитову рекламу

Загальна вартість реклами близько 185000 рублів.

Для ознайомлення клієнтів з нашим рестораном в день відкриття ми плануємо провести презентацію, на якій можна буде за півціни спробувати наші страви. У наступні періоди будуть також проводитися різні заходи, які дозволять видавати нову інформацію про наш ресторан споживачеві. Стимулювання можна буде проводити за допомогою оформлення вітрин.

Таблиця маркетингової стратегії підприємства

Сегмент ринку по продукції

Стан попиту (за видами попиту)

Тип маркетингу

Стратегія життєвого циклу

канали розподілу

Маркетингова політика

маркетингові

дії

товарна

збутова

Сервісна

цінова

Клієнти із середнім і високим доходом

стабільний

розвивається

Зріст

роздрібні

Забезпечення високої якості

Адресна

Постійне розширення послуг

Зниження витрат і ціни

Подальше дослідження ринку з метою його розширення

В результаті маркетингових досліджень на даному ринку ми прийшли до висновку, що ми будемо використовувати демографічне, психографічні і поведінковий сегментування ринку, і направимо свою маркетингову політику на задоволення саме цих сегментів.Звідси випливає, що наше підприємство буде використовувати диференційований маркетинг, тобто прийняття чітко окреслених установок на проведення маркетингу в двох і більше сегментах. Головним сенс цієї стратегії маркетингу в підвищенні прибутку за рахунок здійснення окремих ліній стратегії і тактики, ми будемо концентруватися на відмінні потреби кожного сегмента.

Опис виду діяльності

В даний час ресторанний бізнес набуває все більшого розвитку, так як є одним з найбільш безпрограшних і прибуткових видів бізнесу. У Санкт - Петербурзі існує досить багато будь-яких ресторанів і ресторанчиків, кожен з яких має свою специфіку.

Ми вирішили відкрити ресторан «Прага», виконаний в традиціях країни Чехії. У нашому ресторані ми надаємо не тільки традиційні чеські страви, а й дозволяємо зануритися і відчути частинку недалекій від нас країни. Крім чеських страв ми надаємо й інші види меню.

Для ресторану передбачається взяти в оренду приміщення 100 кв.м. Договір оренди передбачає виконання косметичного ремонту, зовнішнього ремонту та річну оренду зі знижкою 10% - це 450000 рублів.

Договір укладається терміном на 4 роки. Крім того ми уклали договори:

- з фірмою «Флоренція» зі співробітництва

Оцінка ризику та страхування.

Будь-яке підприємство залежить від зовнішніх і внутрішніх факторів виробництва. Навіть уже давно існуючі підприємства схильні до ризиків. Для того щоб уникнути цих ризиків проводиться аналіз, підрахунок і оцінка ризиків. Розглянемо наступні види ризиків:

Виробничі ризики з різними порушеннями у виробничому процесі або в процесі поставок сировини, матеріалів, комплектуючих виробів.

Заходи щодо їх зниження:

- дієвий контроль над ходом виробничого процесу

- посилення впливу на постачальників шляхом диверсифікації і дублювання постачальників

-застосування імпорту заміщають комплектуючих.

Комерційні ризики пов'язані з реалізацією продукції на товарному ринку (зменшення розмірів і місткості ринків, зниження платоспроможного попиту, поява нових конкурентів).

З метою зниження комерційних ризиків підприємство застосовує такі заходи:

- систематичне зниження кон'юнктури ринку

-створення дилерської мережі

-відповідність цінова політика, а саме утримання ціни на відповідному рівні

-створення мережі сервісного обслуговування

-створення громадської думки і фірмового стилю, реклама. Більш детально ці питання розглянуті в розділі «Стратегія маркетингу, конкуренція».

Фінансові ризики викликаються інфляційними процесами, загальними неплатежами, коливаннями валютних курсів. В умовах фінансової кризи на ці види ризиків варто звернути особливу увагу.

Заходи щодо зниження:

-створення системи фінансового менеджменту

-робота на умовах передоплати.

Ризики, пов'язані з форс-мажорними обставинами - це ризики обумовлені непередбаченими обставинами від зміни політичного курсу країни до страйків і землетрусів.

Заходи щодо їх зниження:

-робота підприємства з достатнім рівнем міцності.

Всі перераховані ризики, так чи інакше, будуть впливати на прибуток підприємства. Тому розглянемо вплив окремих видів ризиків на нашу прибуток.

Найменування ризиків

Вплив на прибуток

Низький попит на продукцію

Зниження чистого прибутку, не окуповуються вкладених коштів

посилення конкуренції

Зниження прибутку, великі витрати на рекламну агітацію

Несвоєчасна поставка сировини

Зниження чистого прибутку

Застаріння технічних засобів

Зниження прибутку за рахунок закупівлі нового обладнання

Зростання непередбачених витрат

Виснаження резервних коштів, поява позикових коштів

виснаження матеріалів

Витрати на пошук інших постачальників

Можливість появи на ринку нових конкурентів

Зниження чистого прибутку, витрати на рекламу

Для зниження загального впливу ризиків на ефективність підприємства необхідно передбачити комерційне страхування по системах менеджменту страхування. Для запобігання і зведення до мінімуму наших втрат ми уклали договір зі страховою компанією «Росгосстрах», застрахувавши майно і транспортні перевезення на загальну суму 2 млн. Рублів. Крім того, для запобігання втрат на нашому підприємстві передбачається постійно контролювати ринок збуту, вивчати конкурентів, стежити за попитом на нашу продукцію. Надалі в процесі здійснення нашої діяльності при виникненні страхового випадку ми передбачаємо страхувати ці випадки.

Фінансовий план, стратегія фінансування.

Статутний капітал - мінімальний початковий капітал, необхідний для забезпечення нормального функціонування підприємства.

Статутний капітал має постійну величину, зафіксовану в установчих документах, а його збільшення або зменшення може бути здійснено лише шляхом внесення змін до статуту. Таким чином, статутний капітал - це сума витрат, які необхідні для того, щоб підприємство почало працювати.

Для створення магазину необхідний 1000000 рублів. З них:

  1. Придбання обладнання (вартість обладнання приведена нижче), ремонт приміщення та реєстрація фірми

800 000 руб.

  1. Рекламна кампанія (публікації в пресі та виготовлення рекламного щита, виготовлення і розповсюдження рекламних листівок) -

40 000 рублів (ця вартість є неповною, а тільки на початковому етапі функціонування підприємства).

Фірма володіє орендованим торговим павільйоном площею 70 кв.м, складськими приміщеннями, автомобілем і має постійних постачальників продукції.

Джерела фінансування:

850 000 рублів - власні кошти співвласників

200 000 - кредит під 15% річних терміном на 1 рік, тобто 30000 на рік (взяття кредиту-1.06.2009, повернення кредиту-1.06.2011) .Тепер розглянемо приблизний план доходів і витрат нашого ресторану.

Найменування обладнання, технічних засобів

Од. виміру

кількість обладнання

Ціна за одиницю, крб.

Загальна вартість, руб.

столи круглі

Шт.

20

2000

40000

Столи прямокутні обідні

Шт.

15

2500

30000

стільці м'які

Шт.

60

700

42000

стільці барні

Шт.

15

800

12000

стійка барна

Шт.

1

30000

30000

кавоварка

Шт.

2

15000

30000

Холодильна камера для напоїв

Шт.

2

20000

40000

Касовий апарат

Шт.

2

25000

50000

піч

Шт.

3

25000

75000

міксер

Шт.

3

10000

30000

блендер

Шт.

3

7000

21000

стіл кухонний

Шт.

2

9000

18000

Мікрохвильова піч

Шт.

5

5000

25000

Плита електрична

Шт.

4

8000

32000

холодильні камери

Шт.

2

50000

100000

комп'ютер

Шт.

2

25000

50000

Комп'ютерний стіл

Шт.

2

9000

18000

кондиціонер

Шт.

1

30000

30000

Чайник

Шт.

3

600

1800

телевізор

Шт.

1

15000

15000

Набір кухонного посуду

Шт.

2

2000

4000

Муз. обладнання

Шт.

1

15000

15000

меблі

-

-

-

50000

люстри

Шт.

20

2500

50000

Соковижималка

Шт.

2

2000

4000

Факс

Шт.

1

7000

7000

РАЗОМ

819800


Потреба в обладнанні та інших технічних засобах.

Потреба в коштах на оплату праці

Посада

кількість

Місячний ФОП на 1 особа

місячний ФОП

Річний ФОП

директор

1

55000

55000

660000

Фінансовий директор

1

45000

45000

540000

Головний бухгалтер

1

40000

40000

480000

Головний шеф-кухар

1

40000

40000

480000

Менеджер

1

33000

33000

396000

Помічник шеф-кухаря

6

23000

138000

1656000

Промоутер

1

20000

20000

240000

бармен

2

21000

42000

504000

Офіціант

8

18000

144000

1728000

швейцар

2

15000

30000

360000

Мойщица

4

16000

64000

768000

Прибиральниця

6

16000

96000

1152000

водій

2

18000

36000

432000

охоронець

4

25000

100000

1200000

РАЗОМ

31

385000

883000

10596000

Розрахунок вартості реклами

      • Повідомлення в друкованих виданнях - 50 повідомлень - 25000 рублів (по 500 рублів за повідомлення)

      • Рекламні ролики по телебаченню - 3 рази на день по 1000 рублів за повідомлення-90000 рублів на місяць

      • Рекламні буклети - 500 буклетів - 10000 рублів - по 25 рублів за один буклет.

      • Щитову рекламу - 3 щита по 20000 рублів - 60000 рублів

РАЗОМ: 185000 рублів.

Потреба в коштах на оплату праці

Посада

кількість

Місячний ФОП на 1 особа

місячний ФОП

Річний ФОП

директор

1

55000

55000

660000

Фінансовий директор

1

45000

45000

540000

Головний бухгалтер

1

40000

40000

480000

Головний шеф-кухар

1

40000

40000

480000

Менеджер

1

33000

33000

396000

Помічник шеф-кухаря

6

23000

138000

1656000

Промоутер

1

20000

20000

240000

бармен

2

21000

42000

504000

Офіціант

8

18000

144000

1728000

швейцар

2

15000

30000

360000

Мойщица

4

16000

64000

768000

Прибиральниця

6

16000

96000

1152000

водій

2

18000

36000

432000

охоронець

4

25000

100000

1200000

РАЗОМ

31

385000

883000

10596000

Розрахунок амортизаційних відрахувань.

Найменування обладнання

Строк корисного використання, років.

Кількість одиниць обладнання, шт.

Амортизація на одиницю обладнання за рік, руб.

Амортизація на од. обладнання за місяць, руб.

Амортизація на все кол - у обладнання за місяць, руб.

Амортизація на все кол - у обладнання за рік, руб.

столи круглі

5

20

400

34

680

8160

Столи прямокутні обідні

6

15

417

35

521

6250

стільці м'які

5

60

140

12

720

8640

стільці барні

5

15

160

13

200

2400

стійка барна

10

1

3000

250

250

3000

кавоварка

6

2

2500

208

417

5000

Холодильна камера для напоїв

10

2

2000

167

333

4000

піч

11

3

2273

189

568

6818

міксер

3

3

3333

278

833

10000

блендер

3

3

2333

194

583

7000

стіл кухонний

10

2

900

75

150

1800

Мікрохвильова піч

3

5

1 667

139

694

8333

Плита електрична

10

4

800

67

267

3200

холодильні камери

10

2

5000

417

833

10000

комп'ютер

4

2

6250

521

1042

12500

Комп'ютерний стіл

8

2

1125

94

188

2250

кондиціонер

6

1

5000

417

417

5000

Чайник

3

3

200

17

50

600

телевізор

4

1

3750

313

313

3750

Набір кухонного посуду

2

2

1000

83

167

2004

Муз. обладнання

3

1

5000

417

417

5000

меблі

6

-

8333

694

694

8333

люстри

8

20

313

26

521

6250

Соковижималка

3

2

667

56

111

1333

Факс

4

1

1750

146

146

1750

РАЗОМ

58311

4860

11115

133380

Амортизація на одиницю обладнання за рік, руб. = Вартість одиниці обладнання: к - ть років корисного використання.

Кошторис витрат

Статті витрат

Сума руб. за рік

Сума руб. за місяць

Постійні витрати

Витрати на оплату праці

10596000

883000

Витрати на електроенергію

120000

10000

Витрати на воду і опалення

530000

44167

Витрати на сировину і матеріали

700000

58333

Амортизаційні відрахування

133380

11115

Погашення банківського кредиту

230000

19167

Оренда приміщення

450000

37500

РАЗОМ ПОСТІЙНИХ ВИТРАТ

12651380

1063282

Змінні витрати

Витрати на рекламу

185000

15417

Витрати на паливо

100000

8333

Непередбачені витрати

800000

66667

РАЗОМ ЗМІННИХ ВИТРАТ

1085000

90417

Приблизний розрахунок прибутку.

В даній таблиці представлені лише деякі види фірмових страв, інші види страв будуть об'єднані в загальну суму.

Найменування продукції

Час роботи з 8 до 00ч. (364 дня)

Сума виручки, руб.

Крабовий салат з папайей і авокадо

400руб × 130шт.

18928000

Салат з рожевим тунцем

250руб × 78шт

7098000

Карпаччо з червоного тунця

300руб × 46шт

5023200

Асорті з італійських ковбас

350руб × 38шт

4841200

Суп-пюре з білих грибів

390руб × 66шт

9369360

Різотто зі спаржею

450руб × 25шт

4095000

ананас екзотик

250руб × 61шт

5551000

Морс клюковка

150руб × 40шт

2184000

кава еспресо

150руб × 79шт

4313400

Тістечко «Денна птах»

200руб × 38шт

2766400

Вино «Чорний лікар»

600руб × 52шт

11356800

Інші види продукції з меню ресторану

98964000

Виконання робіт, пов'язаних зі співпрацею з іншими фірмами

3000000

РАЗОМ

177490360

Можливий фінансовий результат за 2010 рік роботи.

Статті витрат

Сума за рік

Витрати на заробітну плату

10596000

Витрати на електроенергію

120000

Витрати на воду і опалення

530000

Витрати на паливо

100000

Витрати на рекламу

185000

Погашення банківського кредиту

230000

Витрати на сировину і матеріали

800000

Амортизаційні відрахування

133380

Непередбачені витрати

800000

Прибуток від реалізації продукції

177490360

Податки і платежі

31408264,8 (ПДВ) + 29216419,04 (податок на прибуток організацій) = 60624683,84

Чистий прибуток

116669056,16

Розрахунок беззбитковості і запасу фінансової міцності.

Точка беззбитковості = умовно-постійні витрати / 1 - питома вага умовно - змінних витрат в обсязі продажів.

Запас фінансової міцності = обсяг продажів - точка беззбитковості.

Коефіцієнт фінансової міцності = запас фінансової міцності / обсяг продажів.

найменування показника

2009 рік (2 півріччя)

2010 рік

Обсяг продажів, млн. Р.

58,33

116,669

Умовно - постійні витрати, млн. Р.

6,325

12,651

Питома вага умовно - змінних витрат в обсязі продажів, коефіцієнт

10,8%

11,6%

Точка беззбитковості, млн. Р.

6,325: (1-0,108) = 7,09

12,651: (1-0,116) = 14,311

Запас фінансової міцності, млн. Р.

51,24

102,358

Коефіцієнт фінансової міцності

0,878

0,884

З даної таблиці видно, що точка беззбитковості підприємства настає при доході в 7,09млн. рублів, отже, підприємство себе окупає на першому році роботи.

Найближчим часом, виходячи з коштів статутного капіталу і отриманого кредиту, ми будемо проводити такі фінансові та підготовчі роботи для початку реалізації нашого плану:

- отримати кредит в Ощадбанку

-укласти договір на оренду приміщення

-закупіть необхідне для виробництва устаткування

-Провести ремонт приміщення

-закупіть меблі

-набрать кваліфікований персонал

-Отримати відповідні ліцензії та сертифікати на здійснення даної діяльності

-наладіть канали поставок сировини, тобто укласти договори з постачальниками

-наладіть співпрацю з іншими фірмами для надання клієнтам більш широкого вибору послуг.