• Кафедра економіки та організації виробництва.


  • Дата конвертації08.05.2018
    Розмір34.71 Kb.
    Типреферат

    Скачати 34.71 Kb.

    реструктуризація підприємств

    Міністерство освіти Російської федерації.

    Московська державна академія тонкої хімічної технології ім. М. В. Ломоносова.

    Кафедра економіки та організації виробництва.

    Курсова робота №1

    З дисципліни: "Економіка підприємства"

    На тему: "Реструктуризація підприємств"

    Студент групи: М-41

    Ширков С.А.

    керівник:

    к.е.н. Басалов С.Г.

    Москва

    Реструктуризація підприємств.

    Глобальні зміни економічної кон'юнктури визначають необхідність великомасштабних змін в діяльності підприємств. Вже досить давно стало модним, а потім і звичним позначати ці зміни словом "реструктуризація". Сьогодні, однак, лише одна згадка цього слова викликає у багатьох практиків глибокий скепсис.

    Реструктуризація в нашій економіці стала розумітися, а головне і реалізовуватися вкрай збитково. У більшості випадків на практиці "реструктуризація" зводиться до дроблення підприємства за стадіями виробництва і збуту продукції і вірі в те, що нарізані таким чином компанії зможуть вижити краще, ніж єдине підприємство. На жаль, це помилка і дуже небезпечне.

    Плануючи і реалізуючи реструктуризацію підприємства необхідно пам'ятати, що процес реструктуризації коштує грошей. Причому значно більших, ніж витрати на консультанта і оформлення юридичних документів.

    Наприклад, поширеним стало сьогодні наявність у промислових підприємств, особливо харчової та легкої промисловості, мереж роздрібних магазинів, що реалізують продукцію підприємства за готівковий розрахунок. Разом з тим, в силу відмінностей в управлінні промисловим підприємством та підприємствами роздрібної торгівлі ефективність цих мереж дуже рідко досягає навіть середніх для роздрібної торгівлі показників ефективності.

    Виходом в такій ситуації бачиться виділення мережі в окреме підприємство. Однак таке виділення вимагає значних фінансових вливань. Наприклад, тільки необхідність перераховувати гроші через банківську систему в кращому випадку вимагає додаткових оборотних коштів у розмірі 2-3 денної виручки. Крім того, процес змін призводить до тимчасової дестабілізації роботи підприємства, і якщо підприємство не було до всього цього готове, то підсумки виявляються плачевними.

    Іншими словами, реструктуризація підприємства являє собою дуже серйозне і ризикований захід, реалізація якого може бути обгрунтована лише наявністю дійсно досить вагомих факторів.

    У всіх інших випадках проведення реструктуризації має бути замінено на інші менш масштабні і в таких умовах, швидше за все, більш ефективні заходи. У тих же випадках, коли реструктуризація дійсно залишається останнім засобом, здатним виправити ситуацію, реструктуризація повинна проводитися таким чином, щоб витрати на її проведення були мінімізовані або компенсовані виникають вигодами. Природно, що для цього дані витрати повинні бути передбачені і сплановані заздалегідь. Особливу увагу при цьому необхідно приділяти тому, щоб реструктуризація проводилася виходячи з сформульованих довгострокових економічних цілей підприємства і ці економічні цілі не замінювалися виключно задоволенням особистих амбіцій. В цілому ж реструктуризацію слід розглядати як певну крайній захід, використання якої виправдано лише в тому випадку, коли всі інші засоби вичерпані.

    ПЕРЕХІД ВІД збиткових до прибуткового виробництва ЯКІСНОГО МОЛОКА

    (Огляд деяких проектів програми ТАСІС, виконаних в Росії, Білорусі та на Україні)

    ТАСІС - це програма, розроблена Європейським Союзом (ЄС) для нових незалежних держав (колишніх республік Радянського Союзу, за винятком країн Балтії) з метою розвитку гармонійних і міцних економічних і політичних зв'язків між ЄС і цими країнами-партнерами. У 1994 р ще однією країною-партнером ТАСІС стала Монголія.

    З 1991 р в рамках ТАСІС була здійснена плідна робота по сприянню країнам-партнерам програми. Серед різних її форм найбільш помітна практична робота на місцях, яка здійснювалася на систематичній основі з 1993 р

    Частина проектів, пов'язаних з розробкою та апробацією заходів по оптимальному пристосуванню країн-партнерів до ринкової економіки, мала успіх. Зона впливу позитивних результатів цих проектів не повинна обмежуватися лише тієї географічної областю, де вони були здійснені, приватні особи і різні організації в інших регіонах повинні мати можливість скористатися цими результатами, що є основною метою проекту ТАСІС з розповсюдження технічної інформації.

    Різні проекти ТАСІС по реорганізації колективних господарств виконуються або були виконані в нових незалежних державах. У цьому огляді розглядаються результати чотирьох подібних проектів ТАСІС, виконаних в Білорусі, Росії та на Україні [I].

    1. Введення

    1.1. Зробити молочні ферми прибутковими: вихід існує

    Поточний перехідний період від колишньої централізованої системи з великими субсидіями до ринкової економіки помітно позначається на розвитку молочної промисловості в Росії та інших країнах СНД. Повсюдно молочний сектор стикається з конкурентним ринком і впровадженими в нього для різних потреб інфраструктурами. Ситуація в молочних господарствах далека від задовільної. При дуже високій вартості основних виробничих фондів і відносно низьких цінах на молоко при переробці більшість молочних господарств в даний час нерентабельні і швидко виснажують свої фонди. Триваюче скорочення виробництва молока - природний результат ситуації, що склалася.

    Щоб зробити молочні господарства більш вигідними і продуктивними, необхідно здійснити комплексну реорганізацію кожної ланки в ланцюзі виробництва молока. Рішення проблем вимагає повної зміни традиційної системи тваринництва і засноване на поліпшенні зоотехнічної роботи зі стадом і годування, зокрема, за рахунок зелених, грубих і соковитих кормів (ЗГС), які є дешевим замінником дорогих і одержуваних з великими витратами праці, часто дефіцитних концентрованих кормів . Досвід розвинених європейських країн в цьому питанні є неоціненним.

    1.2. Ефективне молочне господарство: високий рівень виробництва молока і здорові корови

    Країни ЄС і СНД мають безліч відмінностей в області молочного виробництва, систем годування тварин і тваринництва.

    У країнах ЄС розмір тваринницьких господарств (а вони всі приватні) збільшився в 3 рази протягом останніх 15 років, але в середньому ці розміри як і раніше не перевищують 200 корів. Дрібні господарства (які виробляють менше 100000 л молока на рік) близькі до зникнення. Триває концентрація господарств з виробництвом від 200000 до 2000000 л молока на рік (20 ... 200 корів). У країнах СНД стада діляться на три категорії:

    1. Стада колективних господарств.

    Великі стада (200 ... 2000 корів) колективних господарств містяться у великих корівниках -від 100 до 600 голів. Відповідальність і догляд за ними розділені між різними службами (виробництво кормів, годування, доїння, селекція, економічний аналіз). Виробництво найчастіше менше 2000 л на корову в рік. Воно не переставало падати з часу самоусунення держави від фінансування сільського господарства. Загальне виробництво молока скоротилося в залежності від регіонів на 50 ... 80% протягом останніх п'яти років через зменшення надоїв і кількості голів худоби в колективних господарствах (30..70%). Це пов'язано, перш за все, з нерентабельністю виробництва молока. Річне виробництво його в цих господарствах (в середньому по 40 тис. Га) коливається від 400000 до 4000000 л на рік.

    2. Особисті корови працівників колективних господарств

    В останні роки кількість особистих корів колективних господарств має тенденцію до збільшення, як і надої, оскільки ці корови мають в достатку хороший фураж і комбікорми. "Взяті" в колективних господарствах.

    3. Корови приватних фермерів

    Молочне тваринництво майже не існує у приватних фермерів через низьку продуктивність цього виду діяльності: деякі зважилися почати таке виробництво і більшість з них мали серйозні труднощі.

    На цьому ми перериваємо введення і переходимо до аналізу виробництва молока в Російській Федерації в порівняльному аспекті.

    2. Аналіз виробництва молока

    2.1. Обсяг виробництва молока

    2.1.1. Порівняння країн ЄС з країнами СНД і тенденції.

    Виробництво молока на одну корову в країнах ЄС в середньому в 2-3 рази вище, ніж в країнах СНД.

    За останні 15 років виробництво молока сильно виросло в молочних регіонах ЄС. Незважаючи на великі регіональні відмінності, річне виробництво молока в ЄС досягає в середньому 5000 л на корову. У Франції, яка займає лідируюче місце серед європейських виробників разом з Англією і Голландією, воно досягає в середньому 5600 л на одну корову в рік.

    Порівняння виробництва молока в ЄС і СНД важко через проблеми з наявністю та достовірністю статистичних даних країн СНД. Дані по виробництву молока, наведені по трьом країнам (Білорусь, Росія і Україна), грунтуються на дослідженнях, проведених за програмою ТАСІС європейськими експертами на місцях протягом 4 років (1993-1997 рр.).

    У вивчених країнах в середньому річне виробництво молока коливається між 1500 і 2500 л на корову, що стосується тенденцій, то виробництво підвищувався до кінця 80-х років завдяки великим державним дотаціям, що дозволяє купувати комбікорми для компенсації поганої якості ЗГС. Скорочення і навіть припинення державних дотацій на початку 90-х років призвело до зменшення основних фондів господарств і зниження виробництва в більшості країн СНД.

    2.1.2.Проізводітельность колективних господарств.

    Рівні продуктивності тваринницьких господарств країн ЄС і СНД дуже різні. У табл. 1 дано оцінку продуктивності по молоку господарств в країнах СНД і ЄС.

    Таблиця I

    Продуктивність. л СНД * ЄС Ставлення ЄС до СНД
    На корову в рік 1500 ... 3000 4500 ... 9000 3
    На 1 га ЗГС в рік 600 ... 900 9000 ... 12000 14
    На 1 кг комбікормів 2 ... 3 8 ... 12 4
    На одного працівника в рік ** 6000 ... 10000 150000 ... 250000 25

    * Білорусь, Росія. Україна.

    ** Разом з виробництвом кормів.

    2.1.3. Системи годування тварин і системи тваринництва.

    Основним фактором регулярного збільшення виробництва молока в країнах ЄС є правильна годівля, чому передувала велика робота по генетичному поліпшенню худоби. Метою виробників завжди було збільшити до максимуму надої, одночасно зменшуючи витрати на виробництво (комбікорми, пальне, механізми, фітосанітарні продукти), тому вони вибрали тип годування одночасно продуктивний і рентабельний.

    Сьогодні використання комбікормів дуже обмежена - менше 100 г на 1 л виробленого молока. Зелені корми, сінаж та силос (без комбікормів) можуть забезпечити виробництво 25 л молока в день, т. Е. Понад 8000 л на корову в рік.

    У СНД дуже високий витрата палива на виробництво ЗГС: 200...400л / га в порівнянні з 50 ... 100 л / га в ЄС.

    Одне з головних технічних умов програм ТАСІС полягало в тому, щоб підвищити якість і кормову ефективність ЗГС шляхом значного поліпшення перетравності і збалансованості раціонів. Це поліпшення, перш за все, було направлено на підвищення кормових якостей трав на випасах (перетравність, поїдаємо ость. Збалансованість), вибір потрібної стадії збирання ЗГС (перетравність клітковини, концентрація енергії і протеїнів), а також на силосування (подрібнення, апетитність, зберігання) . Велике збільшення виробництва молока на 1 га ЗГС і на корову, яка стала результатом цього, змусило Європейське Економічне Співтовариство встановити з 1984 р "Квоти на молоко", щоб відрегулювати виробництво і споживання.

    У країнах СНД система управління сільськогосподарським виробництвом призвела до того, що керівники не звертали уваги на якість кормів і їх поживну цінність. Для компенсації поганих переваримости кормів, їх збалансованості та апетитно давалося велика кількість зернових, яке досягало 300 ... 500 г на 1 л молока, а часто набагато більше. Ці комбікорми перевозилися на величезні відстані (зернові - з Казахстану, макуха - з України і т.д.) і виділялися господарствам у вигляді державних дотацій. Виробництво ЗГС здійснювалося з високим рівнем механізації, оскільки техніка та пальне виділялися за спеціальними державними цінами.

    Поділ господарств на відділення (рослинництво, тваринництво, механізація та управління) позбавила змоги поліпшити ситуацію. Великі розміри стад, відсутність обладнання та зацікавленості працівників не сприяли пошуку потрібних рішень, здатних підвищити продуктивність і рентабельність господарств. Центр сільськогосподарських досліджень, абсолютно відірваний від реальності, не зміг запропонувати альтернативи в новому економічному комплексі.

    Нечисленні господарства, які ще дотуються, виробляють більше 6000 л молока на одну корову в рік, але за рахунок використання у великій кількості дорогих зернових (понад 2000 кг на одну корову в рік).

    3. Порівняння рівня цін

    Середні закупівельні ціни 1 л молока в Білорусі, Росії та на Україні 0,15 ... 0,20 дол. США, в країнах ЄС - 0,38 ... 0,42 дол. Але навіть якщо ціни в СНД здаються порівняно дуже низькими, вони близькі до світових (крім ЄС), в той час як якість молока не відповідає європейським стандартам по бактеріології. Ціни завищені по відношенню до купівельної спроможності споживачів.

    Купівельна спроможність молока, виражена витратами, необхідними на виробництво, дуже низька. Витрати (зернові, пальне і т.д.), необхідні при виробництві молока, значно більше, ніж ціна молока. Виробничі витрати (в літрах молока) в країнах СНД, які були вивчені, в 1,7 рази більше, ніж вартість в країнах ЄС ячменю, і більш ніж в 4 рази - дизельного пального (в деяких країнах ЄС воно продається аграріям без справляння податків) (табл. 2).

    Таблиця 2

    Витрати на виробництво молока Кількість молока, л Відношення вартості витрат СНД / ЄС
    країни СНД ЄС
    1 кг ячменю 0,75 0,43 +1,74
    1 л пального 2,91 0,71 +4,1

    Слабка купівельна спроможність споживачів не дозволяє піднімати продажну ціну молока в країнах СНД, за винятком рідкісних колективних господарств, розташованих поблизу великих міст (Москва, Санкт-Петербург). Необхідно реорганізувати системи тваринництва і годування тварин таким чином, щоб зробити виробництво молока більш продуктивним і рентабельним.

    4. Актуальні проблеми

    Актуальні проблеми систем тваринництва і годування тварин, якi характеризуються низькими рентабельністю і продуктивністю, були проаналізовані виходячи з досліджень та експериментальних проектів, виконаних в Білорусі, Росії та на Україні в рамках декількох проектів ТАСІС протягом чотирьох років. Ці проблеми складаються з наступного:

    - високі витрати на виробництво молока - результат неправильних систем тваринництва і годування тварин:

    - зменшення основних фондів господарств - результат зниження рентабельності колективних господарств;

    - скорочення виробництва молока - результат зменшення основних фондів і поганий системи годування тварин:

    - втрата кормової незалежності - результат системи неправильного годування тварин і скорочення виробництва молока.

    Якість молока часто незадовільний через недостатність і поганої якості кормів, недбалості під час доїння, зберіганні і транспортуванні, незадовільного стану доїльного і холодильного обладнання ферм, недостатнього забезпечення фільтрують і дезінфікуючими матеріалами, наявності маститів та інших хвороб у корів.

    5. Поліпшення якості молочних продуктів

    Рішення проблеми рентабельності виробництва молока та збільшення його обсягів повинно передувати роботі з підвищення якості молока та молочної продукції, так як основні заходи щодо підвищення якості повинні здійснюватися всередині господарства і вимагають певних фінансових вкладень з боку виробника.

    Швидке поліпшення складу молока необхідно і можливо за таких умов:

    - вміст жирів: додавання в раціон буряка, багатою сухою речовиною, підвищує жирність на 0,1 ... 0,3%;

    - вміст білків: багатий і збалансований по перетравного протеїну раціон збільшує кількість білків на 0,1 ... 0,2%;

    - вміст корисних речовин: пропоноване годування здатне саме по собі підвищити вміст корисних речовин (жир + білок) на 0,2 ... 0,5%.

    Необхідно поліпшення бактеріологічних показників молока

    Загальна мікрофлора:

    поліпшити можна легко і без великих витрат за умови впливу на умови догляду за тваринами, умови доїння, зберігання і транспортування.

    Клітини (лейкоцити):

    зменшення вмісту лейкоцитів грунтується на видаленні корів, уражених хронічним маститом, і виявленні прихованих маститів;

    правильне регулювання доїльних апаратів.

    Маслянокислі суперечки:

    щоб зменшити їх кількість, потрібно поліпшити технологію силосування, не допускати внесення в силосну траншею землі на колесах тракторів, зменшити контакт з повітрям, виробляючи силосування швидше і використовуючи плівку для закриття траншей.

    липолиз:

    щоб його зменшити, потрібно уникати струсі при перевезенні молока на молокозавод, попадання повітря при надяганні і знятті доїльних склянок, зменшити струс молока в молоковози.

    6. Трансформація системи технологічного управління тваринництвом

    Система управління повинна бути трансформована в напрямку зменшення виробничих витрат і збільшення кількості виробленого продукту.

    Зменшення виробничих витрат є результатом поліпшення технології:

    - виключення комбікормів з раціону корів, що дають менше 25 л молока в день:

    - виключення підгодівлі тварин зеленою масою однорічних фуражних культур;

    - виробництво літніх і зимових кормів на дуже продуктивних багаторічних пасовищах:

    - раціональне використання таких пасовищ;

    - угруповання пасовищ в безпосередній близькості від доїльних установок;

    - головне місце багатого корисними речовинами і добре перетравного СЗГ в зимовому годуванні.

    Збільшення кількості виробленого продукту. З введенням нової кормової системи корови будуть здатні виявляти генетичний потенціал. У багатьох регіонах він в 2-3 рази вище, ніж надої. Луга з англійським рай-Грассі, білою конюшиною (АРГ-БК) можуть давати в кліматичних умовах і на грунтах СНД 15 ... 35 т трави з гектара в рік, т. Е. 3 ... 6 т сухої речовини. З урахуванням втрат - це 2500 ... 5000 кормових одиниць з гектара в рік. У цих умовах можна виробляти 3000 ... 6000 л молока з гектара в рік.

    Результати деяких проектів ТАСІС були оцінені через 1 ... 2 роки після закінчення технічної допомоги. Основними результатами є наступні.

    Ленінградська область, Лузький район: проект був закінчений у 1995 році, в кінці серпня 1996 року виробництво молока становило в середньому 16 л на корову в день проти 7 л у інших корів колгоспу.

    Мінська область, район Молодечно: проект завершений в 1994 р, в 1996 р за 12 місяців середні надої були понад 5000 л на корову проти 1800 л на початку проекта.Данние, наведені в цьому розділі, свідчать, що російське молочне тваринництво має певний потенціалом зростання продуктивності, не вимагаючи істотних додаткових капітальних вкладень, а використовуючи вже наявні основні фонди. Питання полягає в їх ефективному використанні, налагодити яке дозволить досвід, отриманий в ході виконання попередніх проектів ТАСІС і нового проекту NFDRUS / 9704 "Удосконалення контролю якості окремих продовольчих товарів" .рассчітанного на 1998-2000 рр.

    Якщо буде досягнуто рентабельне виробництво молока, господарства без додаткового залучення державних коштів за рахунок власного прибутку і залучення інвестицій з боку комерційних структур зможуть вирішити проблему якості молока і молочної продукції.

    7. Кількість і якість молока

    У першому півріччі 1998 р сільгосппідприємствами реалізовано 6111 тис. Т молока і молочних продуктів (в перекладі на молоко), що на 106 тис. Т менше, ніж за аналогічний період 1997 року, ціна за 1 т молока і молочних продуктів (в перекладі на молоко) склала в 1998 р, 1207 руб., що більше на, 92,3 руб. (7,7%), ніж у 1997 р (1114,7 руб.). У 1997 р виробництво молока в господарствах всіх категорій перебувало на рівні 34067 т, що склало 95% від рівня 1996 і тільки 75% від рівня 1991-1995 рр. Виробництво і споживання молока на душу населення неухильно падає з 1994 р .: виробництво скоротилося з 284 до 232 кг в 1997 р, споживання - з 278 кг в 1994 р до 232 кг в 1996 р і залишається в даний час приблизно на такому ж рівні.

    Аналіз оперативних даних щодо якості молока, представлених держінспекціями за якістю продукції суб'єктів Російської Федерації, показує, що реалізація в федеральний і регіональний фонди молока першого ґатунку в середньому по Росії склала в першому півріччі 1998 р 83% від загального обсягу закупленого молока, несортового - 2 %, охолодженим було реалізовано тільки 49% (табл. 3). Однак безпосереднє спілкування з переробниками змушує думати, що високий відсоток молока першого ґатунку існує тільки "на папері", на практиці він значно нижче. Особливе занепокоєння викликає велика бактеріальна забрудненість молока.

    Таблиця 3

    роки Всього, т Перший сорт Другий гатунок несортовое охолоджене
    1 997 3260512 82 15 3 45
    1998 3815425 83 15 2 48

    Як видно з таблиці, реалізовано молока в федеральний і регіональний фонди в першому півріччі 1998 р на 555 тис. Т більше, ніж за аналогічний період 1997 року, причому, першим сортом - 1%, а несортового на 1% менше, охолодженим - на 4% більше, ніж в першому півріччі 1997 Це говорить про підвищення уваги виробника до якості продукції, що реалізовується. Найбільш успішна робота по підвищенню якості молока проводиться в Ленінградській області, де в цьому році його реалізується першим сортом 95%, другим - 5%. а несортового немає, 100% молока здається на молочні комбінати охолодженим, при цьому область реалізувала в першому півріччі величезні обсяги (124 тис. т) молоко-сировини.

    Хороших успіхів добилися тваринники Московської області, де при обсязі реалізації 224 тис.т першим сортом в 1998 р реалізовано 89%, другим - 10%, несортового - 1%, а охолодженим -79%.

    У цих областях якість молока і молочної продукції знаходиться в центрі уваги держінспекцій за якістю продукції як на обласному, так і районному рівнях.

    Погано працюють над якістю молока Астраханська і Ярославська області, де першим сортом в першому кварталі 1998 р реалізовано тільки 64% молока, другим - відповідно 24 і 33%, несортовим - 12 і 3% при порівняно невеликих обсягах реалізації (76 і 73 тис. т).

    У першому півріччі поточного року досягнуто найвищі показники якості реалізованого молока, починаючи з 1991 р

    За даними держінспекцій за якістю молока і молочної продукції, колишніх підвідомчими Мінсільгосппроду Росії, а в даний час у зв'язку зі скороченням з федерального бюджету передаються у відання суб'єктів РФ або ліквідованим, загальної кількості молока, отриманого в господарствах Центрального і Центрально-Чорноземного економічних районів Російської Федерації і доставленого на московські молокозаводи, з вісімдесят дві тисячі вісімсот п'ятьдесят один т 0,5% (459 т) виявилося з підвищеною кислотністю, 10,5% (8774,4 т) - зі зниженою, 13,8% (11492,4 т) - не витримав алкогольну пробу. Молоко з підвищеною кислотністю повернуто постачальникам. Найбільша кількість такого молока доставлено з ферм, заводів Московської, Рязанської, Володимирської, Нижегородської областей. Причина - відсутність глибокого охолодження. Кисле молоко, в основному, надходило на Царицинський молочний комбінат і Черкізовський молочний завод.

    Молока, не витримує алкогольну пробу, від заводів, ферм Московської області надійшло 20%, Володимирській області - 16%, Рязанської - 9%. За перше півріччя 1998 р Москву надійшло сиру всього 4008,4 т, з них не відповідає РСТ - 10,7 т (кислий, бродіння), сметани - 103.8 т - вся стандартна. Через погану реалізації молочної продукції (високі роздрібні ціни) в першому півріччі 1998 р надходження сиру зменшилася в порівнянні з тим же періодом 1997 на 478 т., Сметани - на 242 т.

    Із загальної кількості молока (108078,0 т), отриманого в господарствах Північного і Північно-Західного економічних районів, закупленого за імпортом в Фінляндії і доставленого на молочні заводи Санкт-Петербурга, свіжим визнано 108025.6 т (99,9%), кислим - 53 , 4 т (0,05% доставлено з Ленінградської області).

    Основною причиною надходження молока з підвищеною кислотністю є недостатнє охолодження його у постачальників.

    Протягом першого півріччя 1998 року на молочні підприємства Санкт-Петербурга надійшло 7105 т молока зі зниженою щільністю (за цей період 1997 року - 2244,4 т), що не відповідає вимогам ГОСТ 13264-70 "Молоко коров'яче. Вимоги при закупівлі".

    Поставка молочної продукції на підприємства Санкт-Петербурга в першому півріччі 1998 р (табл. 4) здійснювалася областями Росії і Фінляндії. Сметани поставлено 91,8 т (100% стандартної), сиру жирного - 54 т (100%)), вершків натуральних - 1561 т (100%).

    Таблиця 4

    Обсяги надходження молока та молокопродуктів на молочні підприємства Санкт-Петербурга

    Продукція.т За перше півріччя
    1998 р 1997 р
    Молоко незбиране сухе 819 1562
    Молоко сухе нежірнос 1057 224
    ЗНМ 175 31
    вершки сухі - 4
    Сири сичужні, сир жирний 279 352
    Сири сичужні нежирні 59 243
    Вершкове масло 401 510

    При прийманні молока і молочних продуктів на молочних підприємствах Санкт-Петербурга є випадки розбіжностей між даними постачальників і одержувачів за кількістю і якістю. Протягом першого півріччя 1998 року їх було 4091 (в першому півріччі 1997 р.- 2355).

    7. Закупівельні ціни молокопереробних

    підприємств на молоко і відпускні ціни

    на молоко і молочні продукти

    Закупівельні ціни на молоко і відпускні ціни на молоко і молочні продукти, включаючи ПДВ, для місцевої реалізації на підприємствах молочної промисловості РФ (вибірково) представлені в табл. 5.

    Таблиця 5

    Закупівельна ціна на молоко 1 сорту відпускні цени.руб
    обрат повернення. с / г молоко в пакетах 1 л, жирністю 3.2% сметана жирністю 20%.
    Дата 13.07 27.07 13.07 27.07 13.07 27.0 13.07 27.07
    В середньому по Росії 1.32 1.30 0.40 0.34 2.96 2.92 11.39 11.1
    Молоко сухе незбиране казеїн
    Дата 13.07 27.07 13.07 27.07
    В середньому по Росії 13.3 13.27 16.1 16.2
    Сир жирністю 9% сир нежирний масло селянське
    Дата 13.07 27.07 13.07 27.07 13.07 27.07
    В середньому по Росії 10.87 10.86 7.61 7.61 21.90 21.74
    Сири сичужні тверді Сири плавлені, колбасси копчені Молоко сухе знежирене
    Дата 13.07 27.07 13.07 27.07 13,07 27.07
    В середньому по Росії 20.0 20.0 15.83 15,83 9.08 9.08

    Наведені в табл. 5 дані оперативні, взяті вибірково на 49 молочних комбінатах в 35 суб'єктах Російської Федерації.

    8. Система контролю якості молока

    Коли справа стосується якості молока, систематично повинна контролюватися цілий ланцюжок: генетика, вирощування, розведення та здоров'я тварин, доїльні установки, системи охолодження транспортування, обслуговуючий персонал.

    В отриманні даних про стан молока і молочної продукції зацікавлені багато інстанцій на різних рівнях (область, Міністерство охорони здоров'я Російської Федерації, Мінсільгосппрод Росії, Держстандарт, Госторгинспекция і ін.). Мінсільгосппрод Росії і управління (департаменти, міністерства сільського господарства) суб'єктів Російської Федерації своїми рішеннями доручили здійснювати контроль якості молока Держінспекції за якістю продукції. Держветслужба здійснює контроль за показниками безпеки молока, держінспекції - відповідності його якісних показників вимогам стандартів. Ці служби мають організаційну вертикаль, вона починається з районної ланки, потім - обласне ланка і замикається відповідно на Департаменті ветеринарії та Департаменті продовольчих ринків, стандартизації, сертифікації та якості продукції Мінсільгосппроду Росії. У процес контролю якості молока залучено більше 70 держінспекцій за якістю продукції у всіх регіонах Росії. Санепіднагляд також має вертикаль, що починається в районній ланці, потім - обласне ланка і Департамент санепіднагляду МОЗ Росії. Ветеринарна і санітарна служби мають добре обладнані лабораторії, що дозволяють достовірно визначати безпеку молока і молочних продуктів. Держінспекція з якості продукції здійснює контроль якості молока в лабораторіях, розташованих на фермах і підприємствах - переробникам.

    Загальний контроль за дотриманням вимог стандартів на всіх етапах виробництва молочної продукції та її сертифікацією здійснюють центри стандартизації і метрології (ЦСМ), розташовані в кожному районі (місті), безпосередньо в процедуру сертифікації молока і молочної продукції залучені органи з сертифікації та випробувальні лабораторії, акредитовані Держстандартом Росії.

    Госторгинспекция здійснює контроль якості молочної продукції на складах готової продукції у виробника і в торговій мережі.

    Велика розпорошеність служб з контролю якості молока і молочної продукції по різних відомствах призводить до неузгодженості. паралелізму і дублювання в їх роботі, забирає багато робочого часу у виробника при проведенні нескінченних комісій, створює обстановку плутанини на місцях.

    Інтереси розвитку молочної галузі вимагають об'єднання всіх контролюючих служб, зацікавлених в якості молока і молочної продукції, в єдину молочну інспекцію, як це має місце у Великобританії і Австралії.

    Відстали від вимог виробництва контрольна апаратура і методики по визначенню якості молокосировини і молочної продукції, необхідна велика робота по впровадженню експрес-методів при контролі якості молока на фермах і при прийманні на молокозаводах. Зразки експрес-аналізаторів є в Слухаючи.

    В Програму галузевої стандартизації та сертифікації в агропромисловому комплексі на 1995-1998 рр. по групі однорідної продукції "Молоко і молочні продукти" було включено 66 тем. З огляду на вкрай незадовільне фінансування (5,3 млрд руб., Передбачені на виконання цієї програми в 1996 р, до теперішнього часу не виділені) виконано лише 6 тем (три Оста і три ТУ). За рахунок коригування тематики і фінансування з інших джерел за цей період розроблено десять ОСТів і ТУ.

    Через відсутність коштів не виконані, зокрема, такі важливі для забезпечення безпеки молочної продукції теми, як розробка галузевого стандарту і постановка на виробництво нових бактеріальних заквасок, розробка технічних умов "Продукти для шкільного харчування дітей" (обидва документи розроблялися вперше).

    В даний час постановою спільного засідання колегій Держстандарту і Мінсільгосппроду термін виконання програми продовжений до 2000 р Розпочато роботу з галузевими інститутами та виробниками по уточненню тематики з урахуванням актуальності запланованих тем. Принципово новий підхід до ринку молочної продукції дозволить вирішити питання фінансування розробок.

    В цілому російські стандарти не менш "жорсткі" по відношенню до якості молока і молочної продукції, для їх гармонізації необхідно уніфікувати перелік показників, а найголовніше - уніфікувати методики визначення цих показників. Ця робота вже проводиться Держстандартом і Технічним комітетом "Молоко і молочна продукція" (ТК 186), до складу якого введені фахівці міністерства.

    9. Основні проблеми ринку

    Основні проблеми ринку:

    1. Підвищення рентабельності виробництва молокосировини і пов'язане з ним поліпшення системи тваринництва.

    2. Зниження цін на молокосировини.

    3. Встановлення паритетних цін між промисловістю і сільським господарством.

    4. Встановлення паритетних цін між сільським господарством та паливно-енергетичного комплексу.

    5. Облік виробниками молокосировини вимог переробників до його якості.

    6. Створення сучасної служби держконтролю за якістю молока і молочної продукції, оснащеної необхідним обладнанням для лабораторного експрес-контролю.

    7. Гармонізація стандартів на молоко і молочну продукцію до стандартів ЄС.

    8. Поступове "підтягування" якості вироблених в Росії молока і молочної продукції під вимоги ЄС з метою скорочення їх імпорту.

    9. Проведення реструктуризації колективних господарств з метою підвищення відповідальності працівників за результати своєї праці і справедливої ​​оплати за якісно виконану роботу.

    10.Підвищення ефективності роботи держінспекцій за якістю молока і молочної продукції.


    Список використаних ресурсів.

    Різні web-джерела, посвещённие реструктуризації підприємств.