• Курсова робота
  • 1. Економічна природа прибутку, її види
  • 2. Розподіл і використання прибутку
  • 3. Рентабельність підприємства масового харчування, методика її розрахунку
  • 4. Методи планування прибутку в громадському харчуванні
  • У Т = У Про + АУ О * Т
  • У Т = У О * К
  • П рт = ВД р - І
  • ВД р = ВД-РЦФ-МЦФ-О з
  • ВД р = ВД * 0,98 * 0,975 * 0,94
  • П хв = К-Р хв * (100-С н).
  • П хв (р) = К * Р хв: 100;
  • П хв = П хв (але) + ПН.
  • МП = Т * (ВД-І пер)
  • 5. Шляхи підвищення прибутку і рентабельності на підприємствах харчування


  • Дата конвертації09.06.2018
    Розмір43.45 Kb.
    Типкурсова робота

    Скачати 43.45 Kb.

    Планування прибутку і рентабельності підприємства харчування

    ОУ СПО

    Казанський кооперативний технікум.

    Курсова робота

    З дисципліни Економіка галузі

    На тему

    Планування прибутку і рентабельності підприємства харчування

    .

    м Казань

    План курсової роботи

    Вступ

    1. Економічна природа прибутку, її види

    2. Розподіл і використання прибутку

    3. Рентабельність підприємства масового харчування, методика її розрахунку

    4. Методи планування прибутку в громадському харчуванні

    5. Шляхи підвищення прибутку і рентабельності на підприємствах харчування

    висновок

    література

    зміст

    Вступ

    1. Економічна природа прибутку і її види

    2. Розподіл і використання прибутку

    3. Рентабельність підприємства масового харчування, методика її розрахунку

    4. Методи планування прибутку в масовому харчуванні

    5. Шляхи підвищення прибутку і рентабельності на підприємствах харчування

    висновок

    Список літератури

    Вступ

    Економічна сутність, значення і види прибутку підприємства

    Основоположним вимогою в умовах ринкової економіки є беззбитковість господарської діяльності підприємств і забезпечення в певних розмірах рентабельності функціонуючого капіталу. Показником, що характеризує кінцевий фінансовий результат діяльності підприємства, виступає прибуток (збиток). У сучасних умовах роль прибутку в господарському механізмі велика, так як отриманий прибуток є основним джерелом виробничого і соціального розвитку будь-якого підприємства. Невід'ємною рисою ринкових відносин є економічна свобода підприємств, яка передбачає вільне ціноутворення на товари в залежності від попиту і пропозиції, зацікавленість підприємств у підвищенні ефективності своєї діяльності. В умовах конкуренції найбільш стійкими стають високорентабельні підприємства, які можуть при необхідності швидко розширювати обсяги діяльності, маневрувати цінами. Високі фінансові результати діяльності здійснюють позитивний вплив на фінансовий стан підприємства, що позитивно позначається на його відносинах з банками та партнерами. Прибуткова діяльність є обов'язковою вимогою для підприємств усіх галузей, економічною необхідністю і неодмінною умовою функціонування в ринкових умовах. Прагнення до зростання прибутку є основою ринкового господарювання. Прибуток відображає кінцеві результати роботи підприємства, характеризує економічний ефект господарської діяльності. У прибутку знаходять відображення всі сторони діяльності підприємства: обсяг і структура обороту, величина основних і оборотних коштів, продуктивність праці працівників, організація торговельного обслуговування, фінансовий стан та ін. Слід зазначити: кінцевий фінансовий результат діяльності підприємства може бути і негативним (збиток), що робить негативний вплив на подальший його розвиток, фінансову стійкість і конкурентоспроможність.

    Значення прибутку проявляється в багатьох аспектах:

    • є головним джерелом фінансових ресурсів. Від величини прибутку залежить розмір коштів, що спрямовуються підприємствами торгівлі та харчування на збільшення власних оборотних коштів, капітальні вкладення, соціальні потреби колективу і на інші цілі;

    • служить критерієм ефективності господарювання;

    • є економічним важелем стимулювання інтересів власників і учасників господарської діяльності (власників капіталу і найманих працівників), так як в умовах ринкових відносин максимальна свобода поєднується з повною відповідальністю підприємств за результати своєї діяльності (підприємства працюють на принципі самофінансування). У цих умовах прибуток створює економічну зацікавленість працівників у поліпшенні різних сторін своєї діяльності;

    • виступає джерелом утворення доходів бюджетів різних рівнів, так як частина прибутку надходить до бюджетів через податки. При цьому відповідно до податкової політикою, що проводиться державою, можуть змінюватися склад прибутку, ставки податку на прибуток, податкові пільги. Висока роль і особлива значимість прибутку в розвитку підприємств зумовлюють необхідність дієвого механізму управління прибутком.

    Під управлінням прибутком розуміється процес вироблення і прийняття управлінських рішень по основних аспектах її формування, розподілу і використання. Управління прибутком націлене на підвищення рентабельності та ефективності діяльності підприємства, зміцнення його фінансового стану, забезпечення конкурентоспроможності.

    Процес управління прибутком включає управління формуванням прибутку і управління розподілом і використанням прибутку. Управління формуванням прибутку пов'язане з управлінням доходами, витратами, ресурсами. Управління розподілом і використанням прибутку підпорядковане завданням розвитку і пов'язано з управлінням податками та іншими обов'язковими платежами з прибутку та оптимізацією розподілу прибутку за окремими напрямками (фонд накопичення і фонд споживання).

    В узагальненому вигляді прибуток є різницею між усіма доходами і всіма витратами підприємства.

    Для управління прибутком необхідно виділення різних її видів. Відповідно до НК РФ, законодавчими актами розрізняють балансову (бухгалтерську), оподатковуваний, чистий прибуток.

    Прибуток і рентабельність, чинники їх визначають

    Прибуток соціалістичних підприємств і об'єднань є грошовим виразом частини додаткового продукту, створеного в суспільстві. Вона характеризує кінцевий результат господарсько-фінансової діяльності підприємств. При соціалізмі кожне нормально працююче підприємство повинно отримувати прибуток. В сучасних умовах господарювання підвищується роль і значення прибутку. Вона стає основним джерелом формування фінансових ресурсів підприємств та державного бюджету. Ось чому прибуток є директивним і підсумковим (узагальнюючим) показником плану об'єднання (підприємства) громадського харчування. З прибутку створюються фонди економічного стимулювання: фонд матеріального заохочення, фонд соціально-культурних заходів і житлового будівництва. Частина прибутку витрачають на покриття планових витрат, передбачених фінансовим планом, на формування капітальних вкладень, для надання фінансової допомоги іншим підприємствам і т. Д. Прибуток виступає при цьому не тільки джерелом, з якого черпають кошти, а й одним з фондообразующіх показників. Виконання і перевиконання плану прибутку збільшують фонди економічного стимулювання. Розрізняють балансову і операційний прибуток. Операційний прибуток включає прибуток від реалізації продуктів власного виробництва та покупних товарів, а також одержувану від підсобних господарств, операцій з тарою, реалізації харчових відходів, відшкодувань виробничими підприємствами і організаціями витрат столових III категорії. Валові доходи складаються з основних і додаткових торгових знижок (накидок), сум відшкодувань витрат з державного бюджету, націнок на продукцію власного виробництва, покупні товари і інших планованих доходів. До непланованої доходів відносять штрафи отримані, пені, неустойки, лишки товарно-матеріальних цінностей, виявлені під час інвентаризації, доходи від списання кредиторської заборгованості та ін. Неплановані витрати і втрати утворюються, як правило, в результаті незадовільного керівництва підприємством, слабкої фінансової дисципліни. Це штрафи сплачені, пені, неустойки, збитки від списання безнадійних боргів, втрати від уценкі- сировини, продуктів та ін. Рентабельність використовують для оцінки фактичних результатів роботи підприємств в порівнянні з планом, визначення динаміки за ряд років, а також для порівняльного аналізу діяльності декількох підприємств (об'єднань). Розмір балансового прибутку, і рівень рентабельності складаються під впливом цілої низки різних факторів. Основними з них є: розмір і склад продукції власного виробництва та товарообігу рівень валового доходу, витрат виробництва та обігу, результати іншої діяльності (підсобних господарств, операцій з тарою та ін.), Співвідношення непланованих доходів і втрат. Обсяг випуску продукції і товарообігу робить вирішальний вплив на суму прибутку, не змінюючи при інших рівних умовах її рівня (рентабельності). Зростання товарообігу веде до збільшення прибутку. Якщо ж при цьому знижуються витрати виробництва та обігу, то відповідно підвищується рентабельність. Чим більше використовується для випуску продукції сировини, а також реалізується товарів, що мають високу торгову знижку і націнку, тим вище буде сума і рівень прибутку. Результати іншої діяльності об'єднань (підприємств) громадського харчування призводять до відповідного збільшення або зменшення балансового прибутку. У той же час величина прибутку від іншої діяльності знаходиться під впливом різних факторів. Так, розмір прибутку на свиновідгодівельних пунктах залежить від поголів'я свиней, виду використовуваних кормів, організації праці. Перевищення непланованих доходів над неплановані витратами і втратами збільшує балансовий прибуток. Зворотне співвідношення цих доходів і втрат зменшує її. Розрахунок впливу різних факторів дозволяє визначити роль кожного з них у формуванні прибутку, намітити шляхи підвищення рентабельності роботи об'єднань (підприємств) громадського харчування.

    1. Економічна природа прибутку, її види

    Діяльність підприємств харчування, що відповідає потребам ринкової економіки, повинна приносити їм прибуток. Прибуток в умовах ринку - кінцева мета і рушійний мотив розвитку, підприємства. Управління прибутком знаходиться в центрі економічної діяльності підприємств, що працюють на ринок. Прибуток в економічній літературі розглядається з різних точок зору. Як результативний (оціночний) показник вона характеризує ефективність діяльності підприємства. Успіх підприємницької діяльності є економічним показником зростання підприємства. Як кількісний показник вона являє собою різницю між валовими доходами і витратами (витратами виробництва та обігу) підприємства. Прибуток дозволяє задовольняти економічні інтереси держави, підприємства, працівників і власників. Об'єктом економічних інтересів держави є та частина прибутку, яку підприємство сплачує у вигляді податку на прибуток і яку суспільство використовує для розвитку економіки країни. Економічні інтереси підприємства задовольняються за рахунок чистого прибутку (прибутку після сплати податків). За рахунок цього прибутку підприємство вирішує виробничі і соціальні завдання свого розвитку. Економічні інтереси працівників пов'язані з матеріальним стимулюванням і соціальними виплатами, джерелом яких є чистий прибуток підприємства. Власники також зацікавлені в збільшенні прибутку підприємства, так як збільшуються дивіденди, забезпечується зростання їх капіталу.

    Значення прибутку для підприємства полягає в наступному:

    прибуток виступає джерелом фінансових ресурсів;

    прибуток служить джерелом утворення фондів підприємства (накопичення, споживання, розвитку та ін.) І виступає фондообразующім показником, так як від її величини залежить розмір фондів підприємства;

    прибуток - джерело матеріального стимулювання трудового колективу;

    прибуток виступає джерелом утворення майна, капіталу;

    прибуток є джерелом трудових і соціальних пільг для працівників підприємства.

    Можна виділити дві основні функції, які виконує прибуток підприємства: оцінну і стимулюючу. Оціночна функція враховує ефективність використання ресурсів підприємства, успіх чи невдачу в бізнесі, зростання або зниження обсягів діяльності. Стимулююча функція пов'язана з тим, що прибуток є джерелом економічного стимулювання діяльності підприємства та його працівників.

    Джерела утворення прибутку в ринковій економіці численні, вони пов'язані між собою і виділити чисте їх зміст складно. У більшості випадків отримання прибутку - результат реалізації товару і послуги, заснованої на залученні, насамперед праці і капіталу. Крім того, джерелами утворення прибутку є підприємницька здатність, впровадження різних інновацій, досягнення оптимальних обсягів діяльності, здатність до ризику, збіг сприятливих обставин. Доведено, що прибуток підприємства зростає при економії постійних витрат (ефект виробничого або операційного важеля), а також прибуток зростає до тих пір, поки процентна ставка за банківськими кредитами буде нижче рентабельності вкладеного капіталу (ефект фінансового важеля). Прибуток тісно пов'язана з життєвим циклом підприємства. Оцінка життєвих циклів фірми з позиції прибутковості показує, що вона повинна за період з "народження" до "зрілості" забезпечити досягнення максимального прибутку, на стадії "виживання" забезпечити пошук нововведень, що сприяють омолодженню підприємства. З бухгалтерської точки зору прибуток складається з двох складових. Перша - це прибуток від основної та інших видів діяльності, друга - потенційний прибуток (дохід від володіння цінними паперами). Різновидом потенційного доходу виступає надзвичайний дохід, який складається з доходу від реалізації активів і використання сум від прискореної амортизації. Залежно від методу обчислення в економічній теорії та практиці розрізняють наступні види прибутку: економічну, бухгалтерську, реальну, номінальну, нормальну (задовільну), максимальну, недоотриманий, чисту, оподатковуваний і не оподатковуваний податком і ін. Економічна прибуток - різниця між валовими доходами і економічними (явними і неявними) витратами. Бухгалтерська прибуток тотожна балансового прибутку і прибутку від реалізації продукції громадського харчування. Прибуток від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів можна визначити відніманням з валового доходу відрахувань в бюджетні фонди, акцизів і витрат. Підприємства харчування можуть мати прибуток або збиток від реалізації основних фондів, продажу інших активів, а також позареалізаційні доходи і витрати. Балансовий прибуток визначають наступним чином: до прибутку від реалізації додаються відсотки до отримання, віднімаються відсотки до сплати, додаються доходи від участі в інших організаціях, додається сальдо інших операційних доходів і витрат, а також додається сальдо позареалізаційних доходів і витрат. До позареалізаційних доходів відносяться кредиторська заборгованість, щодо якої термін позовної давності минув; депонентская заборгованість; суми, що надійшли до погашення дебіторської заборгованості, списаної в минулі роки на збиток як безнадійної до отримання; присуджені або визнані боржником штрафи, пені, неустойки та інші види санкцій за порушення договорів; суми, належні до відшкодування заподіяних збитків у зв'язку з порушенням договорів; суми страхового відшкодування і покриття з інших джерел збитків від стихійних лих, пожеж, аварій, інших надзвичайних подій; прибуток минулих пет, виявлена ​​у звітному році; зарахування на баланс майна, що опинилося в надлишку за результатами інвентаризації і т.п. Позареалізаційні витрати включають в себе суми уцінки виробничих запасів і товарів; збитки від списання дебіторської заборгованості, за якою строк позовної давності минув; борги, нереальні для стягнення; присуджені або визнані організацією штрафи, пені, неустойки та інші види санкцій за порушення договорів, а також по відшкодуванню завданих збитків; збитки за операціями минулих років, виявлені у звітному році; втрати від стихійних лих, збитки в результаті пожеж, аварій, інших надзвичайних подій; збитки від списання раніше присуджених боргів по розкраданнях, за якими виконавчі документи повернуті судом у зв'язку з неспроможністю відповідача; збитки від розкрадань матеріальних та інших цінностей, винуватці яких за рішенням суду не встановлені; судові витрати тощо У зарубіжній практиці обчислюють чисту балансовий прибуток. Вона являє собою прибуток після вирахування податків, але до її розподілу на дивіденди і відрахування в резервні фонди. Чистий прибуток - це різниця між балансовим прибутком та податками, котрі сплачуються підприємством з балансового прибутку (на нерухомість, прибуток, доходи), економічними санкціями і відрахуваннями. Чистий прибуток підприємство розподіляє і використовує самостійно. Оподатковуваний прибуток - прибуток, що підлягає оподаткуванню за встановленою ставкою. Вона розраховується виходячи з балансового прибутку. При цьому оподатковуваний прибуток зменшується на прибуток, отриманий від дивідендів та прирівняних до них доходів, які оподатковуються податком на прибуток. Прибуток від дивідендів та прирівняних до них доходів визначається як різниця між отриманими дивідендами і прирівняними до них доходами і податком на доходи. Оподатковуваний прибуток також зменшується на суму обчисленого податку на нерухомість за основні фонди. Крім того, оподатковуваний прибуток зменшується на прибуток, фактично використану на заходи з ліквідації наслідків катастрофи на Чорнобильській АЕС; прибуток, фактично використану на проведення природоохоронних і протипожежних заходів, науково-дослідних робіт; суми прибутку, спрямовані на фінансування капітальних вкладень виробничого і невиробничого призначення (в тому числі експлуатаційного будівництва), а також на погашення кредитів банків, отриманих і використаних на ці цілі. Загальна сума льготируемой прибутку, використовувана на перераховані вище заходи, не може перевищувати 50% балансового прибутку. Держава через податкове законодавство передбачає і інші пільги по оподаткуванню. Номінальний прибуток характеризує фактично отриманий її розмір. Реальна прибуток - це номінальна прибуток, скоригована з урахуванням інфляції.

    Мінімальною вважається такий прибуток, яка після сплати податків забезпечує підприємству мінімальний рівень рентабельності на вкладений капітал, що дорівнює середнім відсотком ставки банків по депозитах, що склався за досліджуваний період. Під нормальним прибутком розуміється мінімальна винагорода підприємця, що утримує його в обраній ним сфері діяльності. Якщо отримується прибуток менше нормальної, то капітал і підприємець спрямовуються в іншу сферу. Втеча капіталів з низькорентабельною галузі в подальшому призведе до зростання її прибутковості, якщо попит на дані товари і послуги постійний, і тоді найменший за масою капітал може отримати нормальний прибуток. Якщо ж підприємець в даній галузі діяльності отримує більш високу, ніж нормальна, прибуток, то в цю галузь спрямовується додатковий капітал з інших галузей і тим самим рівень прибутку знизиться до нормального. Недоотриманий прибуток - прибуток, яку могло б отримати підприємство при більш вигідному використанні ресурсів. У зарубіжній практиці застосовується для визначення прибутку показник "потік готівки", який визначається шляхом додавання до чистого прибутку амортизаційних відрахувань.

    2. Розподіл і використання прибутку

    Прибуток виступає основним джерелом фінансування виробничого розвитку підприємства, соціальних гарантій трудового колективу, матеріального стимулювання працівників, тому система її розподілу і використання має важливе значення для господарських суб'єктів. Чинний порядок розподілу прибутку полягає в тому, що прибуток підприємства повинна брати участь у формуванні державного бюджету, а решта її частина повинна бути розподілена між власником підприємства і власником позикового капіталу та інших фінансових ресурсів відповідно до укладених договорів.

    Загальним для всіх підприємств незалежно від форм власності є розподіл прибутку, згідно з чинним законодавством, статутом та колективним договором, на такі цілі: платежі до бюджету; формування фонду накопичення; фонду споживання; резервного фонду; на благодійні цілі; на виплату відсотків за довгостроковий кредит; на сплату економічних санкцій. Крім того, підприємства можуть створювати фонд ризику, фонд викупу майна та витрачати прибуток на інші цілі.

    Загальна схема розподілу балансового прибутку:


    Фонд накопичення створюється для фінансування виробничого розвитку підприємства: на фінансування капітальних вкладень, модернізацію обладнання, фінансування нового будівництва, на реконструкцію, придбання обладнання, погашення довгострокових позик і відсотків по ним, па поповнення власних обігових коштів, погашення витрат, пов'язаних з випуском поширенням акцій, облігацій та інших цінних паперів, фінансування культурно-освітньої та оздоровчої роботи серед працівників підприємства і членів їх се мей, зміст оздоровчих таборів та ін. Таким чином, фонд накопичення являє собою джерело коштів підприємства, що акумулює прибуток та інші джерела для створення нового майна, придбання обладнання, оборотних коштів і т.п. Фонд накопичення свідчить про зростання майна підприємства, збільшенні власних його коштів. Фонд споживання - це джерело коштів, зарезервованих суб'єктом господарювання для здійснення заходів щодо соціального розвитку і матеріального заохочення колективу. Фонд споживання, що формується за рахунок прибутку, спрямовується на такі цілі:

    - виплату одноразових винагород за підсумками роботи за рік;

    - виплату допомоги;

    - оплату проїзду;

    - видачу безвідсоткових позичок;

    - встановлення надбавок до пенсій працюючих пенсіонерів;

    - одноразові заохочення працівників;

    - встановлення трудових і соціальних пільг;

    - виплату дивідендів, відсотків по акціях і цінних паперів.

    Резервний фонд створюється акціонерними товариствами, кооперативами, товариствами та іншими господарюючими суб'єктами. Він може бути створений на випадок припинення діяльності підприємства для покриття кредиторської заборгованості. Резервний фонд акціонерного товариства використовується на виплату дивідендів за привілейованими акціями у разі недостатності чистого прибутку для цих цілей. Товариство з обмеженою відповідальністю додатково зараховує до резервного фонду емісійний дохід, тобто суму різниці між продажною і номінальною вартістю акцій, виручену при їх реалізації за ціною, що перевищує номінальну вартість. Планування розподілу прибутку підприємства здійснюється в наступній послідовності. В першу чергу визначається потреба в прибутку, але напрямками се використання (на розвиток матеріально-технічної бази; для збереження фінансових резервів; для погашення кредитів і сплати відсотків по ним; для фінансування діяльності об'єднань, асоціацій, концернів, членом яких є дане підприємство; для виплати дивідендів та інші цілі). Потім порівнюється сума потреби в прибутку в усіх напрямках се використання з можливостями підприємства по її отриманню.

    3.Рентабельність підприємства масового харчування, методика її розрахунку

    Сума прибутку характеризує досягнутий підприємством ефект. Для характеристики ефективності торговельної діяльності та порівняльного аналізу рівня господарювання окремих підприємств використовують показник рівня прибутку або рентабельності.

    Завданнями аналізу прибутку і рентабельності є:

    • вивчення динаміки прибутку та показників рентабельності за ряд років;

    • оцінка ступеня виконання самостійно встановленого плану прибутку;

    • вивчення впливу на зміну прибутку і рентабельності різних факторів;

    • оцінка ефективності використання прибутку;

    • розробка заходів щодо використання виявлених резервів підвищення кінцевих фінансових результатів.

    Аналіз прибутку і рентабельності проводиться в ув'язці з вивченням всіх показників господарсько-фінансової діяльності підприємства.

    Для аналізу використовується бухгалтерська звітність (бухгалтерський баланс, звіт про прибутки і збитки, звіт про витрати обігу), статистична та оперативна звітність, висновки аудиторських служб, результати документальних ревізій і інша інформація. У процесі аналізу прибутку підприємства вивчається динаміка прибутку від продажів, прибутку до оподаткування, чистого прибутку за аналізований період. Позитивно оцінюється збільшення всіх видів прибутку. Найбільшу частину прибутку підприємство отримує від основної діяльності - реалізації товарів. У процесі аналізу необхідно виявити і кількісно оцінити вплив окремих факторів на зміну прибутку. На величину прибутку підприємств торгівлі та харчування впливають як внутрішні (залежні від діяльності підприємства), так і зовнішні (які не залежать від діяльності підприємства) фактори. До перших відносяться - обсяг обороту, його структура, розмір доходів від реалізації та фактори, що його визначають, розмір витрат обігу та фактори, що його визначають, наявність додаткових (інших) доходів і витрат, величина і ефективність використання економічних ресурсів, власного і позикового капіталу і інші. До других - стан економіки, темпи інфляції, кон'юнктура ринку, вартість послуг інших галузей економіки та інші. На величину прибутку до оподаткування впливають величина вкладеного капіталу і рентабельність капіталу. Особливу увагу необхідно приділити факторному аналізу прибутку від продажів, так як вона є головною складовою фінансового результату діяльності підприємств торгівлі та харчування. Основним фактором, що впливає на суму прибутку від продажів, є зміна обсягу обороту. Методика розрахунку впливу зміни обороту на зміну прибутку від продажів та ж, що і методика розрахунку впливу зміни обороту на зміну доходів від реалізації. Зміна рівня прибутку від продажів знаходиться під впливом зміни рівня доходів від реалізації та рівня витрат обігу, що, в свою чергу, впливає на суму прибутку від продажів.

    Зміна рівня доходів від реалізації робить прямий вплив на зміну суми прибутку від продажів і розраховується за формулою

    (УД, - УД 0) х О,

    де УДj - рівень доходу від реалізації звітного періоду,% до обороту;

    УД 0 - рівень доходу від реалізації базисного періоду,% до обороту;

    Oj - оборот звітного періоду.

    Аналіз прибутку повинен супроводжуватися аналізом всіх показників рентабельності. На підприємствах харчування рентабельність реалізації продукції власного виробництва та рентабельність реалізації покупних товарів також неоднакові. Тому зміна складу обороту (частки продукції власного виробництва, в загальному, його обсязі) впливає на рівень прибутку від продажів. Зміна рентабельності реалізації окремих товарних груп (видів обороту підприємств харчування) також впливає на рівень прибутку від продажів. При збільшенні за товарно-груповий рентабельності зростає і середній рівень прибутку від продажів, і навпаки. Розрахунок впливу названих чинників може бути проведений методом відсоткових чисел. При наявності інформації про рентабельність торгівлі окремими товарними групами товарів такий розрахунок може бути проведений не за укрупненими товарними групами, а в асортиментному розрізі. Для визначення індивідуальній-груповий рентабельності необхідно порівняти рівень доходів від реалізації окремих товарних груп з їх издержкоемкость. Одним з напрямків аналізу прибутку є оцінка її використання. Прибуток, отриманий підприємствами торгівлі та харчування, направляється, по-перше, на сплату податку, на прибуток (24% від оподатковуваного прибутку) та інших обов'язкових платежів з прибутку і, по-друге, на формування чистого прибутку. В процесі аналізу визначається питома вага податків і чистого прибутку в прибутку до оподаткування і його відхилення від показників базисного періоду і плану, що дозволяє оцінити зміну розподілу прибутку. Підприємства самостійно розпоряджаються чистим прибутком, використовуючи її для вирішення завдань економічного і соціального розвитку. Прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства, може бути спрямована на фінансування капітальних вкладень, поповнення власних оборотних коштів, підготовку кадрів, матеріальне заохочення працівників, вирішення соціальних завдань, виплату дивідендів та інші цілі. У процесі аналізу розраховується частка фонду накопичення й фонду споживання в сумі чистого прибутку і її відхилення від показників базисного періоду і плану, що дозволяє оцінити використання прибутку, що залишається в розпорядженні підприємства. Позитивно оцінюється збільшення частки прибутку, що спрямовується до фонду нагромадження. У звітному році в порівнянні з попереднім роком всі показники рентабельності, розраховані як по прибутку до оподаткування, так і по чистому прибутку, зросли. Це свідчить про підвищення ефективності діяльності підприємства. Найбільш значно збільшилися рентабельність оборотних коштів, рентабельність витрат на оплату праці та рентабельність основних фондів. На рентабельність оборотних коштів значний вплив робить їх оборотність, на рентабельність витрат на оплату праці - продуктивність праці працівників, на рентабельність основних фондів - фондовіддача. Результати аналізу прибутку і рентабельності є основою для розробки заходів по підвищенню рентабельності і визначення прибутку на перспективу.

    4. Методи планування прибутку в громадському харчуванні

    У процесі розробки плану прибутку можуть бути використані наступні методи: розрахунково-аналітичний; прямого рахунку; економіко-статистичні; метод визначення прибутку на вкладений капітал; метод максимізації прибутку за рахунок ефекту виробничого важеля і ін. В основу механізму управління прибутком і багатьох методів планування прибутку покладена взаємозв'язок між прибутком, обсягом реалізації і витратами. Причому важливе значення для максимізації прогнозованого прибутку має величина постійних і змінних витрат. По-перше, класифікація витрат на змінні і постійні допомагає вирішити задачу максимізації маси і приросту прибутку за рахунок відносного скорочення тих чи інших витрат, по-друге, дозволяє судити про окупність витрат і дає можливість визначити "запас фінансової міцності" підприємства в разі ускладнення кон'юнктури та інших труднощів. При плануванні прибутку слід враховувати, що цей показник є цільовим орієнтиром всієї діяльності і мірою її ефективності, будучи базою забезпечення майбутнього виробничого розвитку і задоволення інтересів трудового колективу. Основними вихідними матеріалами планування прибутку в громадському харчуванні є соціально-економічні показники району діяльності підприємства, матеріали аналізу прибутку за ряд років, план валового доходу і витрат. У процесі планування прибутку в громадському харчуванні можуть бути використані різні методи, за допомогою яких можна визначити найбільш оптимальний варіант планового прибутку на майбутній період з урахуванням умов діяльності, можливостей подальшого розвитку. До основних методів планування прибутку в громадському харчуванні в сучасних умовах відносять: метод екстраполяції; метод прямого рахунку; метод цільового формування прибутку; нормативний метод; метод «CVP»; метод прогнозування грошового потоку; метод факторного моделювання та ін. Метод екстраполяції є найбільш простим методом планування прибутку в громадському харчуванні. Він заснований на результатах горизонтального (трендового) аналізу динаміки прибутку за ряд років і виявленні тенденції її розвитку. До недоліків даного методу відноситься те, що він не враховує зміни впливають на прибуток факторів зовнішнього і внутрішнього середовища в планованому періоді. Цей метод може бути використаний лише на відносно короткий прогнозний період (місяць, квартал). При використанні методу екстраполяції застосовуються середній абсолютний приріст і середній темп зростання. Розрахунковий рівень динамічного ряду на будь-яку дату (У т) визначається за формулами:

    У Т = У Про + АУ О * Т,

    де У про - початковий рівень ряду; АУ 0 - середній абсолютний приріст; Т - порядкові номери року, кварталу, місяця.

    У Т = У О * К

    де К - середній темп зростання, який визначається як середня геометрична, середня арифметична величина або за методом сумарних величин.

    Метод прямого рахунку є відносно простим і досить надійним методом планування прибутку в громадському харчуванні, але може бути використаний тільки в тому випадку, якщо попередньо вже обгрунтовані плани валового доходу, витрат виробництва та обігу. При використанні цього методу планова сума прибутку від реалізації товарів (П рт) визначається як різниця між валовим доходом в розпорядженні підприємства (ВД р) і витратами обігу і виробництва (І):

    П рт = ВД р - І

    У свою чергу, валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, визначається як різниця між загальною сумою валового доходу і непрямими податками і платежами, що справляються за рахунок валового доходу. Він визначається за формулою:

    ВД р = ВД-РЦФ-МЦФ-О з

    Загальну суму валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, можна отримати за формулою:

    ВД р = ВД * 0,98 * 0,975 * 0,94

    Незважаючи на досить точні результати розрахунку планової суми прибутку, метод прямого рахунку має деякі недоліки. Він недостатньо орієнтований на досягнення цільових показників прибутку і дозволяє здійснювати тільки одноваріантного розрахунок планованих показників. Нормативний метод є одним з простих методів планування прибутку в громадському харчуванні з використанням нормативної бази. Як нормативу в громадському харчуванні може бути застосована норма прибутку на вкладений капітал. При цьому слід розрахувати необхідну мінімальну прибуток (П хв), яка визначається величиною авансованого капіталу (К), рівнем мінімальної рентабельності (Р хв), виходячи з діючої ставки по депозитах банку, і питомою вагою податків і інших обов'язкових платежів, що сплачуються з прибутку, в загальній її сумі (Сп) за формулою:

    П хв = К-Р хв * (100-С н).

    Як авансованого капіталу в даному розрахунку розглядаються сума залишкової вартості основних фондів з урахуванням їх переоцінки і сума власних оборотних коштів.

    У зв'язку з тим, що заздалегідь визначити питому вагу відрахувань до бюджету від планового прибутку складно, розрахунок мінімального прибутку на вкладений капітал можна проводити в три етапи:

    1) визначається сума мінімального прибутку до розподілу за формулою:

    П хв (р) = К * Р хв: 100;

    2) розраховується планова оподатковуваний прибуток за формулою

    П хв (але) = П хв (р) * 100: (100-С н);

    3) визначається мінімальна плановий прибуток звітного періоду як сума планової оподатковуваного прибутку та планової суми податку на нерухомість:

    П хв = П хв (але) + ПН.

    Метод «CVP» - або метод планування прибутку з використанням системи «взаємозв'язок витрат виробництва та обігу, обсягу товарообігу і прибутку» дозволяє визначати види прибутку при наявності тієї ж інформації, яка використовується при застосуванні методу прямого рахунку.

    При використанні цього методу спочатку визначається точка беззбитковості (Т т0) в плановому періоді.

    Наступним методом є визначення планової суми маржинального прибутку від реалізації товарів (МП):

    МП = Т * (ВД-І пер): 100,

    або

    МП = І (пост) + П.

    Цей метод планування прибутку може використовуватися в громадському харчуванні для оперативного коректування плану прибутку в разі зміни умов господарської діяльності і планових об'ємних показників.

    Метод цільового формування прибутку на плановий період дозволяє забезпечити найбільшу взаємозв'язок планових показників зі стратегією діяльності підприємств харчування в майбутньому періоді. Суть цього методу полягає у визначенні потреби у власних фінансових ресурсах, які формуються за рахунок чистого прибутку (прибутку до розподілу) підприємств громадського харчування. Методика цільового планування прибутку є складовою частиною методики цільового планування товарообігу. Визначення прибутку на плановий період таким методом служить базою для планування інших показників діяльності підприємств харчування: валового доходу, товарообігу громадського харчування.

    Метод факторного моделювання дозволяє здійснити різноманітні планові розрахунки прибутку на плановий рік шляхом послідовного застосування заданих значень окремих факторів. З урахуванням ступеня впливу окремих факторів будується багатофакторна регресійна модель. Застосування методів кореляційно-регресійного аналізу досить докладно описано в економічній літературі.

    5. Шляхи підвищення прибутку і рентабельності на підприємствах харчування

    Важливими елементами управління фінансовими результатами є прогнозування і планування прибутку. Союзи споживчих товариств для успішного виконання управлінських функцій розробляють прогнози та програми соціально-економічного розвитку на довгостроковий, середньостроковий і поточний періоди. Споживчі товариства та інші господарюючі суб'єкти прогнозують свої фінансові результати на перспективу, а для оперативного управління вони складають поточні плани прибутку (на рік і квартали). Прибуток є вагомим джерелом:

    - розвитку матеріально-технічної бази, здійснення інвестиційної та інноваційної політики;

    - забезпечення фінансової стійкості і зміцнення фінансового стану господарюючих суб'єктів;

    - виконання організаціями споживчої кооперації своєї соціальної місії;

    - погашення довгострокових кредитів, які використовуються для капітальних вкладень.

    Отже, прогнозні розрахунки прибутку необхідні:

    а) для економічного обгрунтування різних цільових програм;

    б) прийняття управлінських рішень з багатьох аспектів господарсько-фінансової діяльності споживчого товариства.

    Прогнозування прибутку необхідно для економічного обгрунтування можливості і доцільності залучення довгострокових кредитів і визначення реальних термінів їх погашення. Одним із значущих розділів будь-якого бізнес-плану є "Фінансовий план", зміст якого покликане обгрунтувати економічну ефективність і вигідність намічуваних проектів (будівництво та реконструкція, здійснення диверсифікаційних заходів і т. П.). Залежно від суб'єктів (споживспілка, кооператив, підприємство торгівлі і харчування), наявності необхідної інформаційної бази і можливостей її обробки можуть бути використані різні методи прогнозування прибутку. Одним з напрямків сучасного фінансового менеджменту є операційний аналіз фінансових результатів. Він дозволяє виявити залежність прибутку від обсягів діяльності і витрат господарюючих суб'єктів. Основний елемент такого аналізу - розрахунок операційного важеля. Суть його в тому, що збільшення обороту від реалізації товарів завжди породжує більш сильна підвищення суми прибутку, і навпаки. Для визначення впливу цього фактора (розвиток обороту) розраховується коефіцієнт, який являє собою відношення суми постійних витрат і прибутку до суми прибутку. Цей коефіцієнт, розрахований за звітні періоди, служить базою для прогнозування і планування прибутку на майбутні періоди. На основі планованих показників прибутку, ресурсів і витрат розраховуються окремі показники рентабельності, які відображають намічені зміни в планованому році ефективності господарсько-фінансової діяльності. Одним з підходів для економічного обгрунтування фінансових результатів на планований період є розрахунок издержкоемкости, прибутковості і прибутку по реалізації окремих груп товарів і видів продукції на основі проектованої структури обороту. При широкому асортименті можна обмежитися розрахунками прибутку за тими групами товарів і видам продукції, які займають вирішальне місце в торговому обороті.

    висновок

    Оцінка господарської діяльності підприємства проводиться на основі визначення і вивчення його фінансових результатів. Вони складаються під сукупним впливом багатьох умов функціонування підприємства.

    Основні показники, що формують фінансові результати діяльності підприємств торгівлі та харчування:

    - виручка від реалізації продукції і товарів;

    - собівартість проданих товарів (ціна закупівлі);

    - доходи від реалізації товарів та інших операцій;

    - витрати на здійснення основної та інших видів діяльності;

    - прибуток або збиток.

    Всі перераховані показники є проміжними результатами, за винятком прибутку. Вони утворюються в процесі господарської діяльності і не відображають її підсумки.

    Прибуток виступає в якості кінцевого фінансового результату роботи підприємства, є очної метою підприємницької діяльності, служить показником її оцінки. Прибуток - важлива категорія ринкової економіки, вона нерозривно пов'язана з ефективним використанням основного і оборотного капіталу, матеріальні і трудових ресурсів. Отже, прибуток характеризує досягнутий господарюючим суб'єктом фінансовий результат (ефект). Разом з тим вона не відображає ефективність діяльності. Для оцінки цього показника абсолютна сума прибутку зіставляється з вкладеним капіталом, використовуваними ресурсами, поточними витратами і т. Д. Відносний показник прибутку (її рівень) відображає рентабельність.

    список література

    1.Гальперін В.М., Ігнатьєв С.М., Моргунов В.І. Мікроекономіка: У 2 год т. / Загальна редакція В.М. Гальперіна. Вид. 2-е, испр. СПб .: Економічна школа, 1997. т. 1. 349с.

    2. Курс економічної теорії: підручник - 5е виправлене, доповнене і перероблене видання / за ред. М.Н. Чепуріна, Е.А. Кисельової. - Кіров: АСА, 2005 - 832с

    3. Курс економіки: Підручник / за ред. Б.А. Райзберга. - М .: ИНФРА, 1997.. - 720с.

    4. Райзберг Б.А. Основи економіки: Учеб. Посібник - М .: ИНФРА - М., 2003. - 408с. (Серія вищу освіту).

    5. Економічна теорія. Підручник. / Под ред. В.Д. Камаєв, Є.І. Лобачовою. М., Юрайт - Издат, 2006. - 557с.

    6. Економічна теорія: Підручник. / Под ред. А.Г. Грязнова, Т.В. Чечелево. - М .: Видавництво. «Іспит», 2003. - 592с.

    7. Економічна теорія / під ред. А.І. Добриніна, Л.С. Тарасевича, 3еізд. - СПб .: Изд. СПб ГУЕФ; Пітер, 2007. - 514с.

    8. Економічна теорія: підручник / Р.М. Гусейнов, В.А. Семеніхіна. М .: Изд-во Омега-Л, 2008. - 440С.

    9. Економіка: навч. / А.І. Архипов, і ін .; під ред. А.І. Архипова, А.К. Большакова. - 3е вид., Переробки. і доп. - М .: ТК Велбі, изд-во Проспект, 2005. - 840с.


    Головна сторінка


        Головна сторінка



    Планування прибутку і рентабельності підприємства харчування

    Скачати 43.45 Kb.