• 1. Теоретичні аспекти комерційної діяльності підприємств 1.1 Комерційна діяльність в ринковій економіці
  • 1.2 Класифікація комерційних підприємств
  • 1.3 Галузі та принципи ведення комерційної діяльності
  • 1.4 Про особливості розвитку сфери громадського харчування
  • 2. Аналіз фінансово-господарської діяльності ООП "КнААВО"
  • 2.2 Структурна схема управління організації
  • 2.4 Управління необоротні активи підприємства
  • 2.5 Аналіз стану і ефективного використання основних засобів ООП
  • 2.6 Аналіз обємних показників ООП
  • 2.7 Аналіз продуктивності праці
  • 2.8 Оцінка рівня і динаміки фінансових результатів за даними звітності
  • 3. Пропозиції щодо вдосконалення фінансової діяльності ООП "КнААВО"
  • 3.1 Зменшення собівартості продукції, що випускається, послуг
  • 3.2 Збільшення виручки за рахунок введення нових послуг


  • Дата конвертації01.07.2017
    Розмір127.37 Kb.
    Типдипломна робота

    Скачати 127.37 Kb.

    Оцінка підприємства і ефективність його комерційної діяльності на прикладі ООП "КНААПО"

    2

    Вступ

    Сукупність підприємств в економіці утворює свій сектор. Як відомо в ринковій економіці даний сектор приймає форму сектора комерційних організацій або підприємницького сектора. Комерційні організації представляють собою самостійні господарські одиниці різних форм власності, які об'єднали економічні ресурси для здійснення своєї комерційної діяльності.

    Під комерційною діяльністю розуміється діяльність по виробництву товарів і надання послуг для третіх осіб, фізичних та юридичних, яка повинна приносити підприємству комерційну вигоду.

    Як відомо прибуток - рушійна сила ринку. Саме прибуток визначає рішення трьох корінних взаємозалежних проблем: що робити, як робити і для кого виробляти. Прибуток в громадському вигляді відображає результат господарювання, продуктивність витрат живої і суспільної праці, і тому служить важливою економічною характеристикою ефективності комерційної діяльності підприємства.

    Тому дуже важливо визначити конкурентні переваги підприємства, які пов'язані або з якісними характеристиками товару (послуги), або з більш низькими цінами на продукцію (послугу) підприємства. Конкурентна перевага, можна сказати, визначає стратегію поведінки підприємства на ринку. Стратегія - це основа для подальшого планування, що забезпечує стійке отримання прибутку. Саме за допомогою планування комерційної діяльності підприємства детально встановлюють, яким чином, якими методами воно отримує запланований рівень прибутку.

    Планування комерційної діяльності передує аналіз. В першу чергу необхідно провести аналіз зовнішнього середовища, за допомогою якого контролюються зовнішні по відношенню до підприємства фактори, щоб своєчасно визначити можливості і загрози. По-друге, аналіз можливостей даного підприємства, перш за все з точки зору прибутковості, життєздатності та ризику. Внутрішній аналіз включає в себе аналіз маркетингу, фінансів, виробництва, людських ресурсів і т.д. В результаті складається плани за цими напрямками.

    Основним джерелом інформації про фінансову стійкість підприємства є бухгалтерська звітність, яка, в ринковій економіці базується на узагальненні даних фінансового обліку і є інформаційною ланкою, що зв'язує підприємство із суспільством і діловими партнерами - користувачами інформації про діяльність підприємства.

    Сьогодні підприємства здійснюють свою діяльність в раз-них сферах і галузях господарства (промисловості, сільському господарстві, торгівлі та ін.). вони можуть займатися як одним видом діяльності, так і декількома. Саме підприємства виробляють, реалізують товари, здійснюють роботи і послуги чи інші види комерційної діяльності. Все це говорить про те, що підприємство є первинним, основною ланкою суспільного виробництва

    У даній дипломній роботі я спробую оцінити конкретне підприємство і ефективність його комерційної діяльності.

    Метою даної роботи є оцінка підприємства і ефективність його комерційної діяльності на прикладі ООП "КНААПО" за період 2004-2006 рік і виявлення резервів, що дозволяють підвищити фінансові результати діяльності підприємства, а також підтримувати стійкий фінансовий стан протягом тривалого періоду. Відповідно до цієї мети визначається методика і система показників оцінки.

    Для досягнення цієї мети передбачається вирішити ряд взаємозв'язаних приватних завдань:

    - розглянути теоретичні аспекти комерційної діяльності підприємств;

    - оцінити фінансові результати діяльності підприємства ООП "КНААПО" за 2004-2006 рік;

    - проаналізувати результати, зробити відповідні висновки на підставі яких, запропонувати напрями подальшого розвитку підприємства;

    - Розробка на основі отриманих результатів діяльності підприємства заходів щодо підвищення ефективності його роботи.

    - Оцінка ефективності рекомендованих заходів.

    Об'єктом випускний кваліфікаційної роботи є система управління комерційною діяльністю підприємства ООП "КНААПО".

    Предметом дослідження є заходи щодо підвищення ефективності комерційної діяльності підприємства.

    Теоретичною і методичною основою послужили праці вчених з проблем організації управління комерційною діяльністю підприємства, законодавчі та підзаконні акти РФ.


    1. Теоретичні аспекти комерційної діяльності підприємств

    1.1 Комерційна діяльність в ринковій економіці

    Два слова "підприємництво" і "ринок" пов'язані нерозривними узами. Найкоротше і ємне визначення ринкової економіки звучить просто: "Економіка вільного підприємництва". Ринкова, капіталістична економіка завжди характеризувалися як світ бізнесу. А бізнес і комерційна діяльність - по суті одне і те ж. Перехід російської, як і будь-який інший економіки до ринкових відносин неминуче пов'язаний із становленням і розвитком підприємництва. Так що, говорячи про економіку взагалі і про ринкову економіку зокрема, неминуче доводиться концентрувати увагу на підприємництві, як невід'ємної складової частини економічної діяльності.

    Комерційної діяльності властиві спільні риси будь-якої економічної діяльності. У той же час вона характеризується певним змістом, спрямованістю, послідовністю процедур, проведених підприємцем. Розглянемо загальну схему підприємництва, що дає уявлення про те, як воно здійснюється.

    Малюнок 1.1 - Загальна схема комерційної діяльності

    Підприємець покликаний задовольнити запити певного кола споживачів в кінцевому продукті, продаючи їм товар Т і отримуючи за це грошову виручку Дт. Кінцевий продукт комерційної діяльності, що реалізовується споживачу у вигляді товару може бути найрізноманітнішим. Це все те, чого потребує споживач і що здатний продати йому підприємець: будівлі, споруди, житло, майнові цінності, споживчі товари, інформація, інтелектуальний продукт, гроші, валюта, цінні папери, всі види послуг, будівельні та інші роботи.

    Щоб реалізувати товар, треба його мати. Тому підприємець купує товар і здійснює його просування для продажу споживачеві, покупцеві. Процес отримання підприємцем продукту, необхідного споживачеві, вимагає для здійснення наявності ряду факторів комерційної діяльності. Це все те, що використовує підприємець у своїй діяльності, тобто засоби виробництва і обігу товарів у вигляді робочої сили, матеріальних, інформаційних, фінансових ресурсів, використовуваних для виробництва, транспортування, продажу товарів. Частково підприємець може сам володіти такими факторами. Якщо ж він ними не володіє, то набуває фактори Ф у їх власників, власників за грошову суму Дф і з їх допомогою виробляє, отримує, дістає і продає споживачеві товар Т.

    Комерційна діяльність організовується таким чином, щоб всі дії здійснювалися за певний час, для цього підприємництву необхідний високий рівень організації. Тривалість операції значно впливає на її ефективність, прибутковість. Звичайно чим коротше період угоди, тим вище її ефект для підприємця. З одного боку, знижуються витрати, а з іншого - збільшується оборотність коштів і тому менше грошей пов'язується в зверненні. Таким чином, є підстави стверджувати, що і час є фактор підприємництва.

    Комерційна діяльність являє сукупність послідовно або паралельно, одночасно проведених операцій. Кожна бізнес-операція - це один завершений цикл підприємництва. По відношенню до такої операції припустимо застосовувати термін "бізнес-угода". При цьому угода розуміється зовсім не як таємний протизаконний змову. У бізнесі під угодою розуміється засноване на письмовому договорі або усній угоді взаємодія двох або декількох господарських суб'єктів, осіб в інтересах отримання взаємної вигоди.

    У комерційної діяльності підприємець виступає в ролі комерсанта, торговця, продаючи готові товари, придбані ним в інших осіб, споживачу, покупцю. У такому підприємництві фактором Ф є сам товар Т, а прибуток підприємця утвориться шляхом продажу товару за ціною, що перевищує ціную придбання. Відзначимо, що якщо товар купується на законних підставах, то торгово-комерційне підприємництво не слід називати спекуляцією і на цій підставі засуджувати. Тільки коли спостерігається протизаконна, з порушенням правил торгівлі перепродажу, можна говорити про заборонну, злочинну спекуляцію.

    Економічний зміст комерційної діяльності як основного елементу ринкових послуг полягає в посередницької діяльності з просування товарів від виробників до споживачів за допомогою купівлі продажу.

    Відповідно до економічної теорії послуги подібного роду не створюють нової споживчої вартості і не збільшують вартість товару, але відшкодовуються за рахунок чистого продукту, створеного в інших галузях економіки.

    Разом з тим ряд послуг у комерційній діяльності пов'язаний з продовженням виробництва в сфері обігу, наприклад послуги з транспортування товарів, їх зберігання, розфасовці, упаковці. Ці послуги також не створюють нової споживчої вартості, але беруть участь у створенні вартості товару.

    Таким чином можна сказати, що комерційна діяльність - це перш за все інтелектуальна діяльність енергійного і ініціативного людини, який, володіючи якими-небудь матеріальними цінностями використовує їх для організації бізнесу. Отримуючи користь для самого себе підприємець діє на благо суспільства.

    Перехід російської економіки до ринкових відносин неминуче пов'язаний з встановленням і розвитком підприємництва. Успіх в комерційній діяльності досягається знаннями, практикою, необхідними матеріальними засобами і психологічними якостями особистості.

    1.2 Класифікація комерційних підприємств

    Підприємницький сектор національного господарства зазвичай налічує величезну кількість підприємств, які для цілей економічного аналізу групуються по ряду істотних ознак. Найбільш поширеними є класифікація за формами власності, розмірами, характером діяльності, галузевої приналежності, домінуючому чиннику виробництва, правовим статусом.

    За формами власності підприємства підрозділяються на:

    * Приватні, які можуть існувати або як повністю самостійні, незалежні фірми, або у вигляді об'єднань та їх складових частин. До приватним можна віднести і ті фірми, на яких у держави є частка капіталу (але не переважна);

    * Державні, під якими розуміються як чисто державні (в тому числі муніципальні), де капітал і керування цілком належать державі, так і змішані, де держава володіє більшою частиною капіталу або грає вирішальну роль в управлінні.

    За розмірами підприємства поділяються на малі, середні та великі, виходячи з двох основних параметрів - чисельності зайнятих і обсягу виробництва (продажів).

    У різних країнах по-різному визначають мале підприємство. Згідно із законом "Про державну підтримку малого підприємництва в Російській Федерації" в Росії до них відносяться ті, де середня чисельність працівників не перевищує в роздрібній торгівлі та побутовому обслуговуванні - 30 осіб, в оптовій торгівлі - 50 осіб, в науково-технічній сфері, сільському господарстві - 60 осіб, на транспорті, в будівництві і промисловості - 100 людина.

    Класифікація фірм за характером діяльності (виробнича і невиробнича) припускає їхній розподіл на що виробляють матеріальні блага (споживчі або інвестиційні товари) і послуги. Дана класифікація близька до класифікації підприємств за галузевою належністю, яка поділяє їх на промислові, сільськогосподарські, торговельні, транспортні, банківські, страхові і т.д.

    Класифікація підприємств за ознакою домінуючого фактора виробництва передбачає трудомісткі, капіталомісткі, матеріаломісткі, наукомісткі підприємства.

    За правовим статусом (організаційно-правовими формами) в Росії розрізняють, насамперед, господарські товариства і товариства; виробничі кооперативи; державні та муніципальні унітарні підприємства; індивідуальних підприємців. (Рис. 1.2)

    Малюнок 1.2. Організаційно-правові форми здійснення комерційної діяльності

    Розглянемо найбільш поширені типи підприємств.

    - Повне товариство (ПТ). Повним визнається товариство, учасники якого (повні товариші) відповідно до укладеної між ними договором займаються підприємницькою діяльністю від імені товариства і несуть відповідальність за його зобов'язаннями, належним їм майном. Управління діяльністю ПТ здійснюється за спільною згодою всіх учасників. Як правило, кожен учасник повного товариства має один голос. Учасники ПТ солідарно несуть субсидіарну відповідальність своїм майном по зобов'язаннях товариства.

    Повні товариства характерні переважно для сільського господарства і сфери послуг; як правило, вони представляють собою невеликі за розмірами підприємства, діяльність яких досить легко контролювати.

    - Товариство на вірі. Товариством на вірі (командитним товариством) визнається товариство, в якому разом з учасниками, які здійснюють від імені товариства підприємницьку діяльність і відповідають від імені товариства підприємницьку діяльність і відповідають за його зобов'язаннями своїм майном (повними товаришами). Є один або кілька учасників-вкладників (коммандітістов), які несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах сум внесених ними вкладів та не беруть участі в здійсненні товариством підприємницької діяльності.

    Оскільки дана правова форма дозволяє залучати значні фінансові ресурси через практично необмежену кількість коммандітістов, вона характерна для більш великих підприємств.

    - Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Таким визнається засноване одним або кількома особами товариство, статутний капітал якого розділений на частки, визначені установчими документами; учасники ТОВ не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, в межах розмірів (вартості) внесених ними вкладів. Статутний капітал ТОВ складається з вартості вкладів його учасників. ТОВ не зобов'язане публічною відповідальністю.

    Дана правова форма найбільш поширена серед дрібних і середніх підприємств.

    - Акціонерне товариство (АТ). Таким визнається товариство, статутний капітал якого розділений на певне число акцій; учасники АТ (акціонери) не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, в межах вартості належних їм акцій.

    Товариство з обмеженою відповідальністю, учасники якого можуть відчужувати належні їм акції без згоди інших акціонерів, визнається відкритим. Таке АТ вправі проводити підписку на випущені їм акції та їх вільний продаж на умовах, встановлених законом. Відкрите АТ зобов'язане щорічно публікувати для загального відома річний звіт, бухгалтерський баланс, рахунок прибутків і збитків.

    Акціонерне товариство, акції якого розподіляються тільки серед його засновників або іншого заздалегідь визначеного кола осіб, визнається закритим.

    Установчим документом АТ є його статут. Статутний капітал АТ складається з номінальної вартості акцій товариства, придбаних акціонерами. Вищим органом управління АТ є загальні збори акціонерів.

    Перевагами акціонерної форми організації підприємств є:

    - можливість мобілізації великих фінансових ресурсів;

    - можливість швидкого переливу фінансових коштів з однієї галузі в іншу;

    - право вільної передачі та продажу акцій, що забезпечує існування компаній, незалежно від зміни складу акціонерів;

    - обмежена відповідальність акціонерів;

    - поділ функцій володіння і управління.

    Правова форма акціонерного товариства краща для великих підприємств, де існує велика потреба у фінансових ресурсах.

    - Виробничі кооперативи (ПК). Виробничим кооперативом (артіллю) визнається добровільне об'єднання громадян на основі членства для спільної виробничої діяльності, заснованої на їх особистій трудовій і іншій участі й об'єднанні його членами (учасниками) майнових пайових внесків. ПК є комерційною організацією. Установчим документом ПК є його статут, що затверджується загальними зборами його членів. Число членів кооперативу не повинно бути менше п'яти. Майно, що перебуває у власності ПК, ділиться на паї його членів відповідно до статуту кооперативу. Кооператив не має права випускати акції. Член кооперативу має один голос при прийнятті рішень загальними зборами.

    - Державні і муніципальні унітарні підприємства. Унітарним підприємством називається комерційна організація, не наділена правом власності на закріплене за ним власником майно, до того ж це майно є неподільним.

    - Індивідуальні підприємці. Якщо окремий громадянин займається підприємницькою діяльністю, але без утворення юридичної особи (наприклад, організовує своє фермерське господарство), то він визнається індивідуальним підприємцем. Фактично це теж підприємство.

    Крім організаційно-правових форм існують організаційно-економічні форми підприємництва юридичних осіб. До основних організаційно-економічних форм відносять концерни, асоціації, консорціуми, синдикати, картелі, фінансово-промислові групи. У цьому випадку об'єднання переслідує економічні цілі і найчастіше використовується договірна форма співпраці. Така форма договірних відносин не завжди передбачає втрату самостійності, а учасники об'єднання домовляються про розміри виробництва, ринки збуту, ціни, про умови продажу або ці відносини зводяться до інформаційної діяльності та захисту інтересів підприємців.

    1.3 Галузі та принципи ведення комерційної діяльності

    Комерційні підприємства працюють у всіх галузях економіки: виробництво, сільське господарство, будівництво, підприємства платних медичних послуг, оптова та роздрібна торгівля, підприємства громадського харчування, кредитування, фінанси і страхування і т.д.

    Виробничі комерційні підприємства виробляють продукцію, товари, використовуючи знаряддя і предмети праці, робочу силу, для подальшого продажу споживачам, покупцям, торговим організаціям.

    Фінансові підприємства продають і купують цінні папери, (кредит) гроші. Прибуток виникає в результаті отримання відсотків, додаткового капіталу.

    Посередницькі підприємства не виробляють і не продають товар, а виступають в ролі посередника, сполучної ланки в процесі товарообміну, в товарно-грошових операціях.

    Страхове підприємство за певну оплату гарантує страхувальнику компенсацію можливої ​​втрати майна, цінностей, життя в результаті настання страхового випадку.

    Комерційні підприємства зв'язку надають різного роду послуги зв'язку (дротяного і мобільного). Прибуток виникає в результаті отримання абонементної плати, технічного обслуговування, продажу обладнання зв'язку.

    Отже існує величезна кількість комерційних підприємств, які здійснюють комерційну діяльність в різних галузях економіки.

    Витяг максимального прибутку є кінцевою метою будь-якої комерційної діяльності. Разом з тим її досягнення здійснюється через визначення і реалізацію набору цільових установок тактичного і стратегічного порядку, таких як:

    * Збільшення обсягу продажів;

    * Досягнення більш високих темпів зростання;

    * Збільшення частки ринку;

    * Збільшення прибутку по відношенню до вкладеного капіталу;

    * Збільшення доходу на акцію компанії (якщо це акціонер-ва компанія);

    * Збільшення ринкової вартості акцій (якщо це відкрите акціонерне товариство);

    * Зміна структури капіталу.

    Характер цільових установок підприємства визначається станом економіки в цілому, тенденціями розвитку конкретної галузі, до якої відноситься його діяльність, а також стадією циклу життя самого підприємства. Відповідно до теорії життєвих циклів організації першу стадію циклу життя підприємства характеризує активна експансія, нарощування темпів зростання. Накопичення направлено на створення виробничих потужностей, захоплення ринків. Другий стадії відповідає зростання курсів акцій і прибутку, збільшення доходів власників капіталу. Головне місце займає боротьба за утримання своєї частки ринку, зростання виробничих потужностей відходить на другий план у порівнянні зі скороченням витрат. На третій стадії відбувається зниження обсягів продажів і разом з ним скорочення прибутку, що стимулює відтік капіталу з галузі. На цій стадії єдиною метою підприємства є виживання (збереження життєздатності), тобто продовження його операцій протягом певного періоду часу, часто не стільки заради досягнення визначення рівня прибутку, скільки для мінімізації збитків.

    Мінімізація збитків є зворотним боком кінцевої мети діяльності підприємства, а саме максимізації прибутку. Ці два поняття нерозривно пов'язані між собою. Будучи орієнтовано на високий позитивний результат, в короткостроковому плані підприємство може переживати менш успішні періоди своєї діяльності. Йдеться про фінансові втрати, виникнення яких прямо пов'язане з ризиками, які супроводжують підприємницьку діяльність. Підприємницький ризик, власне, і визначається як ймовірність виникнення у фірми фінансових втрат, до яких відноситься як недоотримання прибутку в порівнянні з прогнозованою величиною, так і виникнення збитків.

    Основний робочий інструмент в реалізації цільової функції підприємства - це його ринкова стратегія, в рамках якої реалізуються конкурентні переваги підприємства. Конкурентна перевага - це те, що відрізняє дане конкретне підприємство від його конкурентів і забезпечує стійке положення на ринку. Конкурентні переваги пов'язані або з якісними характеристиками товарів (послуг), або з більш низькими цінами на продукцію підприємства. У міжнародній теорії і практиці бізнесу розрізняють три основних види ринкової стратегії підприємства, аналізу яких присвятив свої дослідження американський економіст Майкл Портер. Для того щоб успішно здійснювати свою діяльність в умовах ринкової конкуренції, підприємства повинні продавати товари або надавати послуги або за більш, низькою ціною, ніж їх конкуренти (конкурентно-здатні ціни), або з такими якісними характеристиками, які ставлять їх поза конкуренцією (диференціація продукту ); або, надавши їм особливі властивості, які задовольняють потреби вузького кола споживачів (глибока спеціалізація) (рис. 1.3).

    Малюнок 1.3. Конкурентна перевага підприємства

    Керівництво підприємства повинно серйозно проаналізувати наявні конкурентні переваги і вибрати відповідно одну з трьох стратегій поведінки на ринку. Як будь-який економічний вибір, необхідність чіткої орієнтації в своїй стратегії пов'язана з обмеженістю виробничих ресурсів. Спроби поєднати елементи різних стратегій, ведуть до зниження ефективності.

    Після того як конкурентна ринкова стратегія визначена, наступним інструментом реалізації цільової функції підприємства, які забезпечують сталий отримання прибутку, є планування, тобто систематичне складання плану дій, спрямованих на досягнення цілей підприємства.

    1.4 Про особливості розвитку сфери громадського харчування

    Сьогодні в нашій країні існує величезна кількість закладів громадського харчування, що надають громадянам величезний вибір смачної і швидкої їжі: починаючи від простих пельменів і закінчуючи настільки популярними сьогодні суші і жаб'ячими лапками. Як же це сталося, адже ще десять років тому в нашій країні, крім пельменів і млинців, нічим здивувати обивателя не могли.

    Традиція харчуватися на ходу, швидше за все, була запозичена нашими співвітчизниками з настільки привабливою для всіх американського життя. Саме Америка подарувала нам тепер уже відомий по всьому світу Макдональдс, який сьогодні став справжньою пам'яткою, і безліч європейських туристів, що відвідали "країну великих можливостей, в першу чергу відвідують саме цей заклад.

    Однак вважати, що тільки з Америки ми запозичили більшість закладів громадського харчування (як було прийнято говорити в старі радянські часи), помилково! Сьогодні в нашій країні практично в кожному місті є китайські, італійські або французькі ресторанчики, німецькі пивні, арабські забігайлівки і інші "іноземні" закладу, які радують відвідувачів не лише екзотичним і незвичайним інтер'єром, традиціями різних країн, а й стравами кухонь всього світу.

    Таким чином, постачальниками ідей для закладів громадського харчування в Росії сьогодні є абсолютно різні країни, такі як Японія, Таїланд, Китай; країни так званого Старого Світу: Англія, Франція, Німеччина, Італія, Іспанія; Америка; прибалтійські країни: Естонія, Литва, Латвія; скандинавські країни: Фінляндія, Данія, Голландія, Швеція, Скандинавія.

    Це далеко не повний список країн, які вплинули на розвиток в Росії просто гігантської на сьогоднішній день індустрії громадського харчування.

    З розвитком системи громадського харчування в наше життя міцно увійшли такі поняття, як бар, ресторан, кафе, бістро, закусочна, піцерія і т.д.

    Підприємець, який вирішив відкрити свою справу, часто не знає, яку форму організації вибрати. Чи то це буде закусочна, то чи кафе і в чому принципова різниця в назві? Найцікавіше, коли заклад називається, наприклад, кафе, а обслуговування і сервіс, як в бістро. Швидше за все, це відбувається через недостатню обізнаність про культуру організації вищеназваних закладів.

    У Росії класифікація підприємств харчування за типами виконується в залежності від форми обслуговування споживачів, характеру діяльності, асортименту реалізованих страв. Враховуються також особливості інтер'єру, музичного супроводу, меблювання, столового посуду і білизни, приладів. До основних типів підприємств відносять: ресторан, кафе. їдальня, закусочна, буфет, бар і ін.

    Розглянемо цю класифікацію:

    Найпростіші і найпоширеніші закладу системи громадського харчування - це кафе і закусочні. Подібні заклади існують в нашій країні досить давно.

    Однак, як ми вже говорили, індустрія громадського харчування в даний час розвивається стрімкими темпами, тому розуміння кафе, яке було ще 10 -15 років тому, сьогодні дещо змінилося. В першу чергу слід відзначити, що в звичайних середньостатистичних кафе і закусочних відвідувач повинен отримати меню, потім вибрати те, чим він хотів би "закусити", і самостійно відправитися до стійки, щоб придбати те, що було вибрано.

    Закусочна і кафе - це найнижча ступінь в системі громадського харчування (якщо не брати до уваги столову). Тут не передбачається хитромудрих страв і екзотичних напоїв, незвичайних закусок і красивою сервіровки, тому і ціни встановлюються не такі вже й високі. Як правило, відвідувачі таких закладів можуть розраховувати тільки на те, що доведеться задовольнятися легкими стравами, які не вимагають особливо старанного приготування, так як такі заклади, як кафе або закусочна, як правило, власної, обладнаної за всіма вимогами кухні не мають.

    Ще один заклад, який досить близько закусочної, - це бістро, які прийшли до нас з європейських країн. В принципі, бістро не дуже відрізняються від кафе, можна навіть назвати їх братами-близнюками, так як принцип обслуговування в подібних закладах той же, що і в кафе або закусочних. Саме слово "бістро" відразу говорить про тип того закладу, який ховається за цією вивіскою. В такому закладі громадського харчування їжа подається досить швидко, так, щоб відвідувач мав можливість цілком грунтовно перекусити навіть в порівняно невеликій обідню перерву.

    Однак при виборі профілю свого закладу слід враховувати, що єдина відмінність бістро від кафе полягає в тому, що в бістро не пропонує своїм відвідувачам алкогольні напої Бістро - це швидке харчування, тому меню в таких закладах, як правило, обмежується бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаєм, кавою, тобто такими продуктами, які не вимагають довгого приготування. В системі громадського харчування бістро стоїть на одному щаблі з кафе і закусочні.

    Ще одним різновидом кафе є настільки модна сьогодні піцерія. Цей заклад, яке прийшло до нас з Італії, основною стравою якого є піца. Принцип роботи такого закладу громадського харчування той же, що і у кафе, однак меню істотно відрізняється: в меню піцерії входить величезна кількість різних сортів піци, а також доповнення до цієї страви у вигляді соусів, приправ, напоїв, закусок. Піцерія вимагає власну облаштовану кухню.

    Наступний варіант закладів громадського харчування - це бар. Взагалі, слово "бар" - це німецьке слово, так як бари виникли саме в Німеччині, і спочатку це були просто закладу, де п'ють пиво і відпочивають з друзями. В принципі, в Росії теж було таке ж заклад, тільки називалося воно менш поетично і красиво - рюмочная, тобто місце, де в основному п'ють спиртні напої.

    Як правило, обслуговування в подібних закладах дещо відрізняється від кафе або закусочної, так як бар стоїть на щабель вище, ніж заклади подібного роду.

    Як правило, бар - це місце, де не їдять, а п'ють і закушують. Меню складається в основному з спиртних напоїв (від безалкогольних та слабоалкогольних до досить міцних) і закусок до них. Так як бар стоїть на щабель вище кафе, закусочних і бістро, то він, як правило, має своє фірмове блюдо - це будь-якої фірмовий коктейль, який можна зустріти тільки в цьому закладі і ніде більше.

    Якщо кафе, закусочна або бістро - це місця, де пропонується поснідати, пообідати, повечеряти або просто перекусити протягом робочого дня, то бар - це місце, де проводять вечір (недарма ці заклади починають свою роботу приблизно з полудня і до пізньої ночі). Меню бару не передбачає серйозних страв, як правило, бари не мають власної кухні, тому вся їжа тут зводиться до легких закусок, які супроводжують спиртні напої. Обслуговування в таких закладах також відрізняється від кафе і подібних йому закладів.

    Сьогодні існує величезна кількість різновидів барів, найбільш поширеною з яких є пивний бар, тобто бар, де основним "блюдом" є різні види пива і закуски до нього.

    Також останнім часом отримали особливу популярність так звані дегустаційні зали, які дозволяють своїм відвідувачам покуштувати безліч сортів вина - від найпростіших до елітних.

    На найвищому щаблі системи громадського харчування варто, звичайно, ресторан. Ресторан - це місце елітного відпочинку і вишуканого харчування, тому і особливостей у цього типу закладів громадського харчування набагато більше і в існуючій класифікації ресторан по праву заслуговує на особливу увагу.

    В першу чергу ресторан відрізняється, звичайно ж, обслуговуванням. Тут відвідувача чекає абсолютно все: прекрасна сервіровка столу, безліч столових приладів, серветки, квіти та інші нюанси, які середньостатистичні люди бачать тільки по телебаченню. Для кожного столика надається окремий офіціант. Друга відмінність ресторану від інших закладів громадського харчування полягає в різноманітності меню. Як правило, кожен поважаючий себе ресторан має власну кухню і власного кухаря, тому від неякісної та несмачною їжі відвідувач повинен бути повністю застрахований. Меню в ресторані складається з кількох пунктів: холодні закуски, гарячі закуски, салати, перші страви, другі страви, екзотичні страви, фірмові страви (які у кожного ресторану в залежності від його специфіки та десерт.

    Сьогодні ресторан - це дуже різнопланове поняття. Як говорилося вище, що своєрідними постачальниками ідей для закладів громадського харчування є абсолютно різні країни, тому такі явища, як китайський або італійський ресторан в Росії, сьогодні не рідкість. Принцип дії подібних закладів той же, що і у звичайного ресторану, але ось специфіка різна.

    Спеціалізований ресторан в першу чергу відрізняється, звичайно, кухнею. В меню такого закладу пропонується величезна кількість екзотичних страв, закусок і напоїв. Також різко відрізняється інтер'єр. Інтер'єр спеціалізованих ресторанів повинен бути витриманий в стилі тієї країни, від якої він відкритий.

    Однак постійно розвивається і поповнюється індустрія харчування робить цю класифікацію просто мізерною, постійно виникає маса подібних закладів, про які можна говорити нескінченно.

    Ресторанний бізнес у нас вважається одним з найбільш ризикованих - великі витрати, конкуренція. Навіть в Європі, де цей бізнес стабільнішим, ніж де б то не було, приблизно 45 відсотків проектів не переживають стартового терміну на два роки. Згідно з даними Світового довідника банкрутств Дан енд Бредстріт, ресторанний бізнес впевнено займає 4-е місце в списку банкрутств після магазинів готового одягу, меблевих і фотомагазинів.

    І тим не менше, по визнанню рестораторів, цей бізнес - один з найбільш привабливих. Хороший ресторан кожен день приносить реальні, чималі гроші і по прибутковості поступається, мабуть, тільки торгівлі наркотиками і зброєю.

    У Москві, Санкт-Петербурзі останні два роки число ресторанів зростає не менше ніж на 20 відсотків.

    Лідером в Росії є, звичайно, Москва. У столиці близько 2800 ресторанів, хоча треба зазначити, що ця цифра приблизна, тому що багато джерел включають в їх число бари, клубні заклади та кафе. Але все ж, це менше в три-чотири рази, ніж в Празі, і в вісім-дев'ять разів, ніж в Парижі.

    Річний оборот ресторанного ринку в столиці становить близько 150-250 мільйонів доларів. У пік популярності і процвітання рентабельність невеликого ресторану, розташованого в хорошому місці і з гарною кухнею, дуже навіть не погана, прибуток не опускається нижче 30 відсотків, а річний оборот становить близько 1-1,5 мільйона доларів.

    Але, незважаючи на це лідируюче місце в громадському харчуванні займають закусочні "фаст-фуд", причому не тільки в Росії, але і у всьому світі.Багато інвесторів розглядають великі мережі таких закладів як специфічну модель роздрібної торгівлі гамбургерами, піцами, курчатами, біфштексами і т.д.

    Фаст-фуд - це зручна форма харчування для тих, чий робочий день розписаний з точністю до хвилини. Заради швидкості споживання їжі люди готові жертвувати своїм здоров'ям. Як визнають багато респондентів, якби дати їм можливість, вони зайнялися б освоєнням власної кухні, проте діловий ритм життя змушує їх до іншого вибору. У США близько однієї третини споживачів кажуть, що "у них немає часу на приготування їжі". Той же аргумент висувають жителі ПАР. Втім, далеко не скрізь любителі швидкого харчування пояснюють свій вибір надмірної зайнятістю на роботі.

    Росія по споживанню фаст-фуду стоїть на останньому місці в рейтингу 16 країн. У нас регулярно відвідує підприємства швидкого обслуговування лише третина населення (33%). На думку більшості рестораторів, порівняно низький рівень споживання "швидкої їжі" в першу чергу пояснюється тим, що російський ринок фаст-фуду досить молодий, і у Росії ще все попереду. В цілому ж сфера харчування поза домом, як вважають дослідники, буде активно розвиватися ще 10-15 років. У цього ринку в Росії хороші перспективи. У міру того як збільшується дохід на душу населення, у людей з'являється більше можливостей харчуватися не вдома. Розвитку ринку фаст-фуду сприяє поява нового покоління споживачів. Формується нове ставлення до харчування: все більше людей готові харчуватися не вдома. Найбільш яскраво ця тенденція помітна в Москві, Санкт-Петербурзі та інших великих містах.

    У Росії ставлення до фаст-фуду, згідно з дослідженням "КОМКОН" (Індекс російських цільових груп, поліпшується. Відвідуваність підприємств швидкого обслуговування за останні п'ять років зросла на 8,4%.

    Втім, незважаючи на активне зростання сегмента швидкого обслуговування, ресторатори одностайно вважають, що "наздогнати і перегнати" США російському фаст-фуду не дано. На думку дослідників повністю перейти на харчування поза домом російському споживачеві просто не по кишені. У США середній дохід на людину в кілька разів вище, ніж у нас. А гамбургер і у них, і у нас коштує близько $ 1. Тільки 10% росіян можуть дозволити собі відвідувати ресторани регулярно. Беручи до уваги бідність російських споживачів, інвестори не стануть вкладатися в створення підприємств фаст-фуду в тих глобальних масштабах, як це відбувається в США ",

    Кілька слів про класичний фаст-фуді в Росії. Як відомо перший ресторан "Макдоналдс" в Росії відкрився в 1990 році, на Пушкінській площі в Москві. В даний час в 37 містах Росії успішно працює 142 ресторану "Макдоналдс". Щодня ресторани "Макдоналдс" в Росії обслуговують понад 500 000 відвідувачів.

    В середньому за місяць ресторани продають:

    - 2 000 000 напоїв Кока-Кола / Фанта / Спрайт

    - 2 550 000 порцій картоплі-фрі

    - 1 100 000 молочних коктейлів

    - 1 150 000 сандвічів Біг Мактм

    - 950 000 пиріжків

    На сьогоднішній день в компанії "Макдоналдс" в Росії працюють понад 17 000 чоловік.

    Авторитетний французький дослідний центр "Інститут Ватель", на основі вивчення оцінок споживачів, називає чинники, що впливають на успіх підприємства швидкого харчування. Безпосередньо пропонований продукт - 34,1%, в тому числі:

    · Вид, запах, консистенція, смак - 17,4%

    · Асортимент - 6,7%

    · Якість продуктів - 7,8%

    · Оригінальність страви - 2,2%.

    2. Обслуговування клієнта - 26,8%, в тому числі:

    · Швидкість обслуговування - 14,1%

    · Вітання та уважність персоналу - 12,7%.

    3. Атмосфера перебування - 20,7%.

    4. Вартість - 18,4%, в тому числі:

    · Вартість продукту і обслуговування - 12,9%

    · Співвідношення ціни і якості - 5,5%.

    Таким чином, очевидно, що головним фактором успіху є пропоновані страви. Причому важливо зауважити, що не стільки саме блюдо, а враження, яке він справляє на відвідувача, є визначальним. У зв'язку з цим можна зробити сміливий прогноз про те, що в недалекому майбутньому проектування і будівництво підприємств швидкого обслуговування будуть відбуватися так, щоб було можливо продемонструвати процес приготування їжі відвідувачам, формуючи місток особливих довірчих відносин між відвідувачем і кухарем

    Крім ресторанів швидкого харчування, головним блюдом в яких є гамбургер, до фаст-фуду можна віднести і піцерії. Піца вважається ласощами екзотичним, і в цій іпостасі вона і коштує чимало, що зазвичай дивує приїжджають в Росію жителів з обох берегів Атлантики, для яких вони італійської кухні відноситься до числа найдешевших і повсякденних. У Росії ж піцерія - заклад дороге, і по кишені воно далеко не всім. Проте, стрімке зростання популярності піци очевидний.

    Ще одним специфічним видом ресторанів швидкого харчування є "шведські столи" (їх зазвичай називають "буфети"). Деякі з цих шведських столів пропонують страви корейської або японської кухні, але переважна їх більшість носить змішаний характер при орієнтації в цілому, на західну кулінарію. Шведські столи зазвичай дуже дороги, тому вони, звичайно, не служать місцем повсякденного харчування. Ділові зустрічі там теж призначають досить рідко, бо великі, галасливі, яскраво освітлені зали подібних ресторанів створюють обстановку, не дуже підходить для ведення серйозних розмов. У той же час "шведські столи" - одне з найпопулярніших місць для проведення сімейних торжеств, корпоративних вечірок або просто святкових виходів. Межовий фаст-фуд - це точки громадського харчування зі спеціалізованим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і / або напівфабрикатів, призначені для швидкого обслуговування споживачів.

    Активно розвиваються вуличні фаст-фуди, які поступово переміщаються на фуд-корти - ресторанні майданчики великих торгових центрів, де більш-менш вже влаштувалися ресторани швидкого обслуговування. На фуд-кортах (в "ресторанних двориках") на близькій відстані один від одного сусідять точки різних мереж. На невеличкому п'ятачку розташовуються кав'ярні, піцерії, ресторани російської та азіатської кухні і інші підприємства фаст-фуд. Таке сусідство призводить до поліпшення якості продукції та обслуговування, збільшення продажів (в середньому прохідність однієї точки на фуд-корті становить близько 50 тисяч чоловік в місяць). Присутність на фуд-кортах крім усього іншого, це додаткова реклама, популяція бренду.

    Наймолодшим і динамічно розвиваються напрямком фаст-фуд на сьогоднішній день є кав'ярні, що пропонують відвідувачам різні сорти високоякісної кави, чаю, свіжу випічку і десерти, а також можливість відпочити в тихій приємній обстановці.

    Таким чином, система громадського харчування на сьогоднішній день досить перспективна галузь.

    Далі в роботі ми зробимо аналіз діяльності відділу громадського харчування заводу КНААПО.

    2. Аналіз фінансово-господарської діяльності ООП "КнААВО"

    2.1 Загальні відомості про підприємство

    Коротка історична характеристика ООП.

    У 1934 році при Державному управлінні будівництвом і експлуатації заводу №126 був створений відділ громадського харчування. Начальником відділу був призначений т. Утьосов.

    Наказ №220 від 15 лютого 1934 за Державному управлінню будівництвом і експлуатації заводу №126 констатує факт відкриття першої їдальнею. (Виписка з наказу).

    Перша заводська їдальня розташовувалася в будівлі старої столярної майстерні УСБО, яку знесли зовсім недавно. В їдальні було пічне опалення, топили дровами, годували за графіком.

    Завод будувався, ставали до ладу цеху, розширювалася мережа громадського харчування, мережа магазинів, на базі відділу ООП створився ОРС, який вже мав мережу їдалень і магазинів.

    У 1938 році було побудовано і здано в експлуатацію овочесховище №1, складські приміщення, з яких почалася база ООП на вул. Амурської, 10, існуюча і в даний час.

    До 1949 року ОРС практично включав в себе всі торгові точки продовольчі і промислові підприємства, підприємства громадського харчування, що знаходяться в той час в Ленінському районі, вірніше в районі "Дземог". Адміністрацією заводу спільно з міською адміністрацією було прийнято рішення про передачу ВРП під керівництво відділу торгівлі Міськвиконкому. Таким чином, в 1949 році завод всі торгові точки передав місту і до 1951 року у заводу не було своїх підприємств громадського харчування, тому що ОРС вже заводу не належав.

    У 1951 році при заводі знову створюється ОРС. Начальником ВРП був призначений Сергєєв Б.М., головним бухгалтером Груздєв С.А., а в 1954 році відбувся поділ ВРП на два відділи УРС, до якого відійшли всі торгові точки і відділ громадського харчування та база по вул. Амурської, 10.

    Реструктуризація проводилася згідно наказу №294 від 15.09.54 р

    З 1 грудня 1954 р відділ громадського харчування почав своє самостійне існування, як підрозділ заводу, відділу був привласнений обліковий літер 59 і призначений перший начальник відділу громадського харчування Сафронов Микола Іванович. Так почалася історія освіти відділу громадського харчування. Почалася вона з 6-ти столових, всього на 600 посадочних місць. Всі столові за винятком першої, новозбудованої (нині будівля хімчистки) були розташовані в мало пристосованих приміщеннях, обіди готувалися на плитах з дров'яним опаленням, для перевезень використовувався гужовий транспорт, холодильного обладнання не було. Щоб зберегти продукти заливали лід в холодну пору року. І будували холодильники типу "Крилова". В таких умовах і трудився тоді колектив.

    В даний час заводської Громадське харчування це окремий відділ. У штаті ООП 365 осіб (з них РСС-50 чоловік). У закладах громадського харчування мережу їдалень і мережу магазинів. Всього 30 торгових точок з них два кафе "Фантазія" і "Трілок", база ООП, холодильник ємністю 500 тонн.

    Метою створення ООП послужила необхідність в організації громадського харчування на підприємстві, а так само забезпеченні високого рівня ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування, організація контролю за якістю та асортиментом продукції, що випускається, культурою виробництва і його санітарно-гігієнічним режимом.

    Юридична адреса підприємства: 681018 м Комсомольськ-на-Амурі, вул. Радянська 1.

    КнААВО є акціонерним товариством відкритого типу.

    Відкрите акціонерне товариство Комсомольське-на-Амурі авіаційне виробниче об'єднання імені Ю.А. Гагаріна створено відповідно до федеральним законом "про приватизацію державного та муніципального майна" №178-ФЗ від 21.12.2001 року, Указом Президента Російської Федерації №1252 від 26.10.2001 року та постановою Кабінету Міністрів України від 29.12.2001 року шляхом перетворення Федерального державного унітарного підприємства "Комсомольське-на-Амурі авіаційне виробниче об'єднання імені Ю. О. Гагаріна".

    Товариство є правонаступником Федерального державного унітарного підприємства "Комсомольське-на-Амурі авіаційне виробниче об'єднання імені Ю.А. Гагаріна "по відношенню до всіх його прав, обов'язків і зобов'язань.

    Товариство є юридичною особою. Права і обов'язки юридичної особи Товариство набуває з моменту його державної реєстрації.

    Суспільство має у власності відокремлене майно, що враховується на його самостійному балансі для досягнення статутних цілей, а також для здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонених федеральним законом, може від свого імені набувати і здійснювати майнові та особисті немайнові права, набувати права і нести обов'язки, а також бути позивачем і відповідачем в суді.

    Суспільство набуває цивільних прав і бере на себе цивільні обов'язки, через свої органи, які діють відповідно до законодавства Росії і статутом.

    Управління громадського харчування (ООП) є структурним підрозділом об'єднання, адміністративно підлеглим заступнику генерального директора об'єднання з комерційних питань та економіці.

    Методичне керівництво діяльністю ООП здійснює заступник генерального директора об'єднання з комерційних питань та економіці.

    ООП очолюється начальником, який приймається на посаду і звільняється наказом генерального директора за постановою заступника генерального директора об'єднання з комерційних питань та економіці.

    Відділ громадського харчування в своїй роботі керується:

    1) наказами та розпорядженнями генерального директора об'єднання, заступника генерального директора з комерційних питань та економіки;

    2) методичними та нормативними документами Міністерства торгівлі РФ;

    3) "Загальним керівництвом за якістю";

    4) політикою "КнААВО" в області якості;

    5) санітарними правилами і нормами;

    6) правилами внутрішнього трудового розпорядку.

    Цілі та основні завдання Відділу громадського харчування.

    а) організація громадського харчування на об'єднанні;

    б) забезпечення високого рівня ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування;

    в) організація контролю за якістю та асортиментом продукції, що випускається, культурою виробництва і його санітарно-гігієнічним режимом.

    Основні і супутні види діяльності ООП.

    Основними і супутніми видами діяльності є:

    - виробництво кулінарної продукції на фабриці-кухні, в кондитерських цехах, столових і кафе, розташованих на території КнААВО і за її межами;

    - організація споживання кулінарної продукції на фабриці-кухні, в їдальнях і кафе;

    - реалізація кулінарної продукції через обідні зали фабрики-кухні, їдальні, кафе, буфети, магазини;

    - організація централізованого завезення і зберігання продовольчих товарів на базі і холодильному складі ООП;

    - організація науково-обґрунтованого харчування працівників підприємства, проведення заходів щодо поліпшення якості та асортименту продукції, що випускається, підвищення культури і вдосконалення форм і методів обслуговування споживачів;

    - складання бюджету на рік і квартал, і здійснення оперативного керівництва фінансовою та господарською діяльністю відділу в рамках затвердженого бюджету;

    - здійснення в установленому порядку бухгалтерського і статистичного обліку та звітності, фінансово-господарської діяльності відділу, надання відповідним службам у встановлені терміни необхідних звітів і балансів;

    - проведення щомісячного аналізу виконання показників фінансово - господарської діяльності та розробка заходів щодо вишукування резервів щодо підвищення ефективності роботи відділу;

    - укладення договорів на поставку продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного оснащення, забезпечення контролю за їх виконанням;

    - здійснення контролю за режимом роботи, санітарним станом, термінами реалізації продукції, дотриманням цін і порядком ціноутворення на підприємствах громадського харчування;

    - оформлення ліцензії на право роздрібної торгівлі алкогольною продукцією, сертифікатів відповідності на послуги громадського харчування;

    - доведення до відома споживачів фірмового найменування, інформації про ліцензування та сертифікації;

    - організація технічного обслуговування і ремонту теплового, електромеханічного та холодильного обладнання;

    - розробка планів реконструкції та технічного переозброєння підрозділу, впровадження прогресивних технологій і автоматизації виробничих процесів виготовлення продукції;

    - розробка і виконання заходів щодо навчання, підвищення кваліфікації кадрів, поліпшенню умов праці, дотримання техніки безпеки.

    А так же, здійснення контролю над режимом роботи, санітарним станом, термінами реалізації продукції, дотриманням цін і порядком ціноутворення на підприємствах громадського харчування. Оформлення ліцензії на право роздрібної торгівлі алкогольною продукцією, сертифікатів відповідності на послуги громадського харчування.

    ООП здійснює два види діяльності:

    - послуга громадського харчування;

    - роздрібна торгівля.

    Ці два види діяльності знаходяться на різних податкових режимах.

    2.2 Структурна схема управління організації

    Відділ громадського харчування має лінійну структуру управління, яка визначена штатним розкладом і завізована в ООТиЗ. Функції, права та обов'язки керівників, підлеглих працівників прописані в посадових інструкціях, завізованих в ООТиЗ ВАТ КнААВО.

    Лінійна структура управління - на чолі кожного підрозділу стоїть керівник, що зосередив у своїх руках всі функції управління і здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками. Його рішення, що передаються по ланцюжку "зверху вниз", обов'язкові для виконання всіма нижчестоящими ланками. Він, в свою чергу, підпорядкований вищестоящому керівнику. Принцип єдиноначальності передбачає, що підлеглі виконують розпорядження одного керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження будь-яким виконавцям, минаючи їх безпосереднього начальника. Структура в даному випадку обрана досить вірно, так як дане підприємство досить велике, об'єднує в собі різні підрозділи, які займаються виконанням окремих функцій управління (бухгалтерія, планово-економічний відділ, технічне бюро, БТЗ). При цьому Начальник ООП знаходиться в адміністративному підпорядкуванні у генерального директора ВАТ КнААВО і його заступника.

    Взаємодія ООП з іншими підрозділами підприємства керується становищем "Про взаємовідносини структурних підрозділів КнААВО мають окремий баланс і поточний рахунок з підрозділами КнААВО" П. 65.2.322.2000.

    Однак така взаємодія з іншими підрозділами підприємства має ряд недоліків:

    * Недостатня оперативність взаємодії та обміну інформацією, що призводить до зниження швидкості прийняття рішень;

    * Недостатність повноважень директора Цехи №27 для прийняття рішень щодо діяльності (необхідність постійного узгодження з ВЕО);

    * Складна структура взаємодії з досить великою кількістю підрозділів, яка погано піддається зміні і адаптації до можливих змін діяльності.

    Організаційна структура ООП представлена ​​на малюнку 1.1

    Повна структура підприємства представлена ​​в додатку 1

    2

    Малюнок 2.1. Організаційна структура

    Штатний склад персоналу ООП.

    Особливості праці працівників громадського харчування ООП КнААВО, визначається тим, що при створенні суспільного продукту вони беруть участь в процесі виробництва, реалізації та організації споживання.

    Виробничі робітники (кухаря, кондитера, виробники напівфабрикатів, продавці в магазинах кулінарії і напівфабрикатів та ін.) Зайняті безпосередньо переробкою або доопрацюванням продуктів, створюють споживчі вартості у вигляді страв і кулінарних виробів, а отже і вартість.

    Інша категорія - допоміжних робітників, до яких відносяться (буфетчики, офіціанти, працівники дрібної роздрібній торговельній мережі, касири, мийники і ін.) Здійснюють процес реалізації та організації споживання. Їхня праця з одного боку, пов'язаний з продовженням і завершенням виробничого процесу (зберігання продуктів, вантаження, транспортування, вивантаження, сортування, упакування), а з іншого - зі зміною форм вартості і наданням необхідних матеріальних послуг.

    Таблиця 2.1 - Середньооблікова чисельність працівників на грудень 2006 р

    Категорія персоналу

    Кількість осіб

    У% в розділі

    в% до загальної суми

    виробничі робітники

    В тому числі:

    кухарі

    кондитера

    Продавці

    Виробники п. / Фабрикатів і т.д.

    150

    83

    42

    7

    31

    100

    50,9

    25,8

    4,3

    19

    41,27

    21

    10,6

    1,8

    7,8

    допоміжні робітники

    В тому числі:

    буфетники

    Мийники

    вантажники

    офіціанти

    Продавці дрібної роздробу і т.д.

    107

    68

    82

    9

    12

    8

    100

    38

    45,8

    5

    6,7

    4,5

    45,32

    17,2

    20,8

    2,3

    3

    2

    РСС

    В тому числі:

    керівники

    фахівці

    службовці

    49

    16

    30

    7

    100

    30,2

    56,6

    13,2

    13,42

    4

    7,6

    1,8

    Разом

    306

    100

    2.3 Організація обліково-фінансової роботи

    Організація бухгалтерської роботи на КнААВО і в ООП.

    Юридичні особи, які реалізують поряд з набутими товарами продукцію власного виробництва через роздрібну торгову мережу, витягають доходи від двох різних видів діяльності, результати від заняття якими відповідно до п. 7 статті 346.26 НК РФ, п. 6 ст. 1 Закону Хабаровського краю №71 підлягають роздільному обліку та оподаткування. Отже, роздрібна торгівля придбаними товарами відповідно до п. 2 ст. 346.26 НК РФ п. 2 ст. 1 Закону Хабаровського краю №71, підлягає оподаткуванню єдиним податком на поставлений дохід, а доходи, які добуваються ООП від реалізації продукції власного виробництва, підлягають оподаткуванню в загальновстановленому порядку.

    Бухгалтерією ООП обчислюються податки: ПДВ, ЕНВД, ЄСП, податок на прибуток, ПДФО, податок на майно. Решта платежі і збори обчислюються і сплачуються податковим бюро заводу.

    Бухгалтерський облік в об'єднанні здійснюється Управлінням бухгалтерського обліку та звітності, що є самостійним підрозділом, очолюваним головним бухгалтером, підлеглим генеральному директору об'єднання.

    Бухгалтерський облік в структурних підрозділах, які ведуть окремий баланс, здійснюється бухгалтерськими службами цих підрозділів. Головні бухгалтери структурних підрозділів в частині методології ведення бухгалтерського обліку підпорядковуються головному бухгалтеру об'єднання.

    Головний бухгалтер об'єднання несе відповідальність за формування облікової політики, ведення бухгалтерського обліку, своєчасне представлення повної і достовірної бухгалтерської звітності, забезпечує відповідність здійснюваних господарських операцій законодавству РФ, здійснює контроль за рухом майна і виконанням зобов'язань.

    Головний бухгалтер, керівник об'єднання, або уповноважені ними на те особи, підписують документи, що служать підставою для приймання і видачі товарно-матеріальних цінностей і грошових коштів, а також розрахункових, кредитних і фінансових зобов'язань.

    Під фінансовими і кредитними зобов'язаннями розуміють документи, які оформляють фінансові вкладення організації, договори позик наданих і отриманих, кредитні договори і договори, укладені на умовах товарного і комерційного кредитів, договори на придбання цінних паперів, договори, пов'язані з внесенням коштів до статутних (складеному) капітали інших.

    Зазначені документи без підпису головного бухгалтера вважаються недійсними і до виконання не приймаються.

    Організація і ведення бухгалтерського обліку здійснюється відповідно до робочого плану рахунків та інструкцією по його застосуванню, затвердженої Наказом Мінфіну РФ від 31.10.2000 року № 94н.

    Облік ведеться за меморіально-ордерною технології обробки облікової інформації з використанням засобів обчислювальної техніки, із застосуванням регістрів бухгалтерського обліку, в тому числі регістрів, які містяться в програмах ЕОМ і ПЕОМ.

    Регістри бухгалтерського обліку ведуться в спеціальних книгах (журналах), на окремих картках, у вигляді машинограм, оборотних відомостей отриманих з використанням обчислювальної техніки, на магнітних стрічках, дисках, дискетах та інших машинних носіях, а також на жорстких і гнучких дисках ПЕОМ і серверах в АСУ Сервіс.

    Механізований облік передбачає виготовлення копій облікових регістрів на паперових носіях.

    Зміст регістрів бухгалтерського обліку та внутрішньої бухгалтерської звітності вважається комерційною таємницею.

    Структурним підрозділам, провідним окремий баланс, дозволяється застосування журнально-ордерної форми ведення бухгалтерського обліку, з використанням програмного забезпечення "1С: Бухгалтерія".

    Забезпечується зберігання первинних облікових документів, регістрів бухгалтерського обліку та бухгалтерську звітність протягом термінів, встановлених правилами організації архівної справи, але не менше п'яти років.

    Робочий план, інші документи Облікової політики, процедури кодування, програми машинної обробки даних зберігаються не менше п'яти років після звітного року, в якому вони використовувалися.

    Облікова політика КнААВО і ООП.

    Під облікової політикою підприємства розуміється вибрана ним сукупність ведення бухгалтерського обліку: первинне спостереження, вартісне зміна, поточна угруповання і підсумкове узагальнення фактів господарської діяльності.

    Облікова політика підприємства охоплює всі складові бухгалтерського обліку на підприємстві: методологічну, технічну та організаційну.

    Методологічна сторона - це способи оцінки майна та зобов'язань, способи нарахування амортизації, методи визначення прибутку і т.д.

    Технічна сторона - розкриває форму ведення бухгалтерського обліку і звітності.

    Організаційна сторона - визначає структуру бухгалтерської служби, її місце і роль в системі управління підприємством, взаємодія з іншими службами.

    Зміна Облікової політики здійснюються на підставі наказу по ВАТ КнААВО у випадках:

    - зміни законодавства Російської Федерації або нормативних актів з бухгалтерського обліку;

    - розробка об'єднанням нових способів ведення бухгалтерського обліку.

    Зміни, внесені в Облікову політику протягом року, відображаються в пояснювальній записці до річної бухгалтерської звітності.

    Облікова політика ВАТ КнААВО розглянута в наступних розділах:

    · Основні завдання бухгалтерського обліку;

    · Організація бухгалтерського обліку;

    · Первинні облікові документи;

    · Бухгалтерська звітність;

    · Внутрішньовиробничий облік і контроль;

    · Інвентаризація майна і фінансових зобов'язань;

    · Облік основних засобів і нематеріальних активів;

    · Облік матеріально-виробничих запасів, товарів;

    · Облік витрат;

    · Облік витрат майбутніх періодів;

    · Облік доходів;

    · Облік вартості активів і зобов'язань, виражених в іноземній валюті.

    · Облік фінансових результатів;

    · Облік прибутку і збитків;

    · Облік капіталу.

    Цей документ є конфіденційним.

    Облікову політику ВАТ КнААВО підкоряються всі структурні підрозділи даного об'єднання.

    Складання звітності КнААВО і ООП.

    Товариство зобов'язане вести бухгалтерський, податковий і статистичний обліки представляти відповідну звітність в порядку, встановленому федеральним законом "Про акціонерні товариства" та іншими правовими актами Російської Федерації.

    Відповідальність за організацію, стан і достовірність бухгалтерського, податкового і статистичного обліку в Товаристві, своєчасне подання щорічного звіту та іншої звітності, в тому числі фінансової до відповідних органів, а також відомостей про діяльність Товариства, що надаються акціонерам, кредиторам і в засоби масової інформації, несе одноосібний виконавчий орган Товариства (Генеральний директор) відповідно до федеральним законом

    "Про акціонерні товариства", іншими правовими актами Російської Федерації, Статутом Товариства.

    Достовірність даних, що містяться в річному звіті Товариства, річної бухгалтерської звітності повинна бути підтверджена ревізійною комісією Товариства.

    Перед опублікуванням Товариством зазначених документів Товариство зобов'язане залучити для щорічної перевірки і підтвердження річної фінансової звітності аудитора, не пов'язаного майновими інтересами з товариством чи його акціонерами.

    Річний звіт Товариства в строк не пізніше, ніж за 30 днів до дати проведення річних загальних зборів акціонерів.

    Бухгалтерська звітність складається за місяць, квартал, рік наростаючим підсумком з початку звітного року. При цьому місячна і квартальна звітність вважається проміжною.

    Квартальна бухгалтерська звітність подається не пізніше 30 днів після закінчення кварталу.

    Річна бухгалтерська звітність подається не раніше 60 днів і не пізніше 90 днів після закінчення року.

    Річна бухгалтерська звітність об'єднання складається з:

    · Бухгалтерськогобалансу;

    · Звіту про прибутки і збитки;

    · Додатків до них, передбачених нормативними актами системи нормативного регулювання бухгалтерського обліку в РФ;

    · Пояснювальної записки;

    · Аудиторського висновку, що підтверджує достовірність бухгалтерської звітності підприємства.

    Внутрішня звітність структурних підрозділів складається з:

    · Форми №1 "Бухгалтерський баланс";

    · Форми №2 "Звіт про фінансові результати".

    Крім того, для складання річної бухгалтерської звітності структурних підрозділів представляють додатку до бухгалтерського балансу і звіту про прибутки і збитки, а також додаткову інформацію, необхідну для складання звітності.

    Термін подання звітності 11 числа місяця, наступного за звітним.

    2.4 Управління необоротні активи підприємства

    Майно товариства, статутний фонд і акції КнААВО.

    Майно Товариства складається з основних, оборотних та інших активів, вартість яких відображається на самостійному балансі Товариства.

    Товариство є власником майна, переданого йому в якості внесків до статутного капіталу його засновником, а також майна, отриманого в результаті своєї діяльності і на інших підставах, не заборонених законодавством Російської Федерації, і відбитого на самостійному балансі Товариства. Товариство здійснює володіння, користування, розпорядження цим майном відповідно до мети і видами своєї діяльності, в порядку, передбаченому чинним законодавством та статутом.

    Джерелом формування майна Товариства є прибуток, кошти, отримані від продажу акцій та інших цінних паперів, кредити та інші надходження, що не суперечать чинному законодавству Російської Федерації.

    Балансовий і чистий прибуток Товариства визначаються, і використовуються в порядку, передбаченому законодавством Російської Федерації, Статутом та внутрішніми документами Товариства. З балансового прибутку сплачуються відповідні податки, інші обов'язкові платежі, встановлені законодавством Російської Федерації. Чистий прибуток Товариства залишається в розпорядженні Товариства.

    Розмір статутного капіталу Товариства становить: 20, 831 462 000 (двадцять мільярдів вісімсот тридцять один мільйон чотириста шістдесят дві тисячі) рублів.

    Статутний капітал Товариства розділений на момент створення Товариства на звичайні іменні акції в кількості 20831462 штуки, номінальною вартістю 1000 рублів кожна.

    Статутний капітал Товариства може бути збільшений шляхом збільшення номінальної вартості акцій або розміщення додаткових акцій.

    Збільшення статутного капіталу Товариства для покриття понесених товариством збитків не допускається.

    Рішення про збільшення статутного капіталу Товариства шляхом збільшення номінальної вартості акцій приймається загальними зборами акціонерів.

    Рішення про збільшення статутного капіталу Товариства шляхом розміщення додаткових акцій приймається загальними зборами акціонерів Товариства. Додаткові акції можуть бути розміщені Товариством тільки в межах кількості оголошених акцій, встановлено Статутом.

    Вирішення питання про збільшення статутного капіталу Товариства шляхом розміщення додаткових акцій може бути прийнято загальними зборами акціонерів одночасно з рішенням про внесення до статуту Товариства положень про оголошені акціях, необхідних відповідно до Федерального закону "Про акціонерні товариства" для прийняття такого рішення, або про зміну положень про оголошені акціях.

    Рішенням про збільшення статутного капіталу Товариства шляхом розміщення додаткових акцій повинні бути визначені кількість розміщуваних додаткових акцій, спосіб розміщення, ціна розміщення або порядок її визначення, а також можуть бути визначені інші умови розміщення.

    Збільшення статутного капіталу Товариства шляхом розміщення додаткових акцій може здійснюватися за рахунок майна Товариства. Збільшення статутного капіталу Товариства шляхом збільшення номінальної вартості акцій здійснюється тільки за рахунок майна Товариства.

    Сума, на яку збільшується статутний капітал Товариства за рахунок майна Товариства, не повинна перевищувати різницю між вартістю чистих активів Товариства і сумою статутного капіталу і резервного фонду Товариства.

    При збільшенні статутного капіталу Товариства за рахунок його майна шляхом розміщення додаткових акцій ці акції розподіляються серед всіх акціонерів. При цьому кожному акціонеру розподіляються акції тієї ж категорії (типу), що і акції, які йому належать, пропорційно кількості належних йому акцій. Збільшення статутного капіталу Товариства за рахунок його майна шляхом розміщення додаткових акцій, в результаті якого утворюються дробові акції, не допускається.

    Збільшення статутного капіталу Товариства шляхом випуску додаткових акцій при наявності пакета акцій, що надає більше 25 відсотків голосів на загальних зборах акціонерів і закріпленого у відповідності з правовими актами Російської Федерації про приватизацію у державній та муніципальній власності, може здійснюватися протягом терміну закріплення лише в разі, якщо при такому збільшенні зберігається розмір частки держави або муніципального освіти.

    Суспільство має право, а у випадках, передбачених Федеральним законом "Про акціонерні товариства", зобов'язане зменшити свій статутний капітал.

    Статутний капітал Товариства може бути зменшений шляхом зменшення номінальної вартості акцій або зменшення їх загальної кількості, в тому числі шляхом придбання частини акцій, у випадках, передбачених законом Федеральним "Про акціонерні товариства".

    Допускається зменшення статутного капіталу Товариства шляхом придбання і погашення частини акцій.

    Суспільство не має права зменшувати свій статутний капітал, якщо в результаті такого зменшення його розмір стане менше мінімального розміру статутного капіталу, визначеного відповідно Федеральним законом "Про акціонерні товариства" на дату подання документів для державної реєстрації відповідних змін до статуту товариства, а у випадках, якщо відповідно до Федерального "Про акціонерні товариства" Товариство зобов'язане зменшити свій статутний капітал, - на дату державної реєстрації Товариства.

    Рішення про зменшення статутного капіталу Товариством шляхом зменшення номінальної вартості акцій або шляхом придбання частини акцій з метою зменшення їх загальної кількості приймається загальними зборами акціонерів.

    Протягом 30 днів з дати прийняття рішення про зменшення свого статутного капіталу Товариство зобов'язане письмово повідомити кредиторів Товариства про зменшення статутного капіталу Товариства і про його новому розмірі, а також опублікувати в друкованому виданні, призначеному для публікації даних про державну реєстрацію юридичних осіб, повідомлення про прийняте рішенні.

    При цьому кредитори Товариства вправі протягом 30 днів з дати направлення ним повідомлення або протягом 30 днів з дати опублікування повідомлення про прийняте рішення письмово вимагати дострокового припинення або виконання відповідних зобов'язань Товариства та відшкодування збитків.

    2.5 Аналіз стану і ефективного використання основних засобів ООП

    Основні фонди торгових підприємств, на відміну від оборотних фондів, є довготривалими економічними активами. Їх відтворення пов'язане з великими одноразовими вкладеннями капіталу.

    Вартість основних фондів переходить на вартість продукту частинами в міру зносу. У структурі витрат за економічними елементами виділяється амортизація, чисельно рівна зносу. Якщо накопичені амортизаційні суми, використовуються нарівні з поточними фінансовими ресурсами, то до моменту відновлення зношених машин, механізмів, транспортних засобів або до моменту проведення капітального ремонту будівель у підприємства не виявиться необхідних фінансових коштів. Амортизаційні відрахування доцільно вкладати у фінансові активи.

    Особливістю торгівлі, що виробляє не продукт, а торговельні послуги, проявляється в економічному обліку обороту основних фондів таким чином, що амортизація включається не в витрати виробництва, а в витрати обігу (в тому числі і в громадському харчуванні). Відшкодовується амортизація в торгівлі не з виручки взагалі, а з торгової націнки.

    Торгівля і громадське харчування не є фондомісткі галузі, проте торгівля залежить від оснащеності торговими площами, складськими приміщеннями, транспортними засобами, холодильниками, холодильним і тепловим обладнанням. Основні фонди торгових підприємств за своїм призначенням класифікуються на наступні групи:

    · Будівлі - будівельні об'єкти, що забезпечують умови зберігання, виробництва кулінарних виробів, реалізації роздрібного і власного виробництва товарів.

    · Споруди - під'їзні шляхи, естакади і т.д.

    · Машини та обладнання - холодильне, теплове обладнання, касові апарати.

    · Господарський і виробничий інвентар - торгові прилавки, гірки, ємності для зберігання і т.д.

    · Транспортні засоби.

    Амортизація нараховується чотирма способами: лінійний спосіб, спосіб зменшуваного залишку, прискорена амортизація і спосіб нарахування амортизації пропорційно обсягу проданого товару. У громадському харчуванні обраний лінійний спосіб нарахування амортизації.

    Ефект від поліпшення використання основних засобів знаходить вираз в прирості обсягу послуг без додаткового приросту фондів або в економії основних засобів, капітальних вкладень, в зниженні собівартості послуг, зростання прибутку і рентабельності організації.

    Завдання аналізу в тому, що б дати оцінку результатів виконання планів і темпів зростання основних засобів і показників їх використання, вивчити структуру коштів, з'ясувати причини, що викликають недостатнє використання основних засобів, і виявити резерви поліпшення їх використання. В результаті аналізу повинні бути розроблені заходи, спрямовані на усунення виявлених недоліків і більш ефективне використання основних засобів. Економічний аналіз складу основних засобів має важливе значення для виявлення зміни в структурі основних фондів. Склад основних засобів різниться за своїм призначенням, терміном служби, виробничої потужності і т.д.

    Найбільшу питому вагу у вартості основних засобів становить активна частина основних засобів. Протягом року відбулися зміни в структурі фондів, питома вага активної частини основних засобів зріс з 51,9% до 71,31%, а питома вага будівель знизився з 45% до 24,8%.

    Таблиця 2.2 - Аналіз структури і динаміки основних засобів.

    Основні засоби

    Наявність на кінець року

    2005

    2006

    зміни

    тис. руб.

    в% від виробленого

    тис. руб.

    в% від виробленого

    тис. руб.

    в% від виробленого

    будинки

    14540,1

    45,0%

    5951,8

    24,80%

    -8588,3

    -59,07%

    Машини та обладнання

    16764,8

    51,9%

    17112,3

    71,31%

    347,5

    2,07%

    Виробничий і господарський інвентар

    762,2

    2,4%

    918,7

    3,83%

    156,5

    20,53%

    спорудження

    212,7

    0,7%

    0,00%

    -212,7

    -100,00%

    транспорт

    14,04

    0,0%

    14,04

    0,06%

    0

    0,00%

    Разом основних засобів

    32293,84

    100,0%

    23996,84

    100,00%

    -8297

    -25,69%

    Зниження основних фондів в звітному періоді в порівнянні з попереднім періодом на 8297 тис.руб., або на 25,69%, забезпечений за рахунок вибуття будівель і споруд. Активна частина основних засобів збільшилася не суттєво на 2,07%. Визначився значний приріст виробничого і господарського інвентарю.

    Таблиця 2.3 - Аналіз руху основних засобів (тис. Руб.)

    рік

    Наявність на початок року

    Надійшло у звітному році

    Вибуло в звітному році

    Наявність на кінець року

    Наявність на кінець року за вирахуванням зносу (залишкова вартість)

    Середньорічна вартість основних засобів у звітному році

    всього

    в тому числі

    всього

    в тому числі

    Введення в дію основних засобів

    Ліквідація основних засобів

    Безоплатно передано іншим організаціям

    2005

    37 961,9

    2 407,2

    2 407,2

    8 075,3

    230,8

    7 843,4

    32 293,8

    20 418,3

    35127,9

    2006

    32 293,8

    1 684,1

    1 684,1

    9 981,1

    9 981,1

    23 996,8

    13 270,5

    28145,3

    5 668,1

    723,1

    723,1

    -1 905,8

    230,8

    -2 137,7

    8 297,0

    7 147,8

    Основні засоби знаходяться постійно в русі. Одні основні засоби зношуються і вибувають з експлуатації, - інші вводяться в дію. Аналіз руху і стану основних фондів дозволяє встановити причини зміни основних засобів в звітному році і визначити ступінь оновлення, вибуття і зносу їх. Аналіз руху і стану основних фондів здійснюється на основі даних бухгалтерської звітності. Рух основних засобів можна проаналізувати за допомогою табл. 2.3.

    Як видно з таблиці, в 2005 році оновлення основних фондів значно нижче вибуття. Обсяг основних фондів зменшився на 8075,3 тис. Руб .; з них 230,8 тис. руб. доводиться на ліквідацію фізично застарілого обладнання, інше на безоплатно передане обладнання. Це пов'язано з відділенням від ООП ресторану "Дземги".

    У 2006 році обсяг надходження устаткування знизився в порівнянні з попереднім роком на 723,1 тис. Руб. і склав 1684,1 тис. руб. Серед основних фондів, що були два торгові павільйони, в яких відкриті нові торгові точки. Обсяг вибулих основних фондів в порівнянні з попереднім роком також збільшився на 1905,8 тис. Руб. і склав 9981,1 тис. руб. Ця сума припадає на безоплатно віддане обладнання, яке пов'язане з відділенням холодильного складу.

    Найважливішим фактором збільшення виробничих потужностей обладнання, зростання продуктивності праці і підвищення ефективності використання основних засобів є їх оновлення.

    Малюнок 2.2 - Структура основних засобів за 2005 рік і 2006 рік

    Ступінь відновлення характеризує коефіцієнт оновлення. (До об), який визначається як відношення вартості введених в експлуатацію нових фондів Ф ст до повної початкової вартості основних засобів на кінець року Ф К.Г. , Тобто

    До об2005 = (Ф ст / Ф К.Г.) * 100 = (2407,2 / 32293,8 ) * 100 = 7,5 %

    До об2006 = (1684,1 / 23996,8) * 100 = 7 %

    Коефіцієнт оновлення доцільно зіставити з коефіцієнтом вибуття. Коефіцієнт вибуття основних засобів До виб характеризує частку вибулих основних засобів і визначається як відношення вартості вибулих основних фондів Ф виб до повної початкової вартості основних засобів на початок року Ф п.р. , Тобто

    До виб = (Ф виб / Ф п.р.) * 100

    До виб2005 = (8075,3 / 37961,9) * 100 = 21,3 %, а коефіцієнт вибуття основних внаслідок їх ліквідації складе 0,6% (230,8 / 37961,9) * 100.

    До виб2006 = (9981,1 / 32293,8) * 100 = 30,9 %, а коефіцієнт вибуття основних внаслідок їх ліквідації складе 0%.

    З отриманих розрахунків видно, що коефіцієнти вибуття обох років значно перевищують коефіцієнти оновлення. Причому коефіцієнти вибуття високі через передачу основних засобів іншим організаціям. Унаслідок ліквідації коефіцієнт вибуття дуже низький - всього 0,6%.

    Проаналізуємо структуру і динаміку основних засобів на точках виробляють продукцію (громадське харчування), точках роздрібної торгівлі, складських приміщень.

    Таблиця 2.4 - Структура і динаміка основних засобів в розрізі видів діяльності

    Основні засоби

    Наявність на кінець року

    2005

    2006

    Зміни в порівнянні з попереднім роком

    тис. руб.

    в% від виробленого

    тис. руб.

    в% від виробленого

    тис. руб.

    в% від виробленого

    столові

    8595,9

    26,6%

    8835,8

    36,82%

    239,9

    2,79%

    кондитерські цехи

    631,3

    2,0%

    637,2

    2,66%

    5,9

    0,93%

    кафе

    1980,7

    6,1%

    2194,1

    9,14%

    213,4

    10,77%

    д / о Шарголь

    2121,4

    6,6%

    2028

    8,45%

    -93,4

    -4,40%

    Профілакторій "кедр"

    388,5

    1,2%

    0

    0,00%

    -388,5

    -100%

    Магазини та буфети

    640,7

    2,0%

    798,9

    3,33%

    158,2

    24,69%

    механік

    1 458

    4,5%

    1446,7

    6,03%

    -11,3

    -0,78%

    управління

    1191

    3,7%

    1161,2

    4,84%

    -29,8

    -2,5%

    Складські приміщення

    15286,2

    47,3%

    6369,2

    26,54%

    -8917

    -58,33%

    Разом основних засобів

    32293,7

    100,0%

    23471,1

    97,81%

    -8822,6

    -27,32%

    З таблиці видно, що в 2005 році велика частина вартості основних засобів 47,3% припадала на складські приміщення, четверта частина основних засобів припадала на виробництво - 26,6% і 2%.У 2006 році складські приміщення зменшилися на 58,33% (вибув холодильний склад і прилеглі до нього комунікації). Велика частина основних засобів в 2005 році припадає на виробництво 36,82% і 2,66%. Однак четверта частина основних засобів припадає на складські приміщення - 26,54%.

    У 2006 році значно збільшилися основні засоби на точках з роздрібною торгівлею - 24,69%, в кафе - 10,77%. Незначний приріст основних засобів стався в їдальнях і кондитерських цехах - 2,79% і 0,93% відповідно. Дані зміни відбулися за рахунок перерозподілу основних засобів між механіком і іншими точками. Наочно показана структура і зміна основних засобів на діаграмах.

    Малюнок 2.3 - Структура основних засобів 2005 р

    Малюнок 2.4 - Структура основних засобів 2006 р

    Малюнок 2.5 - Зміни в порівнянні з попереднім роком

    2.6 Аналіз об'ємних показників ООП

    Об'ємним показником є ​​товарооборот, який складається з виручки від реалізації і послуг, пропонованих громадським харчуванням населенню (зберігання продуктів на холодильному складі ООП, здача в оренду основних фондів). Повний аналіз обороту роздрібної торгівлі нашого підприємства представлений схематично на малюнку 2.5.

    2

    Малюнок 2.5 - Оборот роздрібної торгівлі ООП

    2

    Малюнок 2.6 - Класифікація факторів, що впливають на товарообіг

    Обсяг товарообігу - один з основних показників роботи торговельних організацій, що визначає всі сторони господарської діяльності. Він впливає на витрати обігу, валовий дохід, прибуток і рентабельність, фінансовий стан організації.

    Структура роздрібного товарообігу в асортиментному розрізі - важливий показник торговельної діяльності, який впливає на інші показники: товарні запаси, продуктивність праці і т.д. За даними про склад обороту і продажу окремих товарів можна судити про ступінь задоволення попиту населення, тенденції та закономірності реалізації окремих товарів; визначити розвиток, спеціалізацію і розміщення торгової мережі. Результати аналізу структури товарообігу використовуються при укладанні договорів поставки, визначенні товарних запасів і т.д.

    На роздрібний товарообіг впливає безліч факторів. На рис. 2.6 подано класифікацію факторів (зовнішні (які не залежать від торгової організації) і внутрішні (залежні від діяльності організації торгівлі)), що впливають на роздрібний товарообіг.

    Вивчення закономірностей розвитку товарообігу дає можливість обгрунтовано планувати показники торговельної діяльності, що залежать від обсягу і структури реалізації товарів населенню (матеріально-технічна база, чисельність працівників, витрати торгівлі і громадського харчування, фінанси та ін.). Після продажу продукції чистий дохід, приймає форму прибутку. Кількісно вона являє собою різницю між чистим виторгом (після сплати податку на додану вартість, акцизного податку та інших відрахувань з виручки в бюджетні і позабюджетні фонди) і повною собівартістю реалізованої продукції. Виходить, чим більше підприємство реалізує рентабельної продукції, тим більше одержить прибутку, тим краще його фінансовий стан.

    Обсяг реалізації і величина прибутку, рівень рентабельності залежать від виробничої, постачальницької, маркетингової та фінансової діяльності підприємства, інакше кажучи, ці показники характеризують усі сторони господарювання.

    Товарообіг громадського харчування є складовою частиною роздрібного товарообігу. Через роздрібний товарообіг в результаті продажу населенню товарів народного споживання відшкодовуються в грошовій формі витрати на виробництво цих товарів і створюються умови для здійснення процесу відтворення. Обсяг товарообігу характеризується виручкою від реалізації товарів населенню. Закономірністю розвитку товарообігу є безперервне збільшення його обсягу і високі темпи зростання. Цей процес обумовлений швидким зростанням виробництва товарів народного споживання і грошових доходів населення. Обсяги роботи ООП проводяться в таблиці 2.5.

    Таблиця 2.5 - Об'ємні показники громадського харчування

    показники

    2004 рік

    2005 рік

    Відхилення в порівнянні з 2004 роком

    2006 рік

    Відхилення в порівнянні з 2005 роком

    Абсол.

    %

    Абсол.

    %

    Товарообіг в тис. Руб.

    В тому числі:

    1) Фабрика-кухні:

    2) Їдальня №10

    48700

    25750

    22950

    61407,2

    31210,5

    30196,7

    +12707,2

    +5460,5

    +7246,7

    126

    121

    132

    77303,5



    n = "left"> 40789

    36514,5

    +15896

    +9578,5

    +6317,8

    126

    131

    121

    Реалізоване накладення тис. Руб.

    17925,7

    23490,6

    +5564,9

    131

    28325,3

    +4834,7

    121

    в% до товарообігу

    36,8

    38,3

    +1,5

    104

    36,6

    -1,7

    96

    Витрати обігу тис. Р.

    21036

    30033,2

    +8997,2

    143

    43871,3

    +13838

    146

    в% до товарообігу

    43,2

    61,9

    +18,7

    143

    69,6

    +7,7

    112

    Результат від реалізації. тис. р.

    -3110,3

    -14542,6

    -11432,3

    467,6

    -15546

    -1003,4

    107

    Результат від іншої діяль-ти тис. Руб.

    252,7

    -4426,8

    -4174,1

    тисячу сімсот п'ятьдесят два

    -56683

    -1241,5

    128

    Результат: тис. Руб.

    прибуток + збиток -

    -2857,6

    -18969,4

    -16111,8

    664

    -

    21214,3

    -2244,9

    112

    Питома вага до товарообігу% в тому числі:

    1) Фабрика-кухні:

    2) Їдальня №10

    100

    89

    11

    100

    96,8

    3,2

    + 7,8

    -7,8

    108,8

    29,9

    100

    89,5

    10,5

    -7,3

    +7,4

    93

    328

    З таблиці 2.5 випливає, що найбільша частка послуг припадає на фабрику кухню в 2004 році 89,0% зі збільшенням в 2005 році до 96,8%, товарообіг склав в 2005 році в порівнянні 2006 роком збільшився на +12707,2 тис. Руб. в основному за рахунок послуг фабрики-кухні. У 2006 році товарообіг у порівнянні з 2005 роком зріс на +15896,3 тис. Руб., Що в склало 126%. Також з таблиці видно, що товарообіг громадського харчування по підрозділам зростав з кожним аналізованих роком (товарообіг фабрики-кухні з 2004 року зріс на +5460,5 тис. Руб., Що в 2005 році склало 121%), в 2006 році товарообіг фабрики кухні виріс на 131% з 2005 року, що склало +9578,5 тис. руб. Отже товарообіг їдальні 10 в 2004 році склав 22950 тис. Руб., Що на +7246,7 тис. Руб. менше, ніж в 2005 році, а в 2006 році зріс на 121% до 2005 року, що склало +6317,8 тис. руб.

    Джерелом покриття витрат громадського харчування є торгова надбавка і націнка громадського харчування. Оскільки відділом громадського харчування переслідується мета - обеспечивание працівників об'єднання дешевим харчуванням, то і націнка громадського харчування для заводських їдальнях зафіксована в мінімальних розмірах і торгова надбавка в розмірі встановленому відповідно до розпорядження генерального директора об'єднання ВАТ "КнААВО" до покупної ціни. В результаті реалізоване накладення за аналізований період збільшилася на +5564,9 тис. Руб. або 131,0% з 2004 року по 2005 рік, а в 2006 році склала +4834,7 тис. руб. або 121% з 2005 року, що дозволяє покривати лише малу частину витрат. Отже, з таблиці видно як з кожним роком зростають витрати обігу з 2004 року по 2005 рік на +8997,2 тис. Руб. або на 143%, а з 2005 року по 2006 рік зросли на +13838,1 або 1463%, це пов'язано зі збільшенням продукції, що випускається. Результат від реалізації збільшився з 2004 року по 2005 рік на -11432,3 тис. Руб. або на -467,6%, а з 2005 року по 2006 рік на -1003,4 тис. руб. або на -107,0%.

    Результат від іншої діяльності зріс з 2002 року по 2005 рік на -4174,1 тис. Руб. або на -1751,8%, а з 2005 року по 2006 рік на -1241,5 тис. руб. або на -128,0%. Збитки збільшилися на -16111,8 тис. Руб. або на -664,0% (з 2006 по 2005 рік), а з 2005 по 2006 роки на -2244,9 тис. руб. або на -112,0%.

    2.7 Аналіз продуктивності праці

    У процесі аналізу встановлюють ступінь виконання плану продуктивності праці в поточному році, динаміку в порівнянні з минулим періодом; аналізують причини, що викликали відхилення показників продуктивності праці, і на закінчення розробляють конкретні заходи щодо забезпечення більш високого рівня продуктивності праці.

    Матеріалом для аналізу є дані про товарообіг і випуск продукції, середньої чисельності працівників підприємства, виробництва, дані про кількість відпрацьованих людино-днів, встановлені норми виробітку і ін.

    Між продуктивністю праці, обсягом товарообігу і чисельністю працівників існує певна залежність. Якщо обсяг товарообігу і випуску продукції зростає в випереджальних темпах в порівнянні з чисельністю працівників, це свідчить про підвищення продуктивності праці на підприємстві, і навпаки, продуктивність праці знижується, якщо темпи зростання чисельності працівників випереджають темпи зростання обсягу товарообігу і випуску продукції.

    На підприємстві громадського харчування продуктивність праці виражається в трьох показниках: вироблення в рублях на одного середньооблікового працівника підприємства, вироблення на одного працівника виробничо - допоміжної категорії в рублях оборот фабрики-кухні, вироблення на одного працівника виробничо - допоміжної категорії в рублях оборот їдальнею 10. Проведемо аналіз продуктивності праці в таблиці 2.6.

    Таблиця 2.6 - Аналіз продуктивності праці

    показники

    2005 рік

    2006 рік

    відхилення

    абсолютна

    %

    Товарообіг, тис. Руб. в тому числі

    Фабрики-кухні

    їдальнею 10

    61407,2

    31210,5

    31196,7

    77303,5

    40789,0

    36514,5

    +15896,3

    +9578,5

    +6317,8

    125,8

    131,0

    120,9

    Середньооблікова чисельність працівників в тому числі

    Виробничо-допоміжного персоналу

    РСС

    325

    283

    42

    366

    317

    49

    +41

    +34

    +7

    112,6

    112,0

    116,6

    Середній виробіток на одного працівника підприємства в руб., Товарообігу.

    188,9

    211,2

    +22,3

    111,8

    Середній виробіток на одного призв. вспомог. працівника в руб. товар-та фабрики-кухні.

    110,3

    128,7

    +18,4

    116,7

    Середній виробіток на одного призв. вспомог. працівника

    106,7

    115,2

    +8,5

    107,9

    З таблиці 5 видно, що продуктивність праці на підприємстві систематично збільшилася. Так середній виробіток на одного працівника підприємства зросла на 11,8% або +22,3 тис. Руб., Середній виробіток працівників фабрики-кухні виросла на +18,4 тис. Руб. або на 16,7%, а середній виробіток працівників їдальні 10 зросла в 2006 році на +8,5 тис. руб. або 7,9%, але значно нижче, ніж на фабрики-кухні, на це вплинув товарообіг їдальні 10 і чисельність виробничого і допоміжного персоналу в загальному.

    Темп зростання обороту по підрозділу фабрики-кухні показує, що продуктивність праці працівників виробничо-допоміжного персоналу випереджає зростання продуктивності праці їдальнею 10 на 8,8% (116,7-107,9). Це свідчить в цілому про правильну організацію роботи підприємства в цілому, хоча як недолік слід зазначити, що в 2006 році чисельність працівників зросла в випереджальних темпах на +41 чол. або на 112,6% в порівнянні з ростом середньорічної вироблення одного працівника підприємства 111,8%.

    2.8 Оцінка рівня і динаміки фінансових результатів за даними звітності

    Розглянемо формування певних груп.

    Таблиця 6 - Аналіз фінансових результатів

    показники

    2004 рік (базовий)

    2006 рік

    Темп зростання, %

    Абсолютне відхилення, тис. Руб.

    тис. руб.

    в% до реалізації

    тис. руб.

    в% до реалізації

    виручка

    50005

    100

    58336

    100

    116,66

    8331

    Собівартість продажів

    33525

    67,04

    48255

    82,71

    143,93

    14730

    Валовий прибуток

    16480

    32,95

    10081

    17,28

    61,17

    -6399

    Керуючі, комерційні витрати

    57528

    115,04

    49497

    84,84

    86,04

    -8031

    Прибуток від продажів

    -41047

    -82,08

    -39415

    -67,56

    96,02

    тисяча шістсот тридцять два

    Сальдо операційних результатів

    -767

    -1,53

    -22

    -0,03

    2,86

    745

    Сальдо позареалізаційних результатів

    -11329

    -22,65

    -8466

    -14,51

    74,72

    2863

    Прибуток до оподаткування

    -51131

    -102,25

    -47903

    -82,11

    93,68

    3228

    податки

    347

    0,69

    326

    0,55

    93,94

    -21

    Чистий прибуток

    -51479

    -102,94

    -48230

    -82,67

    93,68

    3249

    За даними таблиці можна зробити висновки що, не дивлячись на збільшення виручки, собівартість продажів настільки підвищилася, що валовий прибуток знизився на 6399 тис.руб. Позитивною тенденцією є зниження управлінських і комерційних витрат на 8031 ​​тис. Руб., А так само зниження операційних і позареалізаційних витрат. Все це в сукупності вплинуло на чистий прибуток підприємства, але вона як і раніше залишається негативною.

    Провівши аналіз ми з'ясували, що товарообіг громадського харчування по підрозділам зростав з кожним аналізованих роком (товарообіг фабрики-кухні з 2004 року зріс на +5460,5 тис. Руб., Що в 2005 році склало 121%), в 2006 році товарообіг фабрики кухні виріс на 131% з 2005 року, що склало +9578,5 тис. руб. Товарообіг ООП за аналізований період зріс з 2004 року по 2006 рік на 28603,5 тис. Руб., Що становить 125,9%, це обумовлено якісними змінами в розвитку матеріально-технічної бази громадського харчування; ростом мережі великих і технічно оснащених їдалень, кафе та ін.

    3. Пропозиції щодо вдосконалення фінансової діяльності ООП "КнААВО"

    Аналіз фінансового стану ООП "КнААВО" і його змін за аналізований період показав, що підприємство є дотаційним від головного підприємства.

    Основна мета роботи будь-якого підприємства - отримання прибутку від існуючої діяльності. Перед керівництвом ООП "КнААВО" стоїть завдання змінити структуру роботи для збільшення прибутку в подальших періодах. Це можна здійснити шляхом:

    1. збільшенні прибутковості продажів;

    2. стабілізований потоку готівки, і, як наслідок покращаться показники абсолютної ліквідності балансу і рентабельності.

    Шляхи збільшення прибутку підприємства:

    1. Зростання доходів від реалізації (виручки) продукції;

    2. Оптимізація витрат;

    3. Підвищення рівня рентабельності продукції;

    4. Розширення торгової мережі.

    Зростання доходів від реалізації залежить від цін на її продукцію, її асортименту і якості, від маркетингових дій по збільшенню попиту, кредитної політики організації і т.п. Специфіка відросли, в якій здійснює свою діяльність ООП "КнААВО", полягає в тому, що ціни на продукцію знижуються в слідстві з розпорядженням генерального директора об'єднання ВАТ "КнААВО" до покупної ціни. Отже, основним завданням ВАТ "КнААВО" є розширенням пропонованих послуг стороннім організаціям та приватним особам.

    Другим завданням, що стоїть перед підприємством, є зниження витрат підприємства. Оптимізація витрат, запасів цінностей, вдосконалення їх структури. Основними джерелами резерву зниження собівартості продукції є:

    1. підвищення рівня продуктивності праці

    2. підвищення продуктивності праці

    3. скорочення комерційних витрат;

    4. пошук постачальників з більш низькими цінами на товар, оптимізації грошових потоків від підприємства до постачальників з метою досягнення певного обсягу закупівель для отримання знижок по товару

    Резерви скорочення витрат встановлюються під кожною статтею витрат за рахунок конкретних заходів (поліпшення організації праці, посилення контролю за станом складського господарства, систематичне проведення інвентаризацій, контроль обгрунтованістю списання витратних матеріалів, порівняння прайс-листів постачальників, проведення переговорів з приводу зниження розцінок на товари, укладення договорів поставки з більш вигідними для підприємства умовами і т.п.).

    Проведення подібних заходів дозволить знизити витрати підприємства, і, як наслідок, збільшити показники прибутку і рентабельності.

    3.1 Зменшення собівартості продукції, що випускається, послуг

    Величезне значення для підприємства має показник собівартість. Загальні витрати на виготовлення і реалізацію продукції в 2006 році досягли 82,71%, від доходів що має дуже великий показник.

    Резерви для зниження собівартості можуть бути як внутрішні, так і зовнішні.

    До внутрішніх відносяться:

    · Зменшення канцелярських витрат

    · Зменшення міжміських телефонних розмов.

    · Зменшення кількості шлюбу.

    · Зменшення комерційних витрат

    До зовнішніх відносяться:

    · Укладання договорів на поставку продуктів харчування з заводів виробників.

    Укладання договорів на поставку продуктів харчування з заводів виробників разом із заходами щодо внутрішньої економії здатні дати до 15% економії на суму собівартості продукції.

    Таблиця 3.1 - Показники економії собівартості

    показник

    Значення показника

    зміна

    на кінець року ти. руб.

    15% До суми собівартості

    У тис. Руб.

    (Гр. 3: гр. 1) раз

    в% до виручки нове значення

    2006

    собівартість продукції

    48255044

    -7238256

    41016788

    0,85

    70,31%

    Малюнок 3.1 - Показники економії собівартості

    При зменшення собівартості на 15% сума економії в 2006 році становить 7238256 тис. Руб. В результаті проведених заходів собівартість знизиться до 70,31% або 41016788 тис. Руб.

    3.2 Збільшення виручки за рахунок введення нових послуг

    Один із шляхів виходу з фінансової кризи збільшення виручки за рахунок розширення пропонованих послуг. Даний пункт антикризової програми дозволить збільшити виручку, що дозволить підвищити рентабельність виробництва.

    Для організації ділянки займається виїзною торгівлею необхідно набрати 10 чоловік продавців. Виробничі потужності і площі у підприємства для виробництва є.

    Також можна укладемо договори на поставку комплексних обідів в найближчі фірми, магазини, гуртожитки. Собівартість комплексного обіду - 70 руб. Націнка - 30%.

    Таблиця 3.2 Фонд заробітної плати

    професія

    Облікова чисельність

    середньомісячна

    Фонд зарплати за місяць

    Продавець

    7

    5 000

    35 000

    Бухгалтер

    1

    7 000

    7 000

    Експедитор - вантажник

    2

    5000

    10000

    водій

    2

    6000

    12000

    Разом: 64000

    Відрахування на ЕСН 26% від фонду заробітної плати.

    Разом ЄСП: 64000 * 26% / 100% = 16640 (грн.)

    Відрахування до фонду страхування від нещасних випадків - 1,4%

    Разом 64 000 * 1,4% / 100% = 896 (грн.)

    Інші витрати (премії) 5% від фонду заробітної плати:

    : 64 000 * 5% / 100% = 3200 (руб.)

    Таблиця 3.3 Розрахунок витрат на придбання обладнання

    Найменування

    кількість

    Ціна

    загальні витрати

    Розбірна торгова палатка

    5

    3 000

    15 000

    Торговельне обладнання (вітрина, стіл, стілець)

    5

    7 000

    35 000

    Разом: 50000

    Таблиця 3.4 Розрахунок необхідних вкладень для відкриття ділянки

    показники

    виміряно

    Стоїмо. руб.

    Количест.

    місяць

    рік

    1.

    поставлений дохід

    Од.

    700

    5

    3500

    42000

    2.

    устаткування

    Од.

    10000

    5

    50000

    50000

    3.

    Зарплата

    Руб.

    64000

    -

    64000

    768000

    4.

    Відрахування в позабюджетні фонди.

    Руб.

    16640

    -

    16640

    199680

    5.

    Відрахування до фонду страхування

    Руб.

    896

    896

    10752

    6.

    Інші витрати (премії)

    Руб.

    3200

    3200

    38400

    Разом

    138236

    1108832

    У таблицю 3.4 зведені основні витрати для відкриття ділянки виїзної торгівлі. Прорахувавши всі витрати бачимо, що необхідна сума для відкриття ділянки 138236 руб. в місяць або 1108832 руб. в рік для 5 торгових точок.

    Розрахунок необхідної кількості людей проведений з розрахунку 30 робочих днів.

    За даними вже наявних двох кіосків виїзної торгівлі, виручка складає в середньому 4 тисячі в день.

    Малюнок 3.2 - Необхідні вкладення для відкриття ділянки

    Таблиця 3.5 Розрахунок показників виручки

    показники

    виміряно

    К

    Виручка руб.

    місяць

    рік

    1.

    Виїзна торгівля

    Руб.

    5

    4000

    600000

    7200000

    2.

    комплексні обіди

    Руб.

    100

    70

    210000

    2520000

    Разом

    Руб.

    810000

    9720000

    Малюнок 3.3 - Показники виручки пропонованих послуг

    Таблиця 3.6 - Розрахунок прибутку

    показники

    виміряно

    місяць

    рік

    1.

    витрати

    Руб.

    138236

    1108832

    2.

    виручка

    Руб.

    810000

    9720000

    3.

    прибуток

    Руб.

    671 764

    8611168

    Розглянувши отримані показники бачимо, що починаючи з першого місяця проектований ділянку почне приносити прибуток. Отримана прибуток буде дорівнює в місяць 671 764 руб. або 8611168 руб. на рік

    Малюнок 3.4 - Порівняння доходів та витрат

    висновок

    Показники фінансових результатів характеризують абсолютну ефективність господарської діяльності підприємства. Найважливішими серед цих показників є показники доходу і прибутку, яка в умовах ринкової економіки складає основу економічного розвитку підприємства. Прибуток, як кінцевий фінансовий результат діяльності підприємства представляє собою різницю між загальною сумою доходів і витратами на виробництво і реалізацію продукції з урахуванням збитків від різних господарських операцій. Кількісно вона являє собою різницю між виручкою (після сплати ПДВ і акцизного податку в бюджетні і небюджетні фонди) і повною собівартістю реалізованої продукції. Виходить, чим більше підприємство реалізує рентабельної продукції, тим більше одержить прибутку, тим краще його фінансовий стан.

    За результатами проведеного аналізу виділено та згруповано за якісним ознакою основні показники фінансового становища (станом на 31.12.2006 р) та результатів діяльності ООП КнААВО протягом аналізованого періоду. При цьому враховано не тільки поточне значення показників, але і їх динаміка.

    Можна зробити висновки що, не дивлячись на збільшення виручки, собівартість продажів настільки підвищилася, що валовий прибуток знизився на 6399 тис. Руб. Позитивною тенденцією є зниження управлінських і комерційних витрат на 8031 ​​тис. Руб., А так само зниження операційних і позареалізаційних витрат. Все це в сукупності вплинуло на чистий прибуток підприємства, але вона як і раніше залишається негативною.

    Провівши аналіз ми з'ясували, що товарообіг громадського харчування по підрозділам зростав з кожним аналізованих роком (товарообіг фабрики-кухні з 2004 року зріс на +5460,5 тис. Руб., Що в 2005 році склало 121%), в 2006 році товарообіг фабрики кухні виріс на 131% з 2005 року, що склало +9578,5 тис. руб. Товарообіг ООП за аналізований період зріс з 2004 року по 2006 рік на 28603,5 тис. Руб., Що становить 125,9%, це обумовлено якісними змінами в розвитку матеріально-технічної бази громадського харчування; ростом мережі великих і технічно оснащених їдалень, кафе та ін. підприємств громадського харчування.

    У третій частині роботи були запропоновані заходи щодо поліпшення фінансово-господарської діяльності підприємства, зокрема організація виїзних точок (що зараз досить актуально в наші дні) і розвезення комплексних обідів по довколишніх підприємствам, магазинам і т.д.

    В результаті розрахунків ефективності даних заходів підприємство отримує додатковий прибуток в розмірі 671 764 р. в міс. і 8611168 р. в рік відповідно.

    Список літератури

    1. Федеральний закон від 8 лютого 1998 г. №14-ФЗ "Про товариства з обмеженою відповідальністю". Текст Федерального закону опублікований в "Російській газеті" від 17 лютого 1998 року, в Зборах законодавства Російської Федерації від 16 лютого 1998 року №7, ст. 785. Федеральними законами від 31 грудня 1998 р №193-ФЗ, від 11 липня 1998 р №96-ФЗ в справжній Федеральний закон внесені зміни.

    2. Абрютина М.С., Грачов А.В. Аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства: Навчально-практичний посібник. М .: Видавництво "Справа і Сервіс", 1998..

    3. Белоновский С. Заміщення імпортних товарів вітчизняними на внутрішньому ринку. // Пробл. прогнозування. - 1998. - 4. - С. 128.

    4. Бочкарьов А. і ін. Велика роздріб: (Управління супермаркетом). // Експерт. - 2000. - 24. - С. 23-27.

    5. Бикадоров В.Л. Алексєєв П.Д. Фінансово-економічний стан підприємства. М. 1999.

    6. Бикардов Л.В., Алексєєв П.Д. Фінансово-економічний стан підприємства: Практичний посібник. - М. Видавництво "ПРІОР", 1999..

    7. Бикардов Л.В., Алексєєв П.Д. Фінансово-економічний стан підприємства: Практичний посібник. - М. Видавництво "ПРІОР", 1999..

    8. Вагін А.П., Мітірко В.І., Модин А.В., Управління персоналом в умовах ринкової економіки (досвід ФРН) - М: "Дело", 1999..

    9. Вакуленко Т.Г., Фоміна Л.Ф. Аналіз бухгалтерської (фінансової) звітності для прийняття управлінських рішень СПБ "Видавничий Торговий Дім" Герда ", 1999..

    10. Волкова К.А., Дежкина І.П. Підприємство: стратегія, структура, положення про відділи та служби, посадові інструкції /. - М .: ВАТ "Видавництво" Економіка ", НОРМА, 1997..

    11.Воріт І. Економіка фірми. - М .: Вища школа, 1994.

    12. Вудкок М., Френсіс Д. розкутий менеджер. Для керівника-практика. - М .: "Справа ЛТД", 1994. - 320 с.

    13. Глісін Ф. Про конкуренції на товарному і споживчому ринках: (Стат. Исслед.) // Питання статистики. - 1999. - 3. - С. 35-39.

    14. Горбачов І. Стан і перспективи розвитку торгівлі в Росії. // Коринф. - 1998. - 46. - С. 3-5.

    15. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Комерція і технологія торгівлі. М. 1999.

    16. Дьомін К. Захід методу "на авось" ?: (Маркетинг в торгівлі). // Ризик. - 1999. - 2-3. - С. 34-37.

    17. Дьомін К. Маркетинг в роздрібній торгівлі. // Кон'юнктура товарних ринків. - 1999. - 2-3. - С. 59-73.

    18. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Аналіз бухгалтерської звітності. M .: Видавництво "Справа і сервіс", 1998..

    19. Звєрєв В. Особливості сучасного російського ринку. // Еко. -1998. - 8. - С. 3-21.

    20. Зіміна Н. Удосконалення зв'язків виробників продуктів харчування з торговими організаціями. // Маркетинг в Росії і за кордоном. - 2000. - 2. - С. 75-80.

    21. Карлін Т.Р. Аналізу фінансових звітів: підручник M .: ИНФРА - M, 1998..

    22. Ковальов В.В., Патров В.B. Як читати баланс. - M .: Фінанси і статистка, 1998..

    23. Кондраков Н.П. Бухгалтерський облік: Навчальний посібник. ИНФРА - M, 1998..

    24. Конкурентоспроможність малих підприємств торгівлі. // Мале підприємство. - 1998. - 9. - С. 13.

    25. Лаптєв А. Маркетингові завдання торговельних підприємств. // Ріс. економ. журнал. - 1997. - 4.

    додаток

    структура ООП

    2

    ...........


    Головна сторінка


        Головна сторінка



    Оцінка підприємства і ефективність його комерційної діяльності на прикладі ООП "КНААПО"

    Скачати 127.37 Kb.